Šaltasis metų laikas – tai metas, kai natūralūs, išsaugoti vasaros ar rudens gėrybių skoniai gali praturtinti mūsų racioną. Marinuoti ir rauginti produktai ne tik puikiai tinka įvairiems patiekalams, bet ir pasižymi nauda sveikatai – jie stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir suteikia organizmui svarbių vitaminų. Šiame straipsnyje pasidalinsime, kaip lengvai paruošti kopūstus, agurkus ir burokėlius žiemai.
Rauginti kopūstai
Rauginti kopūstai – tai klasikinis ir itin sveikas pasirinkimas žiemai. Jie yra puikus vitamino C, skaidulų ir probiotikų šaltinis.
Ingredientai:
- 1 kg šviežių kopūstų
- 20 g druskos
- 1–2 morkos (nebūtina)
- Kmynai arba krapų sėklos (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite kopūstus ir, jei norite, sutarkuokite morkas.
- Dubenyje sumaišykite daržoves su druska ir prieskoniais.
- Gerai išminkykite, kad daržovės išleistų sultis.
- Sandariai sudėkite į stiklainį arba fermentavimo indą, gerai paspauskite, kad neliktų oro tarpų, ir užpilkite išsiskyrusiomis sultimis.
- Palikite kambario temperatūroje 3–5 dienoms, kol prasidės fermentacija.
- Po fermentacijos laikykite raugintus kopūstus šaldytuve arba vėsioje patalpoje.
Patarimas: jei norite pridėti unikalų skonį, įdėkite spanguolių ar obuolio skiltelių.
Marinuoti agurkai
Marinuoti agurkai – tai populiarus ir universaliai pritaikomas produktas, kuris žiemą praturtina salotas, sriubas ar tiesiog tampa puikiu užkandžiu.
Ingredientai:
- 1 kg mažų agurkų
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 100 ml acto (9%)
- 3–4 česnako skiltelės
- 2–3 krapų šakelės
- Juodųjų pipirų grūdeliai, lauro lapai
Gaminimo eiga:
- Gerai nuplaukite agurkus ir sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius.
- Įdėkite česnaką, krapus, pipirų grūdelius ir lauro lapus.
- Užvirkite vandenį su druska, cukrumi ir actu.
- Užpilkite marinatu agurkus, kad jie būtų visiškai apsemti.
- Sandariai užsukite stiklainius ir pasterizuokite juos karšto vandens vonelėje (apie 10 minučių).
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Patarimas: jei norite švelnesnio skonio, naudokite mažiau acto arba pakeiskite jį citrinos rūgštimi.
Marinuoti burokėliai
Marinuoti burokėliai – tai puikus garnyras ar sriubų ingredientas, kuris suteikia patiekalams ryškią spalvą ir saldžiarūgštį skonį.
Ingredientai:
- 1 kg burokėlių
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 150 ml acto (9%)
- 2 lauro lapai
- 4–5 gvazdikėliai
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių
Gaminimo eiga:
- Išvirkite burokėlius, kol jie taps minkšti. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais ar kubeliais.
- Sudėkite burokėlius į sterilizuotus stiklainius.
- Užvirkite vandenį su cukrumi, druska, actu ir prieskoniais.
- Užpilkite marinatu burokėlius stiklainiuose.
- Sandariai uždarykite ir pasterizuokite 15 minučių karšto vandens vonelėje.
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Patarimas: jei norite pikantiškesnio skonio, įdėkite šiek tiek krienų arba česnako.
Naudingi patarimai konservavimui
- Sterilizacija: visada sterilizuokite stiklainius ir dangtelius, kad išvengtumėte pelėsių ar bakterijų.
- Tinkamos proporcijos: laikykitės rekomenduojamų druskos, cukraus ir acto proporcijų, kad išlaikytumėte tinkamą skonį ir produktų saugumą.
- Saugojimas: laikykite paruoštus produktus vėsioje, tamsioje vietoje, pvz., rūsyje ar šaldytuve.
