Po vasaros atostogų į televizijos ekranus sugrįžusi Kotryna Starkienė naująjį „Kotrynos burtų“ sezoną pradėjo nuo patiekalų, kuriuos jos šeima itin pamėgo šią vasarą. TV3 žiniasklaidos grupės laidoje ji žiūrovams priminė, kad įspūdingiems skoniams nebūtina ieškoti restorano – gardžių ir netikėtų derinių galima nesunkiai pasigaminti ir savo virtuvėje.
Vienu pagrindinių laidos akcentų tapo pomidorų karpačio su Cezario padažu – itin paprastai paruošiamas, tačiau išskirtinai atrodantis užkandis. K. Starkienė prisipažino, kad šiuo patiekalu savo šeimą lepino kone visą vasarą.
„Man šis receptas labai praverčia, kai reikia greitai paruošti lengvą užkandį, bet noriu, kad jis būtų ypatingas“, – pasakojo ji.
Laidoje K. Starkienė parodė ir daugiau būdų, kaip sezono metu panaudoti prinokusius pomidorus. Ji gamino naminį kečupą, o desertui pasirinko angliškas sviestines bandeles, kurias patiekė su greitai paruošiama mėlynių uogiene.
Tačiau vienu įdomiausių receptų tapo būtent pomidorų karpačio – patiekalas, kuriame saldūs ir gerai prinokę pomidorai derinami su intensyvaus skonio klasikiniu Cezario padažu, parmezanu ir alyvuogių aliejumi.
Pomidorų karpačio su Cezario padažu
K. Starkienė pirmiausia gamino padažą. Tai klasikinis Cezario padažas, dažniausiai naudojamas salotoms, tačiau kulinarijos laidos vedėja pasiūlė nebijoti eksperimentuoti ir šį padažą išbandyti su įvairiomis daržovėmis.
Cezario padažui reikės:
- 1 česnako skiltelės;
- kelių sūdytų ančiuvių filė;
- žiupsnelio druskos;
- 1 kiaušinio trynio;
- 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių;
- 1 arbatinio šaukštelio Vorčesterio padažo;
- pusės citrinos sulčių;
- 80–100 ml alyvuogių aliejaus;
- geros saujos tarkuoto parmezano sūrio.
Gaminimo eiga
Česnaką K. Starkienė smulkiai sukapojo, tą patį padarė ir su ančiuvių filė. Tuomet užbėrė žiupsnelį druskos ir plačia peilio geležte trynė česnaką kartu su ančiuviais tol, kol susidarė vientisa masė.
Paruoštą masę ji sudėjo į dubenėlį kartu su kiaušinio tryniu. Kaip pabrėžė laidos vedėja, tokiam padažui svarbu naudoti tik šviežius ir gerai nuplautus kiaušinius. Nedidele plakimo šluotele trynį ji sumaišė su česnakų ir ančiuvių mase.
Tuomet į tą patį dubenėlį sudėjo Dižono garstyčias, Vorčesterio padažą ir supylė citrinos sultis. Viską gerai išmaišė, kol masė tapo vientisa.
Vienas svarbiausių žingsnių – alyvuogių aliejaus įmaišymas. Jį reikia pilti labai plona srovele ir tuo pat metu nuolat plakti šluotele. Tik taip padažas taps vientisas ir kremiškas.
Pabaigoje K. Starkienė subėrė smulkiai tarkuotą parmezaną, padažą dar kartą gerai išmaišė ir pagal skonį pagardino druska bei šviežiai maltais pipirais.
Svarbiausia – gerai prinokę pomidorai
Pagrindiniam patiekalui K. Starkienė pasirinko kelis didelius, gerai prinokusius pomidorus ir supjaustė juos plonomis riekelėmis. Dalį Cezario padažo paskleidė serviravimo lėkštėje, o ant jo išdėliojo pomidorų riekeles.
Pomidorų viršų ji papildomai pašlakstė padažu ir alyvuogių aliejumi, pagardino šviežiai maltais pipirais bei apibarstė tarkuotu kietuoju sūriu.
Rezultatas – lengvas, gaivus, tačiau sodraus skonio užkandis, kuriam nereikia nei ilgo produktų sąrašo, nei daug laiko virtuvėje.
Paprasta idėja, kuri pomidorus parodo visai kitaip
Pomidorų karpačio recepto sėkmė slypi kontrastuose. Prinokusių pomidorų saldumas ir gaivumas dera su sūriais ančiuviais, pikantiškomis garstyčiomis, citrinos rūgštele ir parmezano intensyvumu. Cezario padažas, kurį daugelis įpratę matyti tik šalia salotų lapų ir vištienos, šiame recepte tampa pagrindiniu pomidorų skonį išryškinančiu akcentu.
Tai ir puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių tuomet, kai įprastos pomidorų salotos jau spėjo pabosti. Patiekalą galima ruošti kaip užkandį prie vakarienės, patiekti svečiams ar valgyti su šviežia skrudinta duona.
Laidoje „Kotrynos burtai“ K. Starkienė dar kartą parodė, kad net labai pažįstamą sezoninį produktą galima pateikti visai kitaip – kartais tereikia vieno netikėto padažo.
