Tradicinis itališkas bazilikų pesto – tikra klasika, tačiau jei norisi kažko naujo, lietuviško ir dar šiek tiek sveikesnio, verta išbandyti pesto iš dilgėlių ar špinatų. Šis padažas ne tik lengvai pagaminamas, bet ir kupinas vitaminų, mineralų bei pavasarinės energijos. Tinka su makaronais, ant sumuštinių, prie daržovių ar net sriuboms pagardinti!
Kodėl verta rinktis dilgėlių ar špinatų pesto?
- Maistingumas: dilgėlės – natūralus geležies, kalcio ir vitamino C šaltinis. Špinatai taip pat gausūs antioksidantų ir skaidulų.
- Sezoniškumas: pavasarį gamta siūlo šviežias, nemokamas ir ekologiškas dilgėles – tiesiai iš miško ar sodo kampelio.
- Skonis: švelnesnis nei baziliko, bet maloniai gaivus, žalumyninis. Pesto iš dilgėlių ar špinatų ypač tinka tiems, kurie nemėgsta labai intensyvaus prieskonio.
- Universalumas: tinka veganams ir tiems, kurie nori mažiau riebalų ar pieno produktų – galima koreguoti pagal poreikį.
Pagrindinis receptas: pesto iš dilgėlių arba špinatų
Ingredientai:
- 2 saujos jaunų dilgėlių lapelių arba šviežių špinatų
- 1/2 puodelio saulėgrąžų sėklų (arba graikinių riešutų, anakardžių, migdolų)
- 1–2 skiltelės česnako
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus (galima koreguoti pagal norimą konsistenciją)
- 2 šaukštai tarkuoto kietojo sūrio (pvz., „Grana Padano“ ar „Džiugas“), galima praleisti veganiškoje versijoje
- Druska, pipirai pagal skonį
- (Nebūtina) šlakelis citrinos sulčių – gaivumui
Paruošimas:
- Jei naudojate dilgėles, jas nuplikykite verdančiu vandeniu 10–15 sekundžių, kad pašalintumėte dilginimą. Nusausinkite.
- Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą arba blenderį.
- Sutrinkite iki norimos konsistencijos – kai kas mėgsta smulkesnį, kiti – grūdėtesnį pesto.
- Paragaukite, pagardinkite prieskoniais, citrinos sultimis.
- Laikykite stiklainyje šaldytuve iki 5 dienų. Norėdami ilgiau išsaugoti, viršuje užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Kaip naudoti dilgėlių ar špinatų pesto?
- Su makaronais – klasika, kuri niekada neatsibosta.
- Ant skrudintos duonos, sumuštinių ar kaip užtepėlė.
- Prie keptų daržovių, bulvių ar net ant kepto sūrio.
- Įmaišykite į kiaušinienę ar omletą – suteikia ryškaus skonio.
- Naudokite kaip pagrindą picos padažui arba salotų užpilui.
Papildomos idėjos:
- Įdėkite šiek tiek šviežio petražolės ar mėtos, jei norite žalesnio, gaivesnio aromato.
- Pabandykite derinti dilgėles su špinatais – bus švelnesnis, subalansuotas skonis.
- Jei norite veganiškos versijos – vietoj sūrio naudokite maistines mieles, kurios suteikia panašaus „sūriškumo“ pojūtį.
Patarimai:
- Rinkdami dilgėles, dėvėkite pirštines ir rinkite tik jaunus viršutinius lapelius – jie švelniausi ir maistingiausi.
- Špinatai puikiai tinka net ir parduotuviniai – rinkitės šviežius, nevirtus.
- Norint pesto užšaldyti – supilstykite į ledukų formeles ir šaldykite. Vėliau naudosite porcijomis!
Pesto iš dilgėlių ar špinatų – tai skanus, natūralus ir lengvai pagaminamas padažas, kuris ne tik paįvairins jūsų kasdienį meniu, bet ir suteiks organizmui gausybę naudingų medžiagų. Tai puiki alternatyva klasikai, ypač pavasarį, kai gamta dosniai dalinasi savo žaluma.
