Kodėl česnakai juoduoja?

Pajuodę česnakai dažnai nesugenda, tačiau atrodo neestetiškai. Juodavimą gali lemti:

• Netinkamai paruoštas actas (per silpnas rūgštingumas),
• Kontaktas su metaliniais įrankiais (ypač aliuminiu),
• Ilgas terminis apdorojimas,
• Netinkamas česnakų veislės pasirinkimas.

Gera žinia ta, kad viso to galima išvengti, jei laikysies kelių paprastų taisyklių.

Reikės:

(1 litrui stiklainio)

• 5–6 didesni česnako galvutės
• 500 ml vandens
• 250 ml 9 % acto
• 1,5 valg. šaukšto cukraus
• 1 arbat. šaukštelio druskos (be jodo)
• 3–4 juodųjų pipirų grūdeliai
• 1–2 lauro lapai
• 1/2 arbat. šaukštelio garstyčių sėklų (nebūtina)
• kelios petražolės ar krapų šakelės (nebūtina)

Paruošimas žingsnis po žingsnio

1. Pasiruoškite česnakus

• Naudokite šviežius, nepernokusius česnakus su stangriais skiltelėmis.
• Atsargiai nuimkite luobelę, bet palikite ploną apsauginį sluoksnį, kad skiltelės nesuirtų.
• Jei norite, galite skilteles trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu (10–15 sek.) – tai padės išlaikyti spalvą.

2. Sterilizuokite stiklainius

• Išplaukite stiklainius ir dangtelius, užpilkite verdančiu vandeniu arba kaitinkite orkaitėje (100–120 °C, 10–15 min).
• Būkite tikri, kad jokios metalinės priemonės nekontaktuoja su česnakais ar marinatu (aliuminis skatina juodavimą).

3. Paruoškite marinatą

• Į puodą supilkite vandenį ir actą, sudėkite cukrų, druską, prieskonius.
• Užvirkite ir pavirkite 2–3 minutes.
• Marinatas turi būti karštas, bet ne verdantis, kai juo užpilsite česnakus.

4. Dėkite česnakus į stiklainį

• Įdėkite pasiruoštus česnakus ir pasirinktus žalumynus ar papildomus prieskonius.
• Užpilkite karštu marinatu, kad apsemtų visą turinį.
• Uždarykite sterilizuotais dangteliais.

5. Atvėsinkite ir brandinkite

• Apverskite stiklainį žemyn dangteliu ir palaikykite 5–10 min.
• Atvėsinkite ir laikykite šaldytuve arba vėsioje rūsyje.
• Ragauti galima po 5–7 dienų, bet skaniausi – po kelių savaičių.

Patarimai, kad česnakai NEJUODUOTŲ

✅ Naudokite 9 % stiprumo actą – jis stabdo fermentaciją.
✅ Nenaudokite joduotos druskos – jodas reaguoja su sieros junginiais česnake.
✅ Venkite metalinių indų, ypač aliuminio.
✅ Neperverdinkite – perteklinis kaitinimas sukelia chemines reakcijas, kurios tamsina skilteles.
✅ Laikykite vėsiai ir tamsiai – tai padeda išsaugoti spalvą ir kokybę.

Su kuo skaniausi marinuoti česnakai?

• Prie keptos ar rūkytos mėsos
• Su sūriais ar užtepėlėmis
• Prie silkės, keptų bulvių
• Įdedant į salotas ar troškinius

The post Marinuoti česnakai, kurie nejuoduoja: žingsnis po žingsnio receptas iš sodo į stiklainį appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.

Svarbu saugiai transportuoti ir laikyti maistą

Kartais, maistą gabenant ne itin sandariuose talpose, atvykus į vietą, gali laukti nemalonus siurprizas: tarkime, išsipylęs mėsos marinatas. „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika primena viską supakuoti labai sandariai, o greitai gendančius produktus: mėsą, žuvį, pieno produktus dėti į šaltkrepšį. Jei jo neturite, galite panaudoti maišelius su ledu arba iš anksto užšaldyto vandens buteliukus. 

„Jei jau piknikauti vykstate be šaltkrepšio, pasistenkite, kad žuvis ir mėsa, ypač paukštiena, kuo trumpiau – iki kol kepsite – būtų šilumoje. Marinuota mėsa išsilaikys ilgiau už nemarinuotą, bet jei skubate ar neturite jos pasiruošę, nusipirkę artimiausiame prekybos centre, vėliau galite jau užkūrę ugnį mėsą supjaustyti gabaliukais ir gerai įtrinti prieskoniais“, – pataria specialistas.

Jis primena, kad norint išvengti apsinuodijimo, nemarinuotos mėsos ir žuvies rekomenduojama nepalikti šilumoje daugiau kaip 2 valandas (arba 1 valandą, jei temperatūra pakilusi iki +30°C). Laikant ilgiau, maiste gali pradėti daugintis bakterijos. Be to, parsivežtus mėsos ir žuvies likučius reikėtų laikyti šaldytuve ir suvartoti per 1-2 dienas.

Neturite grilio, bet norisi kepsnio – ne bėda

Į gamtą su draugais neretai susiruošia ir paaugliai, kurie daug neinvestuodami ir neturėdami grilinimo įgūdžių, nori pasiruošti gardžią vakarienę gamtoje. Kartais ir vyresni iškylautojai, jau nuvažiavę pusę kelio, prisimena, kad pamiršo įsidėti groteles ar iešmus. V. Nadzeika sako, kad visada galima rasti išeitį: „Susiruošę išsikepti kepsnių pirmą kartą, parduotuvėje įsigyti vienkartinių kepsninių (pigiausia nekainuos nė 5 Eur.) arba pradėti ruošti mėsą ant paprasčiausio metalinio stačiakampio. Taip bus galima lengviau reguliuoti temperatūrą, be to naujokai grilintojai susipažins su pagrindiniais kepimo principais“. 

Ekspertas pataria, kad iešmus gamtoje gali atstoti ir miške rasti pagaliukai, iš kurių nesunku išdrožti iešmelius, tik prieš kepimą juos reikėtų pamirkyti vandenyje, kad vėliau nedegtų. Juos bus galima sudėti ant storesnių iš pagaliukų sustatytų stovų. 

Kiaulienos kepsniai, marinuoti su kiviais

Kepsniams reikės: 

• 720 g kiaulienos mentės arba nugarinės;
• 2 vnt. kivių;
• 0,25 vnt. citrinos;
• 1 šaukšto skysto medaus;
• 1 šaukšto grūdėtųjų garstyčių;
• 1 šaukštelio raudonėlių;
• 3 skiltelių česnako;
• 0,5 šaukštelio pipirų,
• druskos – pagal skonį. 

Garnyrui reikės:

• 2 vnt. raudonųjų paprikų;
• 250 g. vyšninių pomidorų;
• 1 šaukšto aliejaus;
• druskos, pipirų – pagal skonį.

Kaip gaminti: 

1. Nulupkite kivių žievę ir susmulkinkite juos. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 valandas.
2. Kepsnius kepkite ant vidutinės grilio kaitros po 7–8 minutes iš abiejų pusių. Iškeptus kepsnius pagardinkite druska.
3. Juos patiekite su daržovėmis. Paprikas perpjaukite į 4 dalis, pašalinkite sėklytes. Paprikas bei pomidorus apšlakstykite aliejumi ir kepkite ant grotelių: pomidorus  2–3 minutes, paprikas – 5–7 minutes.

The post Pikniko ABC: kaip pasiruošti ir kokiais kepsniais nustebinti draugus appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.