Česnakų derlius gali atrodyti puikus: galvutės didelės, skiltelės tvirtos, o apsauginiai lukštai nepažeisti. Tačiau praėjus vos kelioms savaitėms sandėliuke gali pasirodyti pelėsio, suminkštėjusių skiltelių ar nemalonus kvapas. Dažnai kaltas ne netinkamas derliaus nuėmimo laikas, o viena klaida, padaryta iš karto po kasimo.
Pavojingiausia iškastus česnakus sudėti stora krūva arba laikyti uždarose, prastai vėdinamose dėžėse. Tarp galvučių susikaupia drėgmė ir šiluma, todėl jos ne džiūsta, o pradeda šusti. Iš išorės česnakai dar gali atrodyti sveiki, tačiau puvinys jau vystosi po lukštais.
Kodėl česnakų negalima palikti krūvoje?
Ką tik iškastuose česnakuose dar yra daug drėgmės. Jos turi netekti ne tik išoriniai lukštai, bet ir kaklelis, stiebas bei šaknų zona.
Kai česnakai suguldomi vienas ant kito:
- oras negali laisvai cirkuliuoti;
- tarp galvučių ilgai išlieka drėgmė;
- pradeda kaisti vidiniai krūvos sluoksniai;
- lėčiau džiūsta kakleliai;
- susidaro palankios sąlygos pelėsiui ir puviniui;
- pažeistos galvutės gali užkrėsti sveikas.
Ypač greitai problemų atsiranda, jeigu česnakai buvo iškasti iš drėgnos žemės arba derlius pateko po lietumi.
Kaip česnakus džiovinti teisingai?
Iškastus česnakus reikėtų kuo greičiau perkelti į sausą, nuo lietaus apsaugotą ir gerai vėdinamą vietą. Tam tinka pastogė, atvira pašiūrė, pavėsinė, terasa su stogu ar gerai vėdinamas šiltnamis.
Česnakus išdėliokite vienu sluoksniu, kad galvutės kuo mažiau liestųsi tarpusavyje. Juos galima dėti ant:
- medinių grotelių;
- tinklo;
- dėžių dugno su oro tarpais;
- lentynų;
- sauso audinio ar popieriaus, reguliariai juos pavartant.
Dar vienas patogus būdas – surišti česnakus nedideliais ryšulėliais ir pakabinti galvutėmis žemyn. Ryšuliai neturėtų būti labai stori, nes jų viduryje esantys stiebai džiūs lėčiau.
Tiesioginė saulė nėra geriausia vieta
Iškastus česnakus galima trumpam palikti ant lysvės, jeigu diena sausa ir ne per karšta. Tačiau kelias dienas kepinti jų kaitrioje saulėje nereikėtų.
Dėl stiprios kaitros:
- galvutės gali perkaisti;
- apsauginiai lukštai gali suskilinėti;
- skiltelės gali pradėti minkštėti;
- česnakai praranda dalį drėgmės per greitai ir nevienodai.
Geriausia vieta – šilta, sausa ir pavėsinga, tačiau nuolat vėdinama. Džiovinant patalpoje būtina atverti langus, duris arba pasirūpinti oro judėjimu.
Iš karto nekirpkite laiškų ir šaknų
Dar viena dažna klaida – vos iškasus česnakus nukirpti jų stiebus ir šaknis. Nors taip derlius atrodo tvarkingiau ir užima mažiau vietos, ankstyvas kirpimas gali sutrukdyti tinkamai išdžiūti kakleliui.
Kol česnakai vytinami, geriausia palikti:
- visą stiebą;
- lapus;
- šaknis;
- nepažeistus išorinius lukštus.
Stiebus ir šaknis kirpkite tik tada, kai jie bus visiškai sausi. Tuomet virš galvutės galima palikti maždaug 3–5 centimetrų ilgio kaklelį, o šaknis patrumpinti nepažeidžiant dugnelio.
Jeigu planuojate česnakus pinti į kasas, stiebų apskritai nekirpkite.
Česnakų prieš džiovinimą neplaukite
Prie galvučių prilipusi žemė gali erzinti, tačiau ką tik iškastų česnakų nereikėtų plauti vandeniu. Drėgmė gali patekti tarp lukštų ir gerokai pailginti džiūvimo laiką.
Stambius žemės gabalus atsargiai nuimkite rankomis. Likęs sausas dirvožemis vėliau lengvai nusivalys, kai galvutės ir šaknys visiškai išdžius.
Taip pat nereikėtų stipriai daužyti česnakų vieno į kitą arba į žemę. Net nedideli, iš pirmo žvilgsnio nematomi pažeidimai gali tapti puvinio pradžia.
Kiek laiko reikia džiovinti?
Dažniausiai česnakams visiškai išdžiūti reikia maždaug dviejų–keturių savaičių. Tikslus laikas priklauso nuo oro temperatūros, drėgmės, galvučių dydžio ir oro cirkuliacijos.
Jeigu orai sausi ir šilti, derlius gali būti paruoštas greičiau. Drėgnoje, vėsioje arba prastai vėdinamoje vietoje džiūvimas užtruks ilgiau.
Nereikėtų vadovautis vien kalendoriumi. Prieš sudedant česnakus laikyti būtina patikrinti kiekvienos galvutės būklę.
Kaip suprasti, kad česnakai jau išdžiūvo?
Tinkamai išdžiovinti česnakai turi kelis aiškius požymius:
- išoriniai lukštai sausi ir šiugždantys;
- stiebas visiškai išdžiūvęs;
- kaklelis kietas ir nebesultingas;
- šaknys sausos bei trapios;
- galvutė tvirta;
- paspaudus skiltelės nejuda ir nesusispaudžia.
Jeigu stiebas ties galvute dar žalias arba drėgnas, česnakų į uždaras dėžes dėti negalima. Likusi drėgmė sandėliavimo metu gali paskatinti kaklelio puvinį.
Kodėl nepakanka išdžiovinti tik paviršių?
Kartais česnakų lukštai atrodo sausi jau po kelių dienų. Tačiau tai dar nereiškia, kad išdžiūvo jų kaklelis ir vidiniai audiniai.
Per anksti sudėjus derlių į dėžes ar maišus, galvučių viduje likusi drėgmė nebegali pasišalinti. Tuomet gali atsirasti:
- pilkšvas arba žalsvas pelėsis;
- rudos dėmės ant skiltelių;
- minkštos vietos ties dugneliu;
- nemalonus rūgštus kvapas;
- tuščios ar susitraukusios skiltelės.
Todėl geriau česnakus padžiovinti keliomis dienomis ilgiau, nei sudėti laikyti per anksti.
Pažeistas galvutes atskirkite iš karto
Džiovinant česnakus verta kas kelias dienas apžiūrėti ir lengvai pavartyti. Radus pažeistą galvutę, ją reikia atskirti nuo likusio derliaus.
Ilgam laikymui netinka česnakai, kurie:
- buvo įpjauti kasant;
- turi atvirų ar praplėštų skiltelių;
- yra minkšti;
- turi pelėsio požymių;
- skleidžia nemalonų kvapą;
- pradėjo pūti ties šaknimis;
- neteko daugumos apsauginių lukštų.
Nedaug pažeistas, tačiau nesupuvusias skilteles galima greitai sunaudoti maistui. Jas taip pat galima susmulkinti ir užšaldyti.
Kur laikyti jau išdžiovintus česnakus?
Visiškai išdžiovintus česnakus laikykite sausoje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Jie gali būti sudėti į:
- tinklinius maišelius;
- pintus krepšius;
- negilias medines dėžes;
- popierinius maišelius su oro angomis;
- supintas česnakų kasas.
Plastikiniai maišeliai ir sandarūs indai netinka. Juose kaupiasi kondensatas, o dėl oro trūkumo česnakai gali pradėti pelyti.
Česnakų taip pat nereikėtų laikyti prie radiatoriaus, viryklės ar labai drėgname rūsyje. Per šilta vieta skatina dygimą ir išsausėjimą, o per drėgna – puvimą.
Derlių reguliariai tikrinkite
Net tinkamai išdžiovintus česnakus verta kas kelias savaites peržiūrėti. Viena pradėjusi gesti galvutė gali ilgai likti nepastebėta ir pažeisti šalia esančias.
Pirmiausia sunaudokite česnakus, kurių:
- kakleliai storesni;
- lukštai šiek tiek pažeisti;
- galvutės mažesnės;
- skiltelės pradeda atsiskirti;
- dugnelis atrodo ne visiškai sausas.
Kietas, sveikas ir gerai apsaugines luobeles išlaikiusias galvutes palikite ilgesniam laikymui.
Svarbiausia česnakų džiovinimo taisyklė
Norint, kad česnakai išsilaikytų kuo ilgiau, jiems reikia ne didelės kaitros, o sauso oro ir geros ventiliacijos.
Nekraukite ką tik iškastų galvučių į storas krūvas, nepalikite jų uždarose dėžėse ir neskubėkite nukirpti stiebų. Česnakus išdėliokite vienu sluoksniu arba pakabinkite nedideliais ryšulėliais, saugokite nuo lietaus ir leiskite jiems visiškai išdžiūti.
Tinkamai paruoštas derlius išliks tvirtas, aromatingas ir nesupus iki pat žiemos ar net ilgiau.
