Naminiai sūdyti lašiniai atrodo vienas paprasčiausių gaminių: druska, prieskoniai ir šiek tiek kantrybės. Tačiau kartais paragavus paaiškėja, kad druskos buvo per daug arba lašiniai joje išgulėjo per ilgai. Išmesti jų tikrai nereikia – per sūrius lašinius dažniausiai galima išgelbėti.
Svarbiausia žinoti, kad druska į lašinius įsigeria palaipsniui, todėl dalį jos galima pašalinti mirkant. Yra ir dar keli būdai sušvelninti skonį.
Paprasčiausias būdas – pamirkyti šaltame vandenyje
Jeigu sūdyti lašiniai gavosi per sūrūs, pirmiausia išbandykite patį paprasčiausią būdą – mirkymą šaltame vandenyje.
Nuo lašinių nuvalykite likusią druską ir prieskonių perteklių, tuomet sudėkite juos į dubenį ar puodą ir visiškai užpilkite šaltu vandeniu.
Laikykite šaldytuve.
Kiek laiko mirkyti?
Tai priklauso nuo lašinių sūrumo ir gabalų dydžio:
- jei lašiniai tik šiek tiek per sūrūs – pakanka 1–2 valandų;
- jei sūrumas gana ryškus – mirkykite 4–6 valandas;
- labai sūrius lašinius galima palaikyti iki 8–12 valandų, tačiau vandenį verta kelis kartus pakeisti.
Po kelių valandų nupjaukite ploną gabalėlį ir paragaukite. Jei vis dar per sūru, mirkymą pratęskite.
Svarbu lašinius mirkyti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
Vandenį keiskite kelis kartus
Jeigu lašiniai labai sūrūs, vien užpilti vandeniu gali nepakakti.
Po 1–2 valandų vandenį nupilkite ir užpilkite nauju šaltu vandeniu. Taip druska iš produkto pasišalins efektyviau.
Labai sūriems lašiniams vandenį galima pakeisti 2–3 kartus.
Tačiau geriau mirkyti palaipsniui ir vis paragauti – pernelyg ilgai mirkyti lašiniai gali prarasti ne tik sūrumą, bet ir dalį būdingo skonio.
Ar galima lašinius mirkyti piene?
Taip. Tai senas būdas, kuris ypač tinka tuomet, kai norite ne tik sumažinti sūrumą, bet ir išlaikyti švelnesnį skonį.
Lašinius užpilkite šaltu pienu ir 2–4 valandas palaikykite šaldytuve.
Po to nuplaukite šaltu vandeniu ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Šis metodas labiau tinka nedideliems gabalams arba jau supjaustytiems lašiniams.
Greitesnis būdas – supjaustyti mažesniais gabalais
Kuo storesnis lašinių gabalas, tuo ilgiau užtruks, kol vanduo ištrauks dalį druskos.
Jeigu lašiniai labai sūrūs ir nenorite jų mirkyti visą dieną, didelį gabalą padalinkite į 2–3 mažesnius gabalus.
Taip vanduo pasieks didesnį produkto paviršiaus plotą ir sūrumas sumažės greičiau.
Vis dėlto labai plonais griežinėliais pjaustyti nereikėtų – jie gali pernelyg greitai prarasti skonį ir tekstūrą.
Ar užtenka lašinius tiesiog nuplauti?
Jeigu druskos per daug tik paviršiuje, kartais to visiškai pakanka.
Lašinius gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, pašalinkite prilipusius druskos kristalus ir prieskonių perteklių, tuomet nusausinkite.
Paragaukite ploną gabalėlį.
Jeigu sūrus tik kraštas, daugiau nieko daryti gali ir nereikėti. Tačiau jei druska jau įsigėrusi giliai, teks lašinius pamirkyti.
Ką daryti po mirkymo?
Išmirkius lašinius labai svarbu juos gerai nusausinti.
Išimkite iš vandens, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir kelias valandas palaikykite šaldytuve neuždengtus arba lengvai pridengtus, kad paviršius apdžiūtų.
Tuomet, jei norite, lašinius galite iš naujo įtrinti:
- česnaku;
- juodaisiais pipirais;
- malta paprika;
- kmynais;
- lauro lapų trupiniais.
Papildomos druskos jau, žinoma, nebereikia.
Jei lašiniai vis tiek per sūrūs – jų neišmeskite
Kartais net ilgiau pamirkius sūrumas išlieka gana stiprus. Tokius lašinius galima puikiai panaudoti gaminant kitus patiekalus.
Svarbiausia taisyklė – į patiekalą papildomai nedėkite druskos, kol neparagausite.
Per sūrūs lašiniai puikiai tinka:
- spirgučiams;
- keptoms bulvėms;
- kugeliui;
- bulviniams blynams;
- cepelinų padažui;
- žirnių ar pupelių sriubai;
- troškintiems kopūstams;
- keptiems svogūnams su lašinukais;
- nesaldiems pyragams ar bandelėms.
Patiekale jų sūrumas pasiskirstys tarp kitų ingredientų ir taps gerokai švelnesnis.
Ypač gera gudrybė – derinti su virtomis bulvėmis
Jeigu lašiniai tik šiek tiek per sūrūs, jų galima net nemirkyti.
Supjaustykite labai plonais griežinėliais ir patiekite su karštomis virtomis bulvėmis, juoda duona, svogūnais ar raugintomis daržovėmis.
Nesūrios bulvės ir duona subalansuos ryškų lašinių skonį, todėl bendras patiekalas nebeatrodys toks sūrus.
Ko geriau nedaryti?
Nereikėtų lašinių ilgai laikyti šiltame vandenyje. Šiluma nėra būtina druskai pašalinti, be to, mėsos produktus saugiau laikyti šaltai.
Taip pat nereikėtų iš karto mirkyti visą parą. Geriau pradėti nuo kelių valandų, paragauti ir tik tuomet spręsti, ar reikia tęsti.
Jeigu lašiniai turi mėsos sluoksnių, su jais reikėtų elgtis ypač atsargiai – viso mirkymo metu produktą laikykite šaldytuve.
Kaip kitą kartą nepadaryti lašinių per sūrių?
Sūdant lašinius „iš akies“, lengva persistengti. Ypač jei nedidelis gabalas paliekamas dideliame druskos kiekyje ilgam laikui.
Todėl kitą kartą verta:
- atsižvelgti į lašinių gabalo storį;
- nepalikti jų druskoje ilgiau, nei reikia pagal pasirinktą receptą;
- prieš laikymą nuvalyti druskos perteklių;
- užsirašyti naudotą druskos kiekį ir sūdymo laiką, jei rezultatas pavyko.
Taip kitą kartą bus daug lengviau atkartoti būtent tokį sūrumą, kokį mėgstate.
Trumpai: kaip išgelbėti per sūrius lašinius?
Jeigu sūdyti lašiniai gavosi per sūrūs, nuplaukite druskos perteklių ir kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje šaldytuve. Labai sūriems lašiniams vandenį pakeiskite kelis kartus.
Po mirkymo juos gerai nusausinkite ir paragaukite.
O jeigu sūrumas vis tiek per stiprus, naudokite lašinius kaip ingredientą bulvių, kopūstų, pupelių ar kituose nesūdytuose patiekaluose – taip net ir nepavykusį sūdymą galima paversti labai gardžiu rezultatu.
