Sultingi, minkšti ir lengvai apskrudę šašlykai – vienas laukiamiausių vasaros grilio patiekalų. O norint gero rezultato nebūtinai reikia sudėtingo marinato ar daugybės egzotiškų prieskonių.
Šiam receptui naudojama klasikinė kiaulienos sprandinė, daug svogūnų, actas ir vienas kiek netikėtas ingredientas – valgomoji soda. Nedidelis jos kiekis padeda mėsai suminkštėti, todėl tinkamai išmarinuoti šašlykai iškepa itin švelnūs ir sultingi.
Kiaulienos sprandinės šašlykams reikės:
- 2 kg kiaulienos sprandinės;
- 500 g svogūnų;
- 100 ml acto;
- 400–500 ml vandens;
- 2 valg. š. cukraus;
- 2 arb. š. druskos;
- 2 arb. š. maltų juodųjų pipirų;
- 2 pakelių mėgstamų šašlykų prieskonių;
- 1 valg. š. valgomosios sodos.
Gaminimas
1. Paruoškite mėsą.
Kiaulienos sprandinę supjaustykite maždaug 3–4 cm dydžio gabalėliais. Stenkitės, kad jie būtų panašaus dydžio – tada mėsa ant žarijų iškeps tolygiau.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba plonesniais griežinėliais.
2. Pasigaminkite marinatą.
Į atskirą indą supilkite šiltą vandenį ir actą. Suberkite cukrų, druską, pipirus bei šašlykų prieskonius. Gerai išmaišykite.
Jeigu nemėgstate ryškesnio acto skonio, jo kiekį galite šiek tiek sumažinti.
3. Panaudokite neįprastą ingredientą.
Ant supjaustytos kiaulienos tolygiai paskirstykite valgomąją sodą ir gerai išmaišykite.
Palikite mėsą maždaug 10–15 minučių.
Svarbu sodos nepadauginti – šiame recepte 2 kilogramams mėsos pakanka vieno valgomojo šaukšto.
4. Sudėkite svogūnus.
Į mėsą suberkite pjaustytus svogūnus. Juos prieš tai galima šiek tiek paminkyti rankomis – taip jie išleis daugiau sulčių ir aromato.
Supilkite paruoštą marinatą ir viską kruopščiai išmaišykite.
5. Palikite marinuotis.
Indą uždenkite ir dėkite į šaldytuvą.
Mėsą marinuokite mažiausiai 6–8 valandas, o jeigu turite galimybę – palikite maždaug 12 valandų.
Todėl patogiausia šašlykus pasiruošti iš vakaro, o kitą dieną jau galima kurti kepsninę.
Kaip kepti, kad šašlykai liktų sultingi?
Išmarinuotus mėsos gabalėlius verkite ant iešmų. Nesuspauskite jų pernelyg stipriai – tarp gabalėlių turėtų likti šiek tiek vietos karščiui cirkuliuoti.
Šašlykus kepkite virš vidutinio karštumo žarijų maždaug 15–25 minutes.
Kas kelias minutes iešmus apverskite, kad mėsa apskrustų iš visų pusių.
Svarbiausia neperkepti. Sprandinėje esantys riebalų sluoksneliai kepdami tirpsta ir suteikia mėsai sultingumo, tačiau per ilgai laikomi ant kaitrios ugnies net ir jie neapsaugos šašlykų nuo išsausėjimo.
Kodėl šašlykams taip tinka sprandinė?
Kiaulienos sprandinė laikoma viena geriausių mėsos dalių šašlykams. Joje yra tarp raumenų pasiskirsčiusio riebalinio audinio, todėl kepama mėsa išlieka minkštesnė ir sultingesnė.
Dėl šios priežasties sprandinė yra gana atlaidi ir tiems, kurie šašlykus kepa ne itin dažnai.
Su kuo patiekti?
Karštus kiaulienos šašlykus patiekite su:
- šviežių pomidorų ir agurkų salotomis;
- marinuotais svogūnais;
- keptomis arba virtomis bulvėmis;
- ryžiais;
- šviežiomis daržovėmis;
- mėgstamu pomidorų ar žolelių padažu;
- šviežia duona.
Ir, žinoma, šašlykai skaniausi tiesiai nuo žarijų – kol jų krašteliai dar traškūs, o vidus išlieka minkštas ir sultingas.
Skanaus!
