Sourdough duonai reikės:

• 500 g kvietinių miltų (geriausiai – stiprių, t.y. 11–13% baltymų)
• 350 ml vandens (drungno)
• 100 g aktyvaus rauginto raugo
• 10 g druskos (apie 1 a. šaukštelis)

Kaip pasiruošti raugą (jei dar neturi):

Jei neturi paruošto raugo, tau reikės maždaug 5–7 dienų jam užauginti (iš miltų ir vandens). Galiu atskirai paruošti instrukciją, jei reikės – parašyk!

Gaminimo eiga:

1. Sumaišymas (ryte arba vakare):
Dideliame dubenyje sumaišyk miltus, raugą ir vandenį (druskos dar nedėk). Masė bus lipni – taip ir turi būti. Uždenk švariu rankšluosčiu ir palik 30–45 minutėms „autolizei“ (tai padeda miltams geriau sugerti vandenį).

2. Druskos įmaišymas:
Po „poilsio“ įberk druską ir gerai įmasažuok į tešlą. Galima šiek tiek sudrėkinti rankas – taip bus lengviau. Druską galima ištirpinti keliuose šaukštuose vandens, kad tolygiau pasiskirstytų.

3. Kėlimas ir lankstymas (fermentacija):
Palik tešlą kambario temperatūroje 4–6 val. Per šį laiką kas 30–60 min. sulankstyk tešlą (tiesiog paimk kraštą ir užlenk link centro, apversk dubenyje, pakartok 4 kartus). Tai padės suformuoti stiprią struktūrą.

4. Formavimas:
Po paskutinio lankstymo perkelk tešlą ant švaraus paviršiaus ir švelniai suformuok norimą formą – apvalią ar pailgą. Pabarstyk miltais kildinimo krepšelį arba švarų rankšluostį dubenyje ir įdėk tešlą. Uždenk ir padėk į šaldytuvą nakčiai (arba 8–12 val.).

5. Kepimas (kitą rytą):
Įkaitink orkaitę iki 230 °C su kepimo puodu (dangčiu). Kai viskas karšta, atsargiai įdėk tešlą (galima pjauti viršų aštriu peiliu – tai padės jai gražiai išsiskleisti). Uždenk ir kepk 20 min., tada nuimk dangtį ir dar 20–25 min., kol plutelė taps traški ir auksinė.

The post Sourdough duona namuose: kvapni, traški, natūrali appeared first on PANELĖ - Naujienos, įžymybių gyvenimas, mados, grožio ir stiliaus patarimai, proto ir širdies klausimai, horoskopai.