Keraminės kepsninės Lietuvoje jau seniai nebėra tik grilio entuziastų pasirinkimas. Jos vis dažniau atsiranda terasose, kiemuose ir vasaros virtuvėse, nes viename įrenginyje leidžia ne tik kepti mėsą ar daržoves, bet ir rūkyti, troškinti, kepti picą bei ilgai ruošti maistą žemoje temperatūroje. Vienas geriausiai Lietuvoje žinomų tokių prekės ženklų – „Kamado Bono“. Tai Lietuvoje gimęs keraminių kepsninių prekės ženklas, savo istoriją skaičiuojantis nuo 2014 metų, o pirmąją kepsninę pardavęs 2016-aisiais.
Tačiau keraminė kepsninė skiriasi nuo įprasto metalinio grilio. Jos keramika kaupia ir ilgai išlaiko šilumą, o temperatūra reguliuojama keičiant oro srautą per apatinę ir viršutinę sklendes. Dėl to tinkamai naudojama kepsninė gali veikti labai stabiliai, tačiau jai reikalinga ir šiek tiek kitokia priežiūra.
Kas iš tiesų yra „Kamado Bono“?
„Kamado Bono“ – keraminė kepsninė, kurios pagrindą sudaro storas keraminis korpusas, ugniadėžė, ugnies žiedas, pelenų grotelės ir kepimo sistema. Oficialiose gamintojo rekomendacijose nurodoma, kad didesni modeliai taip pat turi stovą su ratukais, šoninius padėklus bei pelenų valymo sistemas.
Pagrindinis tokios kepsninės privalumas – galimybė tiksliai kontroliuoti temperatūrą. Keramika įkaista ir šilumą išlaiko ilgai, todėl galima tiek greitai kepti aukštoje temperatūroje, tiek daugybę valandų lėtai ruošti mėsą.
Dėl uždaros konstrukcijos ir oro srauto reguliavimo kamado tipo kepsninėje galima ne tik grilinti. Ji gali būti naudojama kaip rūkykla, krosnelė ar net savotiška lauko orkaitė. Gamintojas taip pat pateikia rekomendacijas šaltam rūkymui, kuriam naudojama speciali rūkymo spiralė ir medienos dulkės.
Kokį kurą galima naudoti?
Viena svarbiausių taisyklių – tokio tipo kepsninėje naudoti tinkamą kurą.
„Kamado Bono“ nurodo naudoti natūralias medžio anglis. Gamintojas nerekomenduoja ir draudžia naudoti malkas, presuotus anglies briketus ar degius skysčius. Uždegimui tinka sausi įdegtukai arba elektriniai įdegikliai.
Tai svarbu ne tik dėl kepimo rezultato. Netinkamas kuras gali sukelti per staigius temperatūros pokyčius, didelę liepsną ar palikti nepageidaujamų degimo likučių. Be to, gamintojas nurodo, kad naudojant malkas, briketus ar degius skysčius garantija gali būti panaikinta.
Ar po kiekvieno kepimo reikia išmesti visas anglis?
Ne. Tai viena patogesnių keraminių kepsninių savybių.
Baigus kepti pakanka uždaryti viršutinę ir apatinę oro sklendes. Sumažėjus deguonies kiekiui, anglys palaipsniui užgęsta ir atvėsta. Likusias anglis galima panaudoti kitą kartą.
Prieš kitą kepimą verta pašalinti susikaupusius pelenus, nes jie gali trukdyti oro cirkuliacijai. Geras oro srautas yra vienas svarbiausių dalykų norint lengvai užkurti kepsninę ir tiksliai reguliuoti jos temperatūrą.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į ugniadėžę. Jos apačioje esanti anga turi būti atsukta į apatinę kepsninės sklendę, kad oras galėtų laisvai patekti į anglis.
Kaip valyti keraminį kepsninės vidų?
Čia galioja visai kitos taisyklės nei valant įprastą virtuvės orkaitę ar metalinę kepsninę.
Keraminės ugniadėžės nereikėtų plauti vandeniu ar buitiniais plovikliais. Oficialiose „Kamado Bono“ rekomendacijose nurodoma, kad prireikus ją galima pavalyti sausa kempine arba vieliniu šepečiu, tačiau didelė dalis nešvarumų tiesiog nudega kito kepimo metu.
Tai svarbu todėl, kad keramika gali sugerti drėgmę. Todėl agresyvus plovimas vandeniu nėra geriausias būdas prižiūrėti vidines keramines dalis.
Praktiškai dažniausiai pakanka reguliariai pašalinti pelenus, nuvalyti kepimo groteles ir kartkartėmis atlikti intensyvesnį „išdeginimą“, kai aukštesnėje temperatūroje sudega susikaupę riebalai bei maisto likučiai.
Groteles geriausia valyti dar šiltas
Po kepimo ant grotelių lieka riebalų ir maisto likučių. Juos daug lengviau pašalinti, kol kepsninė dar šilta.
Groteles galima nuvalyti specialiu grilio šepečiu arba kitu konkrečiai jų medžiagai tinkamu įrankiu. Jei naudojamos ketaus grotelės, jų nereikėtų ilgai palikti drėgnų. Nuvalytas jas verta gerai išdžiovinti.
Priežiūros principas paprastas: kuo mažiau ant grotelių kaupiasi senų maisto ir riebalų likučių, tuo lengviau bus pasiruošti kitam kepimui.
Didžiausias keramikos priešas – smūgiai ir drėgmė
Keraminis korpusas gerai atlaiko aukštą temperatūrą, tačiau tai nereiškia, kad keramika yra nepažeidžiama.
Gamintojas pabrėžia, kad keramines dalis reikia saugoti nuo smūgių ir drėgmės.
Todėl kepsninę perkeliant svarbu jos nemėtyti ir nespausti už atskirų trapesnių dalių. Jei kepsninė stovi lauke visus metus, verta pasirūpinti jai tinkama vieta ir apsauga nuo ilgalaikio lietaus, sniego bei nešvarumų.
Uždangalas taip pat padeda apsaugoti metalines dalis ir šoninius paviršius nuo atmosferos poveikio.
Kodėl svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių?
Keramika labai gerai kaupia šilumą, tačiau būtent todėl ją reikia kaitinti kontroliuojamai.
Užkuriant „Kamado Bono“, gamintojas rekomenduoja atidaryti abi oro sklendes, uždegti anglis, uždaryti dangtį ir stebėti temperatūros kilimą, kad sklendės būtų pradėtos reguliuoti laiku.
Jeigu kepsninė pernelyg įkais, temperatūrą sumažinti bus gerokai sunkiau nei ją palaipsniui pakelti. Todėl pradedantiesiems viena svarbiausių taisyklių yra neužkurti per daug anglių ir nelaukti, kol termometras gerokai viršys norimą temperatūrą.
Ar reikia valyti pelenus po kiekvieno kepimo?
Nebūtinai po kiekvieno, tačiau reguliariai – taip.
Pelenai kaupiasi kepsninės apačioje ir ilgainiui gali sumažinti oro patekimą į anglis. Jei kepsninė sunkiai įsidega arba nepavyksta pakelti temperatūros, viena pirmųjų vietų, kurią verta patikrinti, yra būtent pelenų zona ir oro kanalai.
Todėl prieš ilgesnį kepimą verta įsitikinti, kad apatinėje dalyje nėra didelio pelenų kiekio ir oras gali laisvai cirkuliuoti.
O kaip prižiūrėti kepsninę žiemą?
Keraminė kepsninė nėra tik vasaros daiktas – ją galima naudoti ir šaltuoju metų laiku. Tačiau jeigu kepsninė kurį laiką bus nenaudojama, verta ją išvalyti nuo pelenų bei maisto likučių ir pasirūpinti apsauga nuo kritulių.
Ypač svarbu neleisti drėgmei ilgą laiką kauptis kepsninės viduje. Jeigu keramika yra drėgna, ją vėl pradėjus naudoti verta kaitinti palaipsniui, o ne iš karto siekti maksimalios temperatūros.
Kas nutinka, jei keramikoje atsiranda smulkių įtrūkimų?
Pamačius smulkius įtrūkimus nebūtinai reikia iš karto manyti, kad kepsninė sugedo. „Kamado Bono“ savo garantijos informacijoje nurodo, kad keramikoje gali pasitaikyti vadinamųjų mikroįtrūkimų („spider cracks“), kurie nebūtinai kelia pavojų kepsninės veikimui.
Vis dėlto didėjantį, gilų ar konstrukcinį įtrūkimą reikėtų įvertinti atidžiau. Tokiais atvejais saugiausia kreiptis į gamintoją ar oficialų pardavėją ir nusiųsti pažeidimo nuotraukas.
Kiek priežiūros iš tiesų reikia?
Keraminės kepsninės priežiūra nėra sudėtinga, tačiau svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Naudoti tinkamas natūralias medžio anglis, neleisti pelenams užkimšti oro kanalų, reguliariai valyti groteles, vidinių keraminių dalių neplauti plovikliais ir saugoti kepsninę nuo smūgių bei ilgalaikės drėgmės.
Tinkamai prižiūrima „Kamado Bono“ gali būti naudojama ne tik vasaros savaitgaliais. Dėl gebėjimo palaikyti labai skirtingas temperatūras joje galima kepti, rūkyti ir ilgai troškinti praktiškai visus metus.
Svarbiausia suprasti, kad tai nėra paprastas metalinis grilis, kurį po kepimo galima tiesiog gausiai nuplauti vandeniu. Keramika turi savo priežiūros taisykles, tačiau jų laikantis kasdienė kepsninės priežiūra iš tiesų reikalauja gana nedaug darbo.
