Šis receptas tiks ir tiems, kurie agurkus raugia pirmą kartą. Paruošimas užtruks vos keliolika minučių, o po kelių dienų jau galėsite ragauti naminių raugintų agurkų.

Šaltai raugintiems agurkams reikės

Produktų kiekis skirtas maždaug 3 litrų stiklainiui.

• 1,5–2 kg nedidelių agurkų;
• 1,5 l šalto vandens;
• 3 valgomųjų šaukštų rupios, nejoduotos druskos;
• 3–5 česnako skiltelių;
• 2–3 krapų žiedynų arba kelių krapų šakelių;
• 2–3 juodųjų serbentų lapų;
• 2 vyšnių lapų;
• 1–2 krienų lapų arba nedidelio gabalėlio krieno šaknies;
• 5–8 juodųjų pipirų žirnelių;
• pasirinktinai – kelių kvapiųjų pipirų žirnelių ar garstyčių sėklų.

Kaip paruošti agurkus

Agurkus gerai nuplaukite. Jeigu jie skinti ne tą pačią dieną, užpilkite labai šaltu vandeniu ir palaikykite 2–4 valandas. Taip agurkai prisigers drėgmės ir išliks traškesni.

Nupjauti agurkų galiukų nebūtina. Tačiau, jei norite, kad jie greičiau įrūgtų, galite nupjauti ploną sluoksnį nuo abiejų galų.

Stiklainį kruopščiai išplaukite ir perpilkite verdančiu vandeniu. Nors rauginant stiklainio sterilizuoti nebūtina, jis turi būti visiškai švarus.

Šalto sūrymo paruošimas

Į šaltą vandenį suberkite druską ir gerai išmaišykite, kol ji ištirps.

Rauginimui geriausia naudoti filtruotą, šaltinio arba virintą ir visiškai atvėsintą vandenį. Stipriai chloruotas vanduo gali sulėtinti natūralią fermentaciją.

Svarbu naudoti paprastą rupią nejoduotą druską. Joduota druska gali pakeisti agurkų tekstūrą ir apsunkinti rūgimo procesą.

Šaltai raugintų agurkų gaminimas

Į stiklainio dugną dėkite dalį krapų, česnakų, krienų, serbentų ir vyšnių lapų.

Agurkus glaudžiai sudėkite į stiklainį. Didesnius geriausia dėti apačioje, mažesnius – viršuje. Tarp agurkų įterpkite likusius žalumynus, česnakus ir pipirų žirnelius.

Paruoštą šaltą sūrymą pilkite į stiklainį taip, kad agurkai būtų visiškai apsemti. Jeigu agurkai kyla į paviršių, juos prispauskite švariu krieno ar kopūsto lapu arba specialiu rauginimo svareliu.

Stiklainį uždenkite dangteliu, tačiau jo stipriai neužsukite. Fermentacijos metu susidarys dujos, todėl joms turi būti kur pasišalinti. Stiklainį pastatykite į gilesnę lėkštę ar dubenį, nes rūgstant dalis skysčio gali išbėgti.

Kiek laiko rauginti agurkus?

Stiklainį 2–4 dienas laikykite kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Po paros sūrymas gali pradėti drumstėti, paviršiuje gali atsirasti burbuliukų. Tai normalus ženklas, kad prasidėjo fermentacija.

Po dviejų dienų agurkai bus lengvai parauginti, gaivūs ir dar gana švelnaus skonio. Po trijų ar keturių dienų jie taps rūgštesni ir sodresni.

Kai agurkų skonis patiks, stiklainį sandariai užsukite ir perkelkite į šaldytuvą arba labai vėsią patalpą. Šaltis sulėtins rūgimo procesą.

Kodėl rauginti agurkai kartais suminkštėja?

Agurkai gali suminkštėti, jeigu buvo naudojami peraugę, ilgai laikyti arba pažeisti agurkai. Taip pat svarbu, kad jie visą laiką būtų apsemti sūrymu.

Traškumą padeda išsaugoti krienų, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai. Juose esančios medžiagos padeda agurkams ilgiau išlikti tvirtiems.

Nelaikykite agurkų šiltoje vietoje per ilgai. Kai tik pasiekiamas norimas rūgštumas, stiklainį reikėtų perkelti į šaldytuvą.

Ką daryti, jeigu ant paviršiaus atsirado putų?

Nedidelis putų sluoksnis arba sūrymo drumstumas natūralaus rauginimo metu yra įprastas. Putas galima atsargiai nugriebti švariu šaukštu.

Tačiau jeigu atsirado pūkuotas pelėsis, nemalonus puvimo kvapas, agurkai tapo gleivėti ar neįprastos spalvos, jų valgyti nereikėtų.

Su kuo patiekti šaltai raugintus agurkus?

Šaltai rauginti agurkai puikiai tinka prie virtų ar keptų bulvių, mėsos patiekalų, troškinių ir sumuštinių. Juos galima dėti į mišraines, šaltibarščius, mėsainius arba patiekti kaip paprastą užkandį.

Rūgštelėjęs sūrymas taip pat gali būti naudojamas sriuboms, padažams ar marinatams pagardinti.

Svarbiausi patarimai, kad agurkai pavyktų

Rinkitės nedidelius, tvirtus ir kuo šviežesnius agurkus. Prieš raugindami juos pamirkykite šaltame vandenyje, naudokite nejoduotą druską ir pasirūpinkite, kad agurkai visą laiką būtų apsemti.

Fermentacijos trukmė priklauso nuo kambario temperatūros. Šiltame kambaryje agurkai įrūgs greičiau, vėsesniame – lėčiau. Todėl geriausia jų skonį tikrinti kasdien.

Šaltai rauginti agurkai nereikalauja sudėtingo marinato ar ilgo darbo virtuvėje. Vos keli ingredientai, kelios dienos kantrybės – ir galėsite mėgautis traškiais, natūraliai paraugintais agurkais.

Įrašas Šaltai rauginti agurkai: paprastas receptas, kuriam nereikia virti marinato pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

Pyragas iškepa minkštas, drėgnas ir maloniai varškinis. Mėlynės suteikia gaivios rūgštelės, o citrinos žievelė, jeigu jos įdėsite, išryškina uogų skonį.

Šiam receptui tinka tiek šviežios, tiek šaldytos mėlynės. Pyragą galima kepti vakare, patiekti savaitgalio pusryčiams arba paruošti, kai netikėtai užsuka svečių.

Greitas varškės pyragas su mėlynėmis

Porcijų skaičius: 8–10
Paruošimo laikas: apie 15 minučių
Kepimo laikas: 45–55 minutės
Orkaitės temperatūra: 175 °C
Kepimo forma: 22–24 cm skersmens

Reikės:

• 500 g varškės;
• 3 kiaušinių;
• 120 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 150 g kvietinių miltų;
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto;
• žiupsnelio druskos;
• 200 g mėlynių;
• 1 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės, nebūtina;
• 1 valgomojo šaukšto miltų mėlynėms apvolioti;
• sviesto arba aliejaus kepimo formai patepti;
• cukraus pudros pyragui papuošti.

Kaip paruošti?

1. Paruoškite kepimo formą

Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C temperatūros, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.

Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite sviestu arba aliejumi.

Jeigu naudojate atsegamą formą, įsitikinkite, kad ji sandari. Varškės tešla nėra visiškai skysta, tačiau kepant iš mėlynių gali išsiskirti sulčių.

2. Ištirpinkite sviestą

Sviestą ištirpinkite nedideliame puode arba mikrobangų krosnelėje. Palikite kelioms minutėms, kad šiek tiek atvėstų.

Labai karšto sviesto nereikėtų pilti tiesiai ant kiaušinių, nes jie gali pradėti trauktis.

Jeigu sviesto neturite, jį galima pakeisti maždaug 80–90 ml neutralaus skonio aliejaus.

3. Sumaišykite varškės masę

Į didelį dubenį sudėkite varškę, įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.

Viską išmaišykite šluotele, šakute arba elektriniu plakikliu nedideliu greičiu.

Jeigu naudojate rupią varškę ir norite visiškai glotnaus pyrago, masę galima trumpai sutrinti elektriniu trintuvu. Tačiau tai nėra būtina – smulkūs varškės grūdeliai iškepusiame pyrage suteiks malonią tekstūrą.

Supilkite pravėsusį tirpintą sviestą ir dar kartą išmaišykite.

Jeigu naudojate citrinos žievelę, suberkite ją dabar.

4. Suberkite sausus ingredientus

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite tiesiai į dubenį su varškės mase.

Maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų gumulėlių. Tešlos nereikia ilgai plakti, nes pyragas gali iškepti sunkesnis ir mažiau purus.

Paruošta tešla turėtų būti tiršta, tačiau lengvai paskirstoma šaukštu.

Jeigu varškė buvo labai sausa, tešla gali atrodyti per tiršta. Tokiu atveju įpilkite 2–3 valgomuosius šaukštus pieno arba natūralaus jogurto.

Jeigu naudojote labai drėgną varškę, gali prireikti papildomo šaukšto miltų.

5. Paruoškite mėlynes

Šviežias mėlynes nuplaukite ir labai gerai nusausinkite. Ant uogų likęs vanduo gali papildomai skystinti tešlą.

Mėlynes apvoliokite valgomajame šaukšte miltų. Tai padės uogoms tolygiau pasiskirstyti pyrage ir neleis visoms nusėsti į kepimo formos dugną.

Maždaug du trečdalius mėlynių atsargiai įmaišykite į tešlą. Likusias palikite pyrago viršui.

Tešlą su uogomis maišykite mentele, kad mėlynės nesusitrintų ir nenudažytų visos masės violetine spalva.

6. Supilkite tešlą į formą

Tešlą sudėkite į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite paviršių.

Ant viršaus paskirstykite likusias mėlynes. Jas galima lengvai įspausti į tešlą, tačiau visiškai neuždenkite.

Kepimo formą kelis kartus švelniai pastuksenkite į stalą, kad pasišalintų didesni oro tarpai.

7. Iškepkite pyragą

Pyragą dėkite į įkaitintos orkaitės vidurinę lentyną ir kepkite 45–55 minutes.

Tikslus kepimo laikas priklausys nuo formos dydžio, varškės drėgnumo ir jūsų orkaitės.

Pyragas bus iškepęs, kai:

• viršus taps švelniai auksinis;
• kraštai šiek tiek atsitrauks nuo formos;
• vidurys nebebus skystas;
• į pyrago vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas išlįs be žalios tešlos.

Dėl varškės ir mėlynių pagaliukas gali būti šiek tiek drėgnas. Svarbiausia, kad ant jo neliktų skystos tešlos.

Jeigu pyrago viršus pradeda per greitai ruduoti, paskutinėmis kepimo minutėmis jį laisvai uždenkite folija.

Neskubėkite pyrago pjaustyti

Ištraukus pyragą iš orkaitės jo vidurys dar gali atrodyti minkštas. Tai normalu.

Pyragą palikite kepimo formoje maždaug 15–20 minučių. Per šį laiką varškės masė sutvirtės, o pyragą bus lengviau išimti nepažeidus.

Tuomet atsargiai atsekite formos kraštus ir pyragą perkelkite ant grotelių arba lėkštės.

Gražiausiai pyragas pjaustomas visiškai atvėsęs. Dar šiltas jis bus minkštesnis ir gali labiau trupėti.

Prieš patiekdami apibarstykite cukraus pudra.

Ar galima naudoti šaldytas mėlynes?

Taip, šaldytos mėlynės šiam receptui puikiai tinka. Jų nereikia iš anksto atitirpinti.

Atitirpusios uogos išskiria daug sulčių, todėl tešla gali tapti per skysta, o visas pyragas nusidažyti tamsiai violetine spalva.

Šaldytas mėlynes išimkite iš šaldiklio tik prieš pat dėdami į tešlą. Apvoliokite jas miltais ir atsargiai įmaišykite.

Naudojant šaldytas uogas pyragą gali tekti kepti 5–10 minučių ilgiau.

Jeigu uogos padengtos storu ledo sluoksniu, jas trumpai perplaukite labai šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Kokią varškę rinktis?

Pyragui geriausiai tinka vidutinio riebumo arba 9 proc. riebumo varškė. Ji suteikia sodresnį skonį ir padeda išlaikyti drėgną tekstūrą.

Galima naudoti:

• paprastą grūdėtą varškę;
• smulkią varškę kepiniams;
• pertrintą varškę;
• kreminę varškės masę be priedų.

Naudojant labai drėgną varškę, ją verta trumpai nuvarvinti sietelyje arba marlėje. Per didelis skysčio kiekis gali lemti, kad pyragas ilgiau keps ir sunkiau sutvirtės.

Jeigu varškė labai sausa ir biri, į tešlą įdėkite kelis šaukštus grietinės, jogurto arba pieno.

Saldintos varškės masės geriau nenaudoti, nebent sumažinsite recepte nurodytą cukraus kiekį. Taip pat patikrinkite, ar masėje nėra razinų, krakmolo ar kitų priedų, kurie gali pakeisti pyrago tekstūrą.

Kodėl mėlynės nusėda į pyrago dugną?

Uogos dažniausiai nusėda tada, kai tešla yra per skysta arba pačios mėlynės šlapios.

Kad taip nenutiktų:

• mėlynes gerai nusausinkite;
• apvoliokite nedideliame kiekyje miltų;
• nepadauginkite pieno ar jogurto;
• naudokite tirštą varškės masę;
• dalį uogų dėkite tik ant pyrago viršaus;
• tešlą į orkaitę dėkite iš karto.

Jeigu paruošta tešla ilgai stovės kambario temperatūroje, mėlynės spės išleisti dalį sulčių ir pradės leistis žemyn.

Kaip padaryti pyragą puresnį?

Varškės pyragas natūraliai yra drėgnesnis ir sunkesnis už paprastą biskvitą. Tačiau keli paprasti žingsniai padės išgauti lengvesnę tekstūrą.

Kiaušinius su cukrumi galima trumpai paplakti, kol masė šiek tiek pašviesės. Tuomet įmaišykite varškę ir kitus ingredientus.

Miltus su kepimo milteliais prieš beriant galima persijoti.

Svarbiausia tešlos nepermaišyti po to, kai suberiami miltai. Ilgai maišant pradeda formuotis daugiau glitimo, todėl iškepęs pyragas gali būti standesnis.

Orkaitę būtina įkaitinti iš anksto. Šaltoje orkaitėje palikta tešla kils lėčiau, o pyrago tekstūra gali tapti sunkesnė.

Įrašas Greitas varškės pyragas su mėlynėmis: viską sumaišysite viename dubenyje pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

Svarbiausia iš tarkuotų cukinijų gerai pašalinti skystį. Jeigu masė bus pernelyg drėgna, blyneliai keptuvėje sklis, sunkiai apsivers ir nebus traškūs. Tinkamai paruošta tešla turi būti tiršta, tačiau ne kieta.

Traškūs cukinijų blyneliai su sūriu

Paruošimo laikas: apie 20 minučių
Kepimo laikas: apie 20 minučių
Porcijų skaičius: 4
Kiekis: maždaug 14–16 nedidelių blynelių

Reikės:

• 600 g cukinijų;
• 120 g fermentinio sūrio;
• 2 kiaušinių;
• 4–5 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų;
• 2 valgomųjų šaukštų džiūvėsėlių;
• 1 nedidelės česnako skiltelės;
• 2 valgomųjų šaukštų smulkintų krapų arba petražolių;
• pusės arbatinio šaukštelio druskos;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• aliejaus kepti.

Pagal skonį galima įberti žiupsnelį saldžiosios paprikos, džiovintų česnakų arba itališkų žolelių.

Gaminimo eiga

1. Sutarkuokite cukinijas

Cukinijas nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Jaunų cukinijų lupti nereikia. Jeigu naudojate didelę, subrendusią cukiniją, nulupkite kietesnę žievę ir pašalinkite minkštą vidų su sėklomis.

Tarkuotas cukinijas suberkite į dubenį, pabarstykite puse arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 10 minučių. Per šį laiką cukinijos išleis nemažai sulčių.

2. Gerai nuspauskite skystį

Cukinijas sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį, marlę arba imkite saujomis ir stipriai nuspauskite.

Šio žingsnio nepraleiskite. Kuo daugiau skysčio pašalinsite, tuo lengviau blyneliai išlaikys formą ir gražiau apskrus.

Nuspaustos cukinijos turėtų būti drėgnos, tačiau iš jų nebeturėtų varvėti vanduo.

3. Paruoškite tešlą

Nuspaustas cukinijas sudėkite į dubenį. Įmuškite kiaušinius, suberkite smulkiai tarkuotą fermentinį sūrį, įspauskite česnako skiltelę ir įmaišykite žalumynus.

Įberkite pipirų, džiūvėsėlių ir keturis valgomuosius šaukštus miltų. Masę gerai išmaišykite.

Tešla turi būti tokia tiršta, kad šaukštu suformuotas blynelis neišsilietų. Jeigu masė vis dar vandeninga, įberkite dar vieną šaukštą miltų arba džiūvėsėlių.

Druskos papildomai gali neprireikti, nes jos jau buvo naudojama cukinijoms, o sūris taip pat yra sūrus.

4. Įkaitinkite keptuvę

Į keptuvę įpilkite ploną sluoksnį aliejaus ir gerai įkaitinkite ant vidutinės kaitros.

Jeigu keptuvė bus nepakankamai karšta, blyneliai sugers daugiau riebalų ir neapskrus. Tačiau kaitra neturėtų būti pernelyg stipri, nes paviršius greitai paruduos, o vidus liks neiškepęs.

5. Kepkite blynelius

Į keptuvę dėkite po kupiną valgomąjį šaukštą cukinijų masės. Šaukštu lengvai išlyginkite ir suformuokite maždaug vieno centimetro storio blynelius.

Kepkite apie 3–4 minutes, kol apačia taps auksinė ir sutvirtės. Tuomet atsargiai apverskite ir kepkite dar 2–3 minutes.

Neskubėkite blynelių versti. Jeigu apačia dar nesusiformavo, blynelis gali subyrėti.

Iškepusius blynelius dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų aliejaus perteklius.

Kaip iškepti tikrai traškius cukinijų blynelius?

Didžiausias traškių blynelių priešas – cukinijose likęs vanduo. Vien pabarstyti druska neužtenka, jas reikia labai gerai nuspausti.

Taip pat padės kelios paprastos taisyklės:

• blynelius dėkite tik į gerai įkaitintą keptuvę;
• nedėkite jų per arti vienas kito;
• kepkite nedidelėmis porcijomis;
• neverskite, kol apačia gerai neapskrudo;
• nepridėkite per daug kiaušinių;
• naudokite šiek tiek džiūvėsėlių;
• iškeptų blynelių nekraukite į aukštą krūvą.

Sukrauti karšti blyneliai pradeda garuoti ir minkštėti. Jeigu norite juos išlaikyti traškesnius, iki patiekimo dėkite viena eile ant grotelių arba laikykite šiltoje orkaitėje.

Įrašas Traškūs cukinijų blyneliai su sūriu: vaikai dažnai prašo dar vieno pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

Marinuotos morkos išlieka tvirtos, įgauna malonią rūgštelę ir subtilų česnakų aromatą. Jos tiks kaip garnyras prie mėsos, traškus užkandis, spalvingas priedas prie sumuštinių ar ingredientas žiemos mišrainėms. Ypač gražiai stiklainiuose atrodo nedidelės morkų lazdelės arba vienodo storio griežinėliai.

Kad stiklainius būtų galima saugiai laikyti ne šaldytuve, svarbu naudoti patikrintą acto ir vandens santykį bei ruošinius apdoroti verdančio vandens vonelėje. Morkos yra mažo rūgštingumo daržovės, todėl saugiam konservavimui jas būtina tinkamai parūgštinti actu.

Marinuotos morkos su česnakais žiemai

Pagal šį receptą paruošite maždaug keturis 500 ml talpos stiklainius. Recepto marinato proporcijos paremtos Nacionalinio namų maisto konservavimo centro išbandytu marinuotų morkų receptu.

Reikės:

• 1,25 kg jau nuskustų morkų;
• 4 nedidelių česnako skiltelių;
• 2 šaukštelių garstyčių sėklų;
• 1 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių, nebūtina;
• kelių nedidelių krapų šakelių, nebūtina.

Marinatui, naudojant 5 proc. actą:

• 1,3 l 5 proc. baltojo vyno arba distiliuoto acto;
• 240 ml vandens;
• 400 g cukraus;
• 10–12 g konservavimo arba paprastos druskos be priedų.

Marinatui, naudojant 9 proc. actą:

• 730 ml 9 proc. acto;
• 830 ml vandens;
• 400 g cukraus;
• 10–12 g druskos.

Šios dvi marinato versijos išlaiko panašų bendrą skysčio kiekį ir rūgštingumą. Nenaudokite silpnesnio acto, nei nurodyta, ir savo nuožiūra nedidinkite vandens kiekio.

Kaip paruošti morkas?

Marinuoti geriausia nedideles arba vidutinio dydžio šviežias morkas. Labai stambios, ilgai laikytos morkos gali būti skaidulingesnės ir ne tokios malonios tekstūros.

Morkas kruopščiai nuplaukite, nuskuskite ir dar kartą perskalaukite. Supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais:

• maždaug 1–1,5 cm storio griežinėliais;
• 5–7 cm ilgio lazdelėmis;
• įstrižais griežinėliais;
• nedideliais kubeliais.

Vienodas gabalėlių dydis svarbus tam, kad visos morkos per panašų laiką apvirtų ir vienodai sugertų marinatą. Oficialiajame recepte morkos pjaustomos maždaug 1,3 cm storio griežinėliais.

Česnakus nulupkite. Į kiekvieną 500 ml stiklainį dėkite po vieną nedidelę skiltelę. Ją galima palikti sveiką arba perpjauti pusiau.

Didelio česnakų kiekio į konservavimo receptą geriau nedėti. Prieskonius ir žalumynus į rūgštintų daržovių receptus galima įtraukti nedideliais kiekiais, tačiau nereikėtų keisti pagrindinių daržovių, skysčio ir rūgšties proporcijų.

Paruoškite stiklainius

Stiklainius patikrinkite – jų kraštai turi būti sveiki, be įskilimų ir nuskilimų. Kruopščiai išplaukite karštu vandeniu bei indų plovikliu, nuskalaukite ir laikykite karštus iki pildymo.

Dangtelius paruoškite pagal gamintojo instrukciją. Surūdijusių, deformuotų ar anksčiau nesandariai užsidariusių dangtelių geriau nebenaudoti.

Į kiekvieno karšto stiklainio dugną įdėkite:

• po vieną česnako skiltelę;
• maždaug pusę šaukštelio garstyčių sėklų;
• kelis juodųjų pipirų žirnelius;
• mažą krapų šakelę, jeigu naudojate.

Paruoškite marinatą

Į didesnį nerūdijančiojo plieno arba emaliuotą puodą supilkite actą ir vandenį. Suberkite cukrų bei druską.

Maišydami užvirinkite ir ant nedidelės ugnies pavirkite apie 3 minutes, kad cukrus bei druska visiškai ištirptų.

Marinatui virti nenaudokite varinių, žalvarinių, geležinių ar cinkuotų indų. Rūgštus skystis gali reaguoti su šiomis medžiagomis.

Trumpai apvirkite morkas

Į verdantį marinatą suberkite paruoštas morkas. Palaukite, kol skystis vėl užvirs, tuomet sumažinkite kaitrą.

Morkas virkite maždaug 8–10 minučių. Jos turi būti tik pusiau išvirusios – pradėjusios minkštėti, tačiau vis dar tvirtos. Nacionalinio namų maisto konservavimo centro recepte morkas rekomenduojama marinate kaitinti apie 10 minučių.

Morkų nepervirkite. Per ilgai kaitinamos jos gali suminkštėti, o po papildomo stiklainių pasterizavimo tapti pernelyg gležnos.

Pripildykite stiklainius

Karštas morkas kiaurasamčiu sudėkite į paruoštus karštus stiklainius. Galite jas švelniai paspausti, tačiau nesugrūskite pernelyg stipriai.

Iki daržovių viršaus palikite maždaug 2,5 cm laisvos vietos. Tuomet užpilkite karštu marinatu, viršuje palikdami apie 1–1,5 cm tarpą.

Plonu plastikiniu ar mediniu įrankiu perbraukite palei vidinę stiklainio sienelę, kad pasišalintų oro burbuliukai. Jei reikia, papildykite marinato.

Švaria drėgna šluoste nuvalykite stiklainio kraštus. Uždėkite dangtelius ir užsukite tiek, kad jie laikytųsi tvirtai, tačiau ne per jėgą.

Kaip pasterizuoti marinuotas morkas?

Ant didelio puodo dugno patieskite specialias groteles arba sulankstytą švarią virtuvinę šluostę. Sustatykite stiklainius taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu ir puodo sienelėmis.

Užpilkite karštu vandeniu. Vanduo stiklainius turi apsemti bent 2–3 centimetrais.

Kai vanduo pradės intensyviai virti, 500 ml stiklainius kaitinkite 15 minučių. Toks laikas rekomenduojamas oficialiame recepte iki maždaug 305 metrų aukštyje virš jūros lygio. Aukštesnėse vietovėse kaitinimo trukmė turi būti ilginama.

Visą apdorojimo laiką vanduo turi nuolat virti. Jei virimas sustoja, laiką reikia pradėti skaičiuoti iš naujo, kai vanduo vėl užverda.

Baigę kaitinti išjunkite ugnį, nuimkite puodo dangtį ir palaukite apie 5 minutes. Stiklainius atsargiai iškelkite specialiomis žnyplėmis ir pastatykite ant rankšluosčio.

Neapverskite jų dangteliais žemyn ir papildomai nebeveržkite karštų dangtelių.

Patikrinkite, ar stiklainiai sandarūs

Stiklainius palikite nejudinamus 12–24 valandoms. Atvėsus paspauskite dangtelio vidurį. Jis neturėtų spragsėti ar kilnotis.

Jeigu stiklainis neužsidarė sandariai, jį laikykite šaldytuve ir sunaudokite pirmiausia. Taip pat galima iš karto pakartotinai apdoroti ruošinį su nauju dangteliu, tačiau morkos po antro kaitinimo greičiausiai bus minkštesnės.

Sandarius stiklainius nuvalykite, pažymėkite paruošimo datą ir laikykite vėsioje, tamsioje bei sausoje vietoje.

Geriausias skonis atsiskleis morkoms pastovėjus bent 3–5 dienas.

Įrašas Marinuotos morkos su česnakais: traškus ir gardus receptas žiemai pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

Ypač gardūs būna saldžiarūgščiai agurkai, primenantys vaikystės vasaras, močiutės virtuvę ir lentynose išrikiuotus stiklainius. Jų skonis švelnesnis nei įprastų marinuotų agurkų: juntama maloni rūgštelė, lengvas saldumas, krapų, česnako ir prieskonių aromatas.

Svarbiausia pasirinkti šviežius agurkus, išlaikyti tinkamas marinato proporcijas ir jų nepervirti. Pagal šį receptą paruošti agurkai išlieka traškūs, kvapnūs ir puikiai laikosi per žiemą.

Kiek agurkų reikės?

Nurodyto marinato kiekio turėtų pakakti maždaug 3 vieno litro stiklainiams, tačiau tikslus kiekis priklausys nuo agurkų dydžio ir nuo to, kaip glaudžiai juos sudėsite.

Geriausia rinktis nedidelius, panašaus dydžio agurkus. Jie ne tik gražiau atrodo stiklainiuose, bet ir tolygiau pasimarinuoja.

Reikės

Agurkams

• apie 2 kg nedidelių šviežių agurkų;
• 3–6 česnako skiltelių;
• 3 krapų žiedynų arba kelių krapų šakelių;
• 6 juodųjų pipirų žirnelių;
• 6 kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 3 lauro lapų;
• kelių juodųjų serbentų arba vyšnių lapų;
• nedidelio krieno šaknies gabalėlio arba krieno lapo;
• garstyčių grūdelių pagal skonį.

Marinatui

• 1 l vandens;
• 2 valgomųjų šaukštų druskos be kaupo;
• 4 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 100 ml 9 proc. acto.

Jeigu mėgstate saldesnius agurkus, cukraus galite dėti 5 valgomuosius šaukštus. Norint ryškesnės rūgštelės, acto kiekį galima padidinti iki 120 ml.

Kaip paruošti agurkus?

Šviežiai nuskintus agurkus kruopščiai nuplaukite. Jeigu jie skinti prieš dieną ar kelias, sudėkite į didelį dubenį, užpilkite labai šaltu vandeniu ir palaikykite 3–5 valandas.

Mirkymas padeda agurkams atgauti drėgmę, todėl po marinavimo jie dažniau išlieka traškūs. Vandenį galima vieną ar du kartus pakeisti.

Nupjauti agurkų galiukus nėra būtina. Tačiau jeigu agurkai didesni arba norite, kad marinatas greičiau įsigertų, galite nupjauti ploną sluoksnį nuo abiejų galų.

Nenaudokite suminkštėjusių, pageltusių ar pažeistų agurkų. Vienas pradėjęs gesti agurkas gali sugadinti visą stiklainį.

Kaip paruošti stiklainius?

Stiklainius gerai išplaukite karštu vandeniu su indų plovikliu arba soda. Kruopščiai išskalaukite.

Juos galima sterilizuoti keliais būdais.

Orkaitėje

Švarius drėgnus stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę. Įkaitinkite iki 120 laipsnių ir laikykite apie 15 minučių.

Garuose

Stiklainius apverskite virš puodo su verdančiu vandeniu ir garinkite apie 10 minučių.

Verdančiame vandenyje

Stiklainius sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir pavirkite 10 minučių.

Dangtelius geriausia 5 minutes pavirti atskirame puode. Iš sterilizuotų stiklainių jų vidinės pusės nelieskite rankomis.

Marinuotų agurkų gaminimas

1. Sudėkite prieskonius

Į kiekvieno vieno litro stiklainio dugną dėkite:

• po krapų žiedyną;
• po lauro lapą;
• po 1–2 česnako skilteles;
• po 2 juodųjų pipirų žirnelius;
• po 2 kvapiųjų pipirų žirnelius;
• nedidelį krieno gabalėlį;
• serbento arba vyšnios lapą;
• pusę arbatinio šaukštelio garstyčių grūdelių.

Krienas, serbentų ir vyšnių lapai suteikia ne tik aromato. Jie taip pat padeda agurkams išlikti tvirtesniems.

Prieskonių nereikėtų pridėti per daug. Per didelis česnako, lauro lapų ar krienų kiekis gali užgožti švelnų saldžiarūgštį agurkų skonį.

2. Glaudžiai sudėkite agurkus

Agurkus į stiklainius sudėkite kuo glaudžiau, tačiau nespauskite taip stipriai, kad jie būtų pažeisti.

Pirmąją eilę patogu dėti vertikaliai. Tarp didesnių agurkų likusias vietas užpildykite mažesniais.

Iki stiklainio viršaus palikite maždaug 1–1,5 centimetro laisvos vietos.

3. Užpilkite verdančiu vandeniu

Agurkus stiklainiuose užpilkite verdančiu vandeniu iki pat viršaus. Lengvai uždenkite dangteliais ir palikite 10–15 minučių.

Vandenį nupilkite į kriauklę arba matavimo indą. Agurkus dar kartą užpilkite šviežiu verdančiu vandeniu ir palaikykite dar 10 minučių.

Dvigubas užpylimas padeda gerai sušildyti agurkus ir stiklainius, todėl vėliau juos galima užpilti marinatu ir papildomai nesterilizuoti.

Jeigu planuojate stiklainius sterilizuoti puode, gali pakakti vieno užpylimo verdančiu vandeniu.

4. Išvirkite marinatą

Į puodą supilkite vieną litrą vandens. Suberkite druską ir cukrų.

Užvirkite ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Pavirkite apie 2 minutes.

Actą geriausia supilti pačioje pabaigoje. Įpylę acto marinatą dar kartą trumpai užvirinkite ir iš karto nukelkite nuo kaitros. Ilgai virinamas actas išgaruoja, todėl marinatas gali tapti per silpnas.

Jeigu pripildėte daugiau stiklainių, marinato kiekį proporcingai didinkite. Svarbu nekeisti vandens, druskos, cukraus ir acto santykio.

5. Užpilkite agurkus marinatu

Iš stiklainių nupilkite antrąjį vandenį. Nedelsdami užpilkite agurkus karštu marinatu iki pat stiklainio krašto.

Marinatas turėtų visiškai apsemti agurkus. Stiklainio kraštą nuvalykite švaria drėgna šluoste ir sandariai užsukite dangtelį.

6. Apverskite ir atvėsinkite

Užsuktus stiklainius apverskite dangteliais žemyn. Apžiūrėkite, ar niekur neprateka skystis.

Stiklainius sustatykite ant rankšluosčio, užklokite pledu arba storesniu rankšluosčiu ir palikite lėtai atvėsti.

Visiškai atvėsusius stiklainius vėl apverskite, pažymėkite pagaminimo datą ir išneškite į vėsią, tamsią vietą.

Ar reikia papildomai sterilizuoti?

Jeigu stiklainiai ir dangteliai gerai sterilizuoti, agurkai du kartus užpilti verdančiu vandeniu, o marinatas pilamas verdantis, papildomai sterilizuoti dažniausiai nebūtina.

Norint didesnio užtikrintumo, pripildytus stiklainius galima pasterizuoti.

Didelio puodo dugną išklokite rankšluosčiu. Sustatykite uždengtus, bet dar ne iki galo užsuktus stiklainius. Įpilkite šilto vandens iki maždaug stiklainių pečių.

Vieno litro stiklainius kaitinkite apie 10 minučių nuo to momento, kai vanduo puode pradeda lengvai virti. Tuomet išimkite ir iš karto sandariai užsukite.

Svarbu neperlaikyti, nes per ilgai kaitinami agurkai gali prarasti traškumą.

Kaip išlaikyti agurkus traškius?

Net ir geras marinatas nepadės, jeigu agurkai bus netinkamai paruošti. Traškumui svarbios kelios taisyklės.

Rinkitės kuo šviežesnius agurkus

Geriausia konservuoti tą pačią dieną nuskintus agurkus. Ilgai šaldytuve laikyti agurkai praranda dalį drėgmės ir tampa minkštesni.

Pamirkykite šaltame vandenyje

Net kelių valandų mirkymas šaltame vandenyje gali pastebimai pagerinti agurkų tvirtumą.

Įdėkite krieno ar serbentų lapų

Krienų, vyšnių, ąžuolų ir serbentų lapuose esančios medžiagos gali padėti išlaikyti tvirtesnę agurkų tekstūrą.

Nepervirkite

Ilgas sterilizavimas yra viena dažniausių suminkštėjusių agurkų priežasčių. Stiklainius kaitinkite tik tiek, kiek būtina.

Naudokite tinkamą druską

Geriausia naudoti paprastą rupesnę konservavimo druską be jodo ir papildomų priedų. Joduota druska kartais gali pakeisti marinato skaidrumą ir daržovių tekstūrą.

Kodėl marinatas gali susidrumsti?

Nedidelis marinato drumstumas nebūtinai reiškia, kad agurkai sugedo. Jį gali sukelti prieskoniai, garstyčių grūdeliai, česnakas arba mineralų gausus vanduo.

Tačiau jeigu dangtelis išsipūtė, marinatas pradėjo putoti, sklinda nemalonus kvapas ar agurkai tapo gleivėti, jų valgyti nereikėtų.

Sugedusių konservų negalima ragauti net mažu kiekiu. Kilus abejonėms saugiau stiklainį išmesti.

Kada agurkus jau galima ragauti?

Nors paragauti norisi beveik iš karto, saldžiarūgščiam skoniui susiformuoti reikia laiko.

Pirmąjį stiklainį galima atidaryti po 2–3 savaičių. Dar sodresnis ir harmoningesnis skonis bus po mėnesio.

Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir stenkitės suvartoti per 1–2 savaites. Agurkus visada imkite švaria šakute, kad į stiklainį nepatektų nešvarumų.

Kur naudoti saldžiarūgščius agurkus?

Šie agurkai tinka ne tik kaip garnyras. Juos galima naudoti:

• baltoje arba tradicinėje mišrainėje;
• burokėlių salotose;
• sumuštiniuose ir mėsainiuose;
• padažuose;
• silkės užkandžiuose;
• bulvių salotose;
• troškiniuose;
• sriubose;
• lavašo suktinukuose.

Smulkiai supjaustyti saldžiarūgščiai agurkai puikiai dera su virtu kiaušiniu, krapais ir majonezu arba graikišku jogurtu. Toks užtepas tinka sumuštiniams ir užkandžių krepšeliams.

Kaip pakeisti receptą?

Pagrindines marinato proporcijas geriausia palikti tokias pačias, tačiau prieskonius galima keisti pagal skonį.

Aštresni agurkai

Į kiekvieną stiklainį įdėkite po ploną aitriosios paprikos griežinėlį.

Aromatingesni agurkai

Galima įdėti peletrūno šakelę, kalendrų grūdelių ar kelis svogūno žiedus.

Saldžiau marinuoti agurkai

Cukraus kiekį padidinkite iki 5–6 valgomųjų šaukštų vienam litrui vandens. Tačiau ragaukite atsargiai – per didelis saldumas gali užgožti agurkų skonį.

Agurkai su svogūnais

Tarp agurkų įdėkite plonais žiedais supjaustyto svogūno. Jis taip pat pasimarinuos ir taps gardžiu priedu prie mėsos.

Svarbiausios marinato proporcijos

Norint, kad receptą būtų lengva padidinti, verta įsiminti paprastą formulę.

Vienam litrui vandens reikės:

• 2 valgomųjų šaukštų druskos;
• 4 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 100 ml 9 proc. acto.

Šių proporcijų pakanka maloniam, subalansuotam saldžiarūgščiam skoniui. Marinato kiekį didinkite pagal pripildytų stiklainių skaičių.

Vaikystės skonis žiemos stalui

Namuose marinuoti agurkai – ne tik būdas išsaugoti vasaros derlių. Tai ir maža šeimos tradicija, kuri gali keliauti iš kartos į kartą.

Atidarius stiklainį žiemą, pasklinda krapų, česnako ir prieskonių aromatas, o traškus saldžiarūgštis agurkas primena vasaros daržą bei virtuvėje verdantį marinatą.

Šis receptas nesudėtingas, todėl tinka ir konservuojantiems pirmą kartą. Svarbiausia naudoti šviežius produktus, laikytis švaros, nekeisti marinato proporcijų ir agurkų nekaitinti per ilgai.

Įrašas Marinuoti agurkai kaip vaikystėje: saldžiarūgštis šeimos receptas pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

„Maistas ant grilio daugeliui lietuvių reiškia ne tik skonį, bet ir bendrystę, vasaros nuotaiką, savaitgalio ritualus. Todėl nenuostabu, kad net iš pirmo žvilgsnio paprasti klausimai – su kuo marinuoti šašlykus ir ar laistyti kepant – sulaukia tiek daug skirtingų atsakymų. Kiekviena šeima ar draugų kompanija turi savo įpročius, o būtent tai ir daro grilio sezoną tokį gyvą ir kupiną atradimų“, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. 

Nors jau marinuotos mėsos pardavimai stabiliai auga, apklausa rodo, kad noras ją paruošti patiems išlieka stiprus: 51 proc. lojalių „Iki“ pirkėjų sako, kad dažniausiai mėsą griliui marinuoja patys, nors kartais perka ir jau paruoštą, o dar 22 proc. ją visada marinuoja namuose.  

Tai reiškia, kad beveik trys ketvirtadaliai pirkėjų bent dažniausiai pasitiki savo jėgomis, o marinavimą laiko svarbia grilio patirties dalimi. Tad nenuostabu, kad, kaip kiekvienas lietuvis turi tvirtą nuomonę, ar į šaltibarščius reikia dėti kiaušinių, taip daugelis turi ir savą, laiko patikrintą šašlykų marinavimo receptą. 

Marinatų karalius – vis dar majonezas, bet yra ir netradicinių variantų 

Paklausus, kuris šašlykų marinatas yra mėgstamiausias, paaiškėjo, kad lietuviai ištikimiausi gerai pažįstamai klasikai. Pirmoje vietoje atsidūrė marinatas su majonezu – jį mėgstamiausiu įvardijo 35 proc. apklaustųjų. 

Vis dėlto tai nėra tokia persvara, kuri nepaliktų vietos diskusijoms. Antroje vietoje liko sausas marinavimas, kai mėsa gardinama tik prieskoniais – tokį variantą renkasi 17 proc. respondentų. Dar 13 proc. labiausiai patinka marinatas su actu, o 10 proc. balsų surinko mėsa su medumi ir garstyčiomis.  

Toliau rikiuojasi kefyras (9 proc.), mineralinis vanduo (7 proc.), jogurtas (4 proc.). Tarp atsakymų netrūko ir įdomesnių pasirinkimų – pavyzdžiui, kai kurie šašlykų entuziastai mėsą marinuoti mėgsta netgi su kiviais. Nors tai gana nišinis variantas, jis puikiai parodo, kad lietuviai prie grilio nevengia ir netikėtų eksperimentų.  

„Tokie rezultatai patvirtino tai, ką matome ir iš pirkėjų elgesio: nors lietuviai vertina tradicijas, smalsumo jiems taip pat netrūksta. Matome, kad pirkinių krepšeliuose tradiciniai marinuoti šašlykai išlieka populiariausiu pasirinkimu, tačiau daug pirkėjų išbando ir pamėgsta svogūnų, jogurto ar sauso marinato šašlykus. Greta populiariausios klasikos vietos atsiranda ir švelnesniems, gaivesniems ar modernesniems variantams“, – sako G. Kitovė. 

Didžiausia intriga – laistyti ar nelaistyti šašlykus? 

Jei dėl marinatų dar galima kalbėti apie vieną aiškesnį lyderį, tai klausimas, ar kepant šašlykus juos reikia laistyti, lietuvius padalijo gerokai ryškiau. Daugiausia apklaustųjų – 37 proc. – pasirinko atsakymą, kad šašlykus kartais laisto, priklausomai nuo situacijos. Tik nežymiai mažiau tų, kuriems tai beveik šventas ritualas: 35 proc. sakė, kad šašlykus laisto alumi, nes tai tradicija. 

Kita vertus, kone penktadalis – 18 proc. – laikosi griežtos priešingos nuomonės. Jie mano, kad laistymas tik gesina ugnį ir gadina skonį. Dar 10 proc. teigia, kad kepdami šašlykus juos laisto ne alumi, o marinato likučiais. 

„Ši apklausa aiškiai parodė, kad vieno teisingo atsakymo grilio klausimais nėra – ir to nereikia. Viena gražiausių grilinimo dalių ir yra eksperimentai – užtenka pakeisti marinatą, ir tie patys mėsos gabalėliai atsiskleidžia visiškai kitaip. Tad verta šią vasarą ne tik diskutuoti, kaip skaniausia marinuoti šašlykus, bet ir drąsiai išbandyti kaimyno mėgstamą variantą – galbūt atrasite naują favoritą“, – siūlo G. Kitovė. 

Kad diskusijos prie grilio virstų ne tik kalbomis, bet ir skaniais bandymais, „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi dviem šašlykų receptais – lietuvių numylėtu klasikiniu ir kiek netikėtesniu. 

Klasikiniai šašlykai su majonezo marinatu 

Reikės: 2 kg kiaulienos sprandinės, 500 g svogūnų, 200 g majonezo, 2 šaukštelių druskos, 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1 šaukštelio maltų saldžiųjų paprikų, 2 lauro lapų. 

Gaminame: 

1. Mėsą supjaustykite maždaug 4 cm dydžio gabalėliais, svogūnus – pusžiedžiais. Svogūnus dubenyje lengvai paspauskite rankomis, kad išsiskirtų sultys. 
2. Mėsą pagardinkite prieskoniais, sudėkite majonezą, lauro lapus, svogūnus ir viską gerai išmaišykite. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas, o geriausia – per naktį. 
3. Mėsą suverkite ant iešmų ne per glaudžiai ir kepkite ant vidutinės kaitros žarijų 15–20 minučių, retkarčiais pavartydami. Majonezas kepant sudaro ploną plutelę, kuri sulaiko mėsos sultis viduje. Skanaus! 

Gaivieji šašlykai su kefyro ir mėtų marinatu 

Reikės: 1,5 kg kiaulienos sprandinės, 500 ml kefyro, 2 svogūnų, 3 skiltelių česnako, saujos šviežių mėtų lapelių, 1 citrinos tarkuotos žievelės, 1,5 šaukštelio druskos, 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 0,5 šaukštelio maltos kalendros (nebūtina). 

Gaminame: 

1. Mėsą supjaustykite maždaug 4 cm dydžio gabalėliais, svogūnus – pusžiedžiais, česnaką ir mėtas smulkiai sukapokite. 
2. Dubenyje sumaišykite kefyrą, mėtas, česnaką, citrinos žievelę, druską ir prieskonius. Sudėkite mėsą su svogūnais ir gerai išmaišykite, kad marinatas apgaubtų kiekvieną gabalėlį. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 6 valandas, o geriausia – per naktį. 
3. Prieš kepdami mėsą lengvai nusausinkite – storas kefyro sluoksnis ant žarijų gali svilti. Suverkite gabalėlius ant iešmų ne per glaudžiai ir kepkite ant vidutinės kaitros 15–20 minučių, retkarčiais pavartydami. Patiekite su šviežiomis daržovėmis, o gaivumo dar labiau suteiks jogurto ir mėtų padažas ar tiesiog citrinos skiltelė. Skanaus! 

Įrašas Majonezas prieš actą: apklausa atskleidė, kokį šašlykų marinatą lietuviai laiko geriausiu ir ar reikia juos laistyti alumi pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

Žemų kainų prekybos tinklas „Lidl“ kviečia pasiruošti vakarams, per kuriuos netrūks nei emocijų, nei traškių, sočių bei pikantiškų skonių – ir visa tai už itin patrauklią kainą. Štai keli lengvai paruošiami šalti ir karšti užkandžiai, kuriais galėsite dalytis su draugais. Jie įrodys, kad gardžiai futbolo šventei pakanka vos kelių eurų, ir suteiks dar daugiau azarto stebint lemiamas kovas.

Kad rungtynių vakaro nereikėtų praleisti virtuvėje, šaltus užkandžius verta pasiruošti iki varžybų, o kepti skirtus – iš anksto sudėti į kepimo skardą. Tuomet beliks juos pašauti į orkaitę prieš pat rungtynių pradžią arba per pertrauką.

Vienas padažas – visai komandai

Tiek prie karštų, tiek ir prie vėsių užkandžių pirmiausia verta pasiruošti gaivų česnakinį padažą. Kaip žinoma, futbolo kovos neretai įkaitina atmosferą, tad šis padažas suteiks atgaivos skonio receptoriams.

Padažui reikės:

• 200 g natūralaus „Pilos“ jogurto
• 2 skiltelių česnako
• Šlakelio citrinos sulčių
• Druskos, pipirų

Dubenėlyje sumaišykite natūralų jogurtą, įspauskite česnako skilteles, įpilkite šlakelį citrinos sulčių, įberkite druskos, pipirų ir viską išmaišykite. Padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų, o skoniai – susijungtų.

Sočiam apšilimui: tortilijų suktinukai su kumpiu ir sūriu

Šiuos suktinukus galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki pat rungtynių pradžios. Juos ne tik patogu valgyti rankomis, bet ir ypač pigu pagaminti: tai puikus būdas sutaupyti ir išvengti maisto švaistymo, nes įdarą lengva pritaikyti pagal tai, ką jau turite namuose. O jei pritrūksite tortilijų ar kelių papildomų ingredientų, „Lidl“ parduotuvėse jų visada rasite už itin draugišką kainą, todėl gardus užkandis atsieis vos kelis eurus.

Reikės:

• 4 didelių tortilijų
• 200 g kreminio sūrio
• 150 g virto arba rūkyto „Pikok“ kumpio
• 100 g fermentinio „Pilos“ sūrio
• 1 nedidelio šviežio agurko
• Saujos salotų lapų
• Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Tortilijas aptepkite kreminiu sūriu, ant viršaus išdėliokite kumpį, tarkuotą sūrį, plonai supjaustytą agurką ir salotų lapus. Pagardinkite pipirais.

Tortilijas tvirtai susukite ir bent 15–20 minučių palaikykite šaldytuve. Tuomet supjaustykite maždaug 2–3 cm storio gabalėliais ir patiekite.

Gaivus perdavimas: agurkų užkandžiai su tunu

Lengvas ir gaivus užkandis puikiai subalansuos sotesnius stalo patiekalus. „Lidl“ rekomenduoja vietoje duonos naudoti agurkų griežinėlius, kurie suteiks traškumo, o tuno įdarui paruošti prireiks vos kelių minučių.

Reikės:

• 2 ilgavaisių agurkų (arba 5–6 trumpavaisių agurkų)
• 1 skardinės konservuoto tuno
• 2 v. š. majonezo arba natūralaus jogurto
• 1 a. š. garstyčių
• 2–3 marinuotų agurkėlių
• Kelių svogūnų laiškų
• Druskos ir pipirų

Gaminimas:

Tuną nusausinkite ir sumaišykite su majonezu arba jogurtu, garstyčiomis, smulkintais marinuotais agurkėliais bei svogūnų laiškais. Pagardinkite druska ir pipirais.

Šviežius agurkus supjaustykite storesniais griežinėliais. Ant kiekvieno jų dėkite po šaukštelį tuno įdaro.

Traškus smūgis į vartus: sluoksniuotos tešlos lazdelės su sūriu

Auksinės, traškios ir gardžios tiek karštos, tiek atvėsusios – šios lazdelės gali tapti vienu greičiausiai nuo stalo dingstančių užkandžių.

Reikės:

• Atšildytos sluoksniuotos tešlos
• 120 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 1 kiaušinio
• 1 a. š. rūkytos paprikos
• Saujos sezamo sėklų
• Žiupsnelio česnako miltelių
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

Sluoksniuotą tešlą lengvai pakočiokite ir aptepkite plaktu kiaušiniu. Pabarstykite sūriu, rūkyta paprika, česnako milteliais ir trupučiu druskos.

Tešlą supjaustykite maždaug 2 cm pločio juostelėmis. Kiekvieną juostelę kelis kartus persukite ir sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apibarstykite sezamo sėklomis.

Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių, kol lazdelės taps auksinės ir traškios. Patiekite su gaiviu česnakiniu padažu.

Karšta dvikova: aštrūs žiedinių kopūstų kąsneliai

Norintiems aštresnio, bet ne mėsiško užkandžio verta išbandyti orkaitėje keptus žiedinių kopūstų kąsnelius. Anot „Lidl“, traškus paviršius, minkštas vidus ir pikantiškas padažas padės jiems tapti tikru futbolo vakarėlio hitu.

Reikės:

• 1 nedidelio žiedinio kopūsto
• 100 g kvietinių miltų
• 150 ml „Pilos“ pieno arba vandens
• 100 g džiūvėsėlių
• 1 a. š. rūkytos paprikos
• 0,5 a. š. česnako miltelių
• 3 v. š. aitriųjų paprikų padažo
• 1 v. š. medaus
• Druskos

Gaminimas:

Žiedinį kopūstą išskirstykite nedideliais žiedynais. Miltus sumaišykite su pienu arba vandeniu, rūkyta paprika, česnako milteliais ir druska.

Žiedynus merkite į tešlą, tuomet apvoliokite džiūvėsėliuose. Dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes.

Aitriųjų paprikų padažą sumaišykite su medumi. Iškepusius žiedynus apšlakstykite padažu ir dar 3–5 minutėms grąžinkite į orkaitę. Skanaukite tiek karštus, tiek ir atvėsusius.

Aštrus finalas: pupelių ir sūrio kesadilijos

Traškios tortilijos, išsilydęs sūris ir švelniai arba drąsiai aštrus įdaras – priklausomai nuo to, kiek aitriųjų paprikų nuspręsite pridėti. Šis „Lidl“ pristatomas užkandis – sotus, nebrangus ir paruošiamas vienoje keptuvėje.

Reikės:

• 4 didelių tortilijų
• 1 skardinės raudonųjų pupelių
• 150 g tarkuoto fermentinio sūrio
• 0,5 skardinės konservuotų kukurūzų
• 1 nedidelio pomidoro
• 0,5 a. š. maltų aitriųjų paprikų
• 0,5 a. š. maltų kmynų
• Kelių marinuotų Chalapos paprikų griežinėlių
• Aliejaus kepimui 

Gaminimas:

Pupeles nusausinkite ir dalį jų lengvai sutrinkite šakute. Sumaišykite su kukurūzais, smulkintu pomidoru, prieskoniais ir Chalapos paprikomis.

Ant pusės kiekvienos tortilijos užberkite sūrio, uždėkite pupelių įdaro ir vėl pabarstykite sūriu. Tortiliją perlenkite pusiau.

Kepkite lengvai aliejumi pateptoje keptuvėje po 2–3 minutes iš abiejų pusių. Supjaustykite trikampiais ir patiekite su gaiviu česnakiniu padažu.

Skanių ir emocijų kupinų vakarų su futbolu!

Įrašas Finalo vertos vaišės – be čempioniškų išlaidų: gardūs, greiti ir nebrangūs užkandžiai futbolo vakarui pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

„Lentynose jau pasirodė ilgai lauktos itališkos vynuogės, serbentai, agrastai, slyvos ir saldieji melionai, o artimiausiomis savaitėmis laukiame lietuviškų šviežių šilauogių bei aviečių. Vasaros viduryje asortimentą taip pat papildys naujos pomidorų, slyvų ir kaulavaisių veislės, atsiras daugiau produkcijos iš vietinių ūkių bei regioninių augintojų. Kadangi sezono pasiūla didėja, daugelio vaisių ir daržovių kainos tampa dar palankesnės, todėl šiuo metu pirkėjai gali mėgautis ne tik šviežiais, kokybiškais vaisiais ir daržovėmis, bet ir apsipirkti kur kas pigiau“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.

Vienos liepos gėrybės puikiai tinka lengviems pusryčiams, kitos – grilio vakarienei ar gaivioms salotoms. Tad į kokius vaisius ir daržoves šį mėnesį verta atkreipti didžiausią dėmesį?

Šilauogės

Liepa neatsiejama nuo šilauogių sezono. Pasak „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, šios uogos vertinamos ne tik dėl saldaus skonio, bet ir dėl naudos organizmui. Jose gausu antioksidantų, vitamino C, vitamino K bei skaidulų, kurios padeda palaikyti normalią virškinimo sistemos veiklą. Šviežios šilauogės puikiai tinka ne tik glotnučiams ar desertams – jos gali tapti ir gardžių pusryčių akcentu.

Pasigaminkite prancūziškus skrebučius su maskarpone ir šilauogėmis

Reikės: 8 brioche arba sviestinės duonos riekių, 3 kiaušinių, 120 ml pieno, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto, 1 šaukštelio malto cinamono, 200 g maskarponės, 200 g šviežių šilauogių, klevų sirupo, sviesto kepimui.

„Kiaušinius išplakite su pienu, vanilės ekstraktu ir cinamonu. Duonos riekes trumpai pamirkykite plakinyje ir apkepkite svieste iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Dar šiltus skrebučius aptepkite maskarpone, gausiai pabarstykite šilauogėmis ir apšlakstykite klevų sirupu. Jei norisi dar daugiau gaivumo, patiekite su trupučiu tarkuotos citrinos žievelės“, – siūlo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.

Pomidorai

Liepą pomidorai atskleidžia geriausias savo savybes – jie tampa ypač aromatingi, sultingi ir saldūs. Pasak „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, kokybiškuose pomidoruose gausu vitamino C, kalio ir likopeno – natūralaus antioksidanto, kuris suteikia jiems ryškią raudoną spalvą. Dėl sodraus skonio šiuo metų laiku pomidorams dažnai pakanka vos kelių kokybiškų ingredientų, kad gimtų įspūdingas patiekalas.

Išbandykite grilyje keptus pomidorus su burata ir pesto

Reikės: 4 didelių prinokusių pomidorų, 2 buratos sūrių, 4 šaukštų bazilikų pesto, alyvuogių aliejaus, saujos šviežių bazilikų, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

„Pomidorus perpjaukite pusiau, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kelias minutes apkepkite ant vidutinio karštumo grilio pjūviu žemyn. Sudėkite juos į lėkštę, šalia dėkite burratą, apšlakstykite pesto, pagardinkite druska bei pipirais ir papuoškite šviežiais bazilikais. Tai lengvas, bet itin vasariškas patiekalas, kuris puikiai tiks tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras prie grilio“, – rekomenduoja J. Tamoševičienė.

Ankstyvosios bulvės

Ankstyvosios bulvės – vienas mėgstamiausių lietuviško derliaus simbolių. Pasak „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, jos išsiskiria plona odele ir švelniu skoniu, todėl jų dažniausiai net nereikia lupti. Kad bulvės ilgiau išliktų kokybiškos, jas reikėtų laikyti tamsioje, vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, tačiau ne šaldytuve. Ankstyvąsias bulves dėl plonesnės odelės geriausia suvartoti per kelias dienas.

Paragaukite grilyje keptų grūstų bulvių su sviestu, parmezanu ir žolelėmis

Reikės: 800 g bulvių, 50 g sviesto, 50 g tarkuoto parmezano, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 česnako skiltelių, saujos petražolių, saujos krapų, druskos ir juodųjų pipirų.

„Bulves išvirkite su lupena, kol suminkštės. Kiekvieną lengvai paspauskite, kad šiek tiek susiplotų. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite ant grilio, kol taps traškios. Nukeltas nuo grilio bulves pagardinkite tirpintu sviestu, smulkintu česnaku, parmezanu ir gausiai pabarstykite šviežiomis žolelėmis. Tai vienas gardžiausių vasaros garnyrų prie bet kokio grilyje kepto patiekalo“, – sako J. Tamoševičienė.

Persikai

Sultingi ir kvapnūs persikai – vieni ryškiausių vasaros sezono vaisių. Pasak J. Sabaitienės, persikuose gausu vitaminų A ir C, antioksidantų bei skaidulų. Nors dažniausiai jie valgomi vieni arba naudojami desertams, vis daugiau žmonių juos atranda ir pikantiškuose patiekaluose – persikai puikiai dera su sūriais, vytintu kumpiu ar ant grilio kepta mėsa.

Lengvai pagaminkite persikų ir buratos salotas su vytintu kumpiu

Reikės: 2 prinokusių persikų, 2 buratos sūrių, 100 g vytinto kumpio, 100 g gražgarsčių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto balzaminio kremo, saujos bazilikų, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

„Persikus supjaustykite skiltelėmis ir trumpai apkepkite ant grilio arba sausoje keptuvėje, kol lengvai karamelizuosis. Į lėkštę dėkite gražgarstes, išdėliokite persikus, buratą ir vytintą kumpį. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei balzaminiu kremu, pagardinkite druska, pipirais ir papuoškite šviežiais bazilikais. Tai lengvos, tačiau sočios salotos, puikiai tinkančios vasaros pietums ar vakarienei“, – sako J. Tamoševičienė.

Nektarinai

Iš pirmo žvilgsnio persikai ir nektarinai atrodo labai panašūs, tačiau juos skiria ne tik lygi nektarinų žievelė. Pasak „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotojos Jolantos Sabaitienės, nektarinų minkštimas yra kiek tvirtesnis ir mažiau sultingas, todėl jie puikiai išlaiko formą kepami ant grilio ar naudojami įvairiems pikantiškiems patiekalams. Dėl ryškesnio skonio nektarinai ypač dera su pomidorais, žolelėmis, aitriosiomis paprikomis ir laimu.

Išbandykite nektarinų salsą prie grilyje keptos vištienos arba žuvies

Reikės: 2 nektarinų, 2 pomidorų, 1 raudonosios paprikos, pusės raudonojo svogūno, pusės jalapeno pipiro (nebūtina), 1 česnako skiltelės, 1 laimo, 2 šaukštų smulkintų bazilikų, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, druskos.

„Nektarinus, pomidorus, papriką ir svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į dubenį, įmaišykite smulkintą česnaką, jalapeną, bazilikus, laimo sultis ir šiek tiek tarkuotos laimo žievelės. Pagardinkite alyvuogių aliejumi bei druska ir prieš patiekdami apie 20 minučių palaikykite šaldytuve. Ši gaivi salsa puikiai dera prie grilyje keptos vištienos, žuvies ar net krevečių“, – rekomenduoja J. Tamoševičienė.

Įrašas TOP 5 liepos gėrybės: nepraleiskite gardžiausio vasaros derliaus pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

„Agurkai yra nebrangūs, gaivūs ir lengvai pritaikomi kone kiekviename vasaros valgiaraštyje. Nuo seno juos dedame ant sumuštinių, pjaustome į salotas, į šaltibarščius, raugiame ar tiesiog triauškiame vienus su šlakeliu šviežio medaus. Net ir pasaulio virtuves pamėgę lietuviai be jų neapsieina: pastaraisiais metais madinga gaminti traiškytas azijietiškas agurkų salotas, ruošti legendinį graikišką dzadzikį. Tačiau būtent marinuoti agurkai daugeliui turi ypatingą žavesį – jie pasižymi traškumu, ypatingu aromatu, yra kupini vasariško skonio ir kiekvienąkart primena, kad skaniausi dalykai dažnai būna patys paprasčiausi“, – sako G. Kitovė.

Kad agurkai būtų traškūs ir kvapnūs: keli svarbūs patarimai

Prieš imantis marinavimo, verta prisiminti kelias paprastas taisykles. Pasak J. Tamoševičienės, jos padeda išgauti geriausią rezultatą. 

• Rinkitės kuo šviežesnius agurkus. Kuo jie standesni ir tvirtesni, tuo geriau išlaikys traškumą.
• Prieš marinavimą agurkus pamirkykite šaltame vandenyje. Tai padeda jiems išlikti maloniai traškiems.
• Nepersistenkite pasterizuodami. Per ilgai kaitinami agurkai gali suminkštėti.
• Naudokite švarius, sterilizuotus stiklainius. Tai svarbu ne tik skoniui, bet ir saugumui.
• Geriau naudoti naujus dangtelius. Net jei dangtelis ir atrodo „kaip naujas“, jau naudotas jis gali turėti plika akimi sunkiai pastebimų pokyčių. Dėl jų stiklainis gali sandariai neužsisukti – ir jo turinys sugesti.
• Negailėkite prieskonių ir žalumynų. Krapai, česnakai, krienai, pipirai ar aitriosios paprikos gabalėlis sukuria tą sodrų skonį, dėl kurio norisi suvalgyti dar vieną agurkėlį.

Slaptas ingredientas – serbentai

Jei ieškote įdomesnio recepto marinavimui, verta prisiminti vieną kiek netikėtą, bet labai vykusį derinį – agurkus su raudonaisiais serbentais. „Iki“ kulinarijos šefė J. Tamoševičienė pasakoja, kad šios uogos ne tik suteikia stiklainyje daugiau spalvų ir puošnumo, bet ir subtiliai pakeičia skonį: agurkai tampa gaiviai rūgštelėję, kvapnūs, traškūs ir itin vasariški.

„Dar vienas didelis šio derinio privalumas – serbentai leidžia apsieiti be acto. Todėl toks būdas daugeliui atrodo švelnesnis, natūralesnis ir įdomesnis. Be to, marinuoti serbentai ir patys savaime yra tikras delikatesas – atidarius stiklainį, jie taip pat puikiai tiks prie mėsos patiekalų, sūrių ar net kaip išskirtinis akcentas užkandžių lėkštėje“, – idėja dalijasi J. Tamoševičienė. 

Traškūs ir kvapnūs marinuoti agurkai su raudonaisiais serbentais

Reikės:

• 2 kg agurkų
• 500 g raudonųjų serbentų
• 2 česnako skiltelių
• gabalėlio krieno šaknies
• krapų – po kelias šakeles į kiekvieną stiklainį
• kelių juodųjų pipirų grūdelių
• kelių kvapiųjų pipirų grūdelių
• gabalėlio aitriosios paprikos, jei mėgstate aštriau

Marinatui:

• 1 l vandens
• 1 kupino šaukšto druskos, tinkamos konservavimui
• 2–3 šaukštų cukraus

Gaminame:

1. Agurkus nuplaukite ir bent 2 valandas pamirkykite vandenyje – taip jie išliks maloniai traškūs. 
2. Į sterilizuotų stiklainių dugną sudėkite krapus, česnaką, krienus ir prieskonius. 
3. Agurkus į stiklainį sustatykite vertikaliai, glaudžiai vieną prie kito, o tarpus gausiai užpildykite serbentais.
4. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Karštu marinatu užpilkite stiklainius taip, kad visi ingredientai būtų visiškai apsemti. 
5. Sandariai uždarykite ir pasterizuokite puode su vandeniu apie 5–7 minutes nuo užvirimo.
6. Išimkite, leiskite atvėsti ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
7. Paragauti galima jau po savaitės ar dviejų, bet tada skonis dar bus švelnus. Tikrasis skonis atsiskleidžia bent po 3–4 savaičių.

Įrašas Pigu, trašku ir nereikės nė lašo acto: vienas slaptas ingredientas pakeis, kaip nuo šiol marinuosite agurkus pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.

Patiekite voveraites su dar garuojančiomis šviežiomis bulvėmis ir negailėkite smulkintų krapų. Tai puikus pasirinkimas savaitgalio pietums, kai norisi tikro vasaros skonio ir paprasto naminio maisto.

Receptu dalinasi Gamink su Audrone.

Reikės:

• apie 2 l šviežių voveraičių;
• 100–150 g karštai rūkytos šoninės;
• 1–2 svogūnų;
• 300–400 ml riebios grietinėlės, geriausia 30 proc.;
• saujos šviežių krapų;
• lydyto sviesto arba aliejaus kepti;
• druskos pagal skonį;
• šviežių bulvių patiekti.

Gaminimo eiga

1. Paruoškite voveraites

Voveraites kruopščiai perrinkite, pašalinkite miško šiukšles ir trumpai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Didžiausias voveraites galima perpjauti pusiau, o mažas palikti sveikas.

Puode užvirkite vandenį, sudėkite voveraites ir pavirkite maždaug 5–7 minutes. Verdant paviršiuje gali susidaryti putų – jas nugriebkite.

Apvirtas voveraites suverskite į kiaurasamtį ir palikite gerai nuvarvėti.

2. Pakepinkite šoninę ir svogūnus

Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais, o svogūnus – smulkiais kubeliais arba plonais pusžiedžiais.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus. Sudėkite svogūnus ir šoninę. Kepkite ant vidutinės kaitros, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai suminkštės, o šoninė lengvai apskrus.

Jeigu šoninė išskiria daug riebalų, papildomai sviesto ar aliejaus gali neprireikti.

3. Sudėkite voveraites

Į keptuvę su šonine ir svogūnais suberkite apvirtas voveraites. Viską gerai išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes, kad išgaruotų skysčio perteklius, o grybai sugertų šoninės ir svogūnų aromatą.

4. Paruoškite grietinėlės padažą

Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska. Turėkite omenyje, kad rūkyta šoninė jau yra sūri, todėl pirmiausia berkite tik nedidelį kiekį druskos.

Voveraites troškinkite ant silpnos arba vidutinės kaitros apie 7–10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštės. Retkarčiais pamaišykite, kad grietinėlė neprisviltų.

Padažo smarkiai neužvirkite – jis turėtų tik lengvai burbuliuoti.

5. Pagardinkite krapais

Baigiant troškinti suberkite gausiai smulkintų šviežių krapų. Išmaišykite, paragaukite ir, jeigu reikia, papildomai pagardinkite druska.

Kaip patiekti?

Voveraites švelniame grietinėlės padaže patiekite karštas su virtomis šviežiomis bulvėmis. Bulves taip pat galima apibarstyti krapais arba lengvai aplieti lydytu sviestu.

Prie patiekalo puikiai tiks:

• šviežių agurkų salotos;
• lengvai rauginti agurkėliai;
• pomidorų ir svogūnų salotos;
• riekelė šviežios juodos duonos.

Įrašas Voveraitės švelniame grietinėlės padaže su šonine ir svogūnais pirmą kartą paskelbtas svetainėje Panelė.