Tortas su konservuotais persikais – vienas iš tų desertų, kuriam nereikia ypatingos progos. Minkštas biskvitas, purus grietinėlės ir maskarponės kremas bei sultingi persikai sukuria gaivų, ne per saldų tortą, kuris tinka ir šeimos savaitgaliui, ir šventiniam stalui.
Didžiausias šio recepto privalumas – konservuotų persikų galima nusipirkti bet kuriuo metų laiku, todėl nereikia laukti jų sezono. Be to, persikų sirupas puikiai tinka biskvitui sudrėkinti – tortas tampa dar minkštesnis ir aromatingesnis.
Tortas su konservuotais persikais
Porcijos: 10–12
Paruošimo laikas: apie 40 min.
Kepimo laikas: 30–35 min.
Šaldymas: bent 4–6 val.
Forma: apie 22–24 cm skersmens
Biskvitui reikės:
- 5 kiaušinių;
- 150 g cukraus;
- 150 g kvietinių miltų;
- 1 arb. š. kepimo miltelių;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus;
- žiupsnelio druskos.
Kremui:
- 500 g maskarponės;
- 400 ml 35 proc. riebumo grietinėlės;
- 80–100 g cukraus pudros;
- 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus;
- 1 valg. š. citrinų sulčių.
Įdarui:
- 1 didelės skardinės konservuotų persikų, apie 800 g;
- 100–150 ml persikų sirupo biskvitui sudrėkinti.
Papuošimui:
- kelių konservuotų persikų puselių;
- plakamosios grietinėlės arba dalies paruošto kremo;
- pagal norą – migdolų drožlių, mėtų lapelių arba baltojo šokolado.
Kaip paruošti biskvitą?
Kiaušinius geriausia iš šaldytuvo išimti šiek tiek anksčiau, kad jie būtų kambario temperatūros.
Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų bei žiupsnelį druskos. Elektriniu plakikliu plakite apie 7–10 minučių, kol masė taps labai puri, šviesi ir kelis kartus padidės.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais. Juos persijokite į kiaušinių masę ir mentele labai atsargiai įmaišykite judesiais iš apačios į viršų.
Svarbu nepermaišyti – būtent gerai išplakti kiaušiniai suteikia biskvitui purumo.
Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą torto formą.
Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku – ištrauktas jis turi būti sausas.
Iškepusį biskvitą visiškai atvėsinkite.
Paruoškite persikus
Konservuotus persikus nukoškite, tačiau sirupo neišpilkite – jo reikės biskvitui sudrėkinti.
Dalį gražesnių persikų puselių atidėkite torto papuošimui.
Likusius persikus supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonomis skiltelėmis.
Svarbu, kad jie nebūtų pernelyg šlapi. Supjaustytus persikus galima kelioms minutėms palikti sietelyje, kad nubėgtų sirupo perteklius.
Kaip pagaminti purų kremą?
Gerai atšaldytą grietinėlę pradėkite plakti elektriniu plakikliu.
Kai ji šiek tiek sutirštės, suberkite cukraus pudrą ir plakite, kol susidarys minkštos viršūnėlės.
Kitame dubenyje trumpai išmaišykite maskarponę su vanile bei citrinų sultimis.
Į maskarponę dalimis dėkite plaktą grietinėlę ir atsargiai sumaišykite.
Kremas turi būti purus, tačiau pakankamai tvirtas, kad išlaikytų torto sluoksnius.
Svarbu: maskarponės ir grietinėlės neplakite pernelyg ilgai – perplaktas kremas gali pradėti sluoksniuotis.
Torto surinkimas
Visiškai atvėsusį biskvitą perpjaukite horizontaliai į 3 vienodo storio lakštus.
Pirmąjį lakštą dėkite ant torto lėkštės arba pagrindo.
Šaukštu arba konditeriniu teptuku lengvai sudrėkinkite persikų sirupu. Sirupo nepadauginkite – biskvitas turi būti drėgnas, bet ne permirkęs.
Užtepkite dalį kremo.
Ant jo paskirstykite supjaustytus konservuotus persikus.
Dėkite antrą biskvito sluoksnį ir kartokite: sirupas, kremas, persikai.
Uždenkite paskutiniu biskvito lakštu.
Torto viršų ir šonus aptepkite likusiu kremu.
Kaip papuošti tortą?
Konservuotus persikus supjaustykite plonomis skiltelėmis ir išdėliokite ant torto viršaus.
Galite suformuoti persikų „rožę“ – skilteles dėkite ratu nuo torto krašto link centro, šiek tiek užleisdami vieną ant kitos.
Labai gražiai atrodo ir:
- skrudintos migdolų drožlės;
- baltojo šokolado drožlės;
- švieži mėtų lapeliai;
- konditeriniu maišeliu išspaustos kremo rozetės.
Papuošimui geriau nenaudoti labai šlapių persikų – prieš dedant ant torto juos nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Svarbiausia – leisti tortui pastovėti
Nors ką tik surinktas tortas atrodo viliojančiai, iš karto pjaustyti jo nereikėtų.
Padėkite į šaldytuvą bent 4–6 valandoms, o dar geriau – palikite per naktį.
Per šį laiką biskvitas prisigers persikų sirupo ir kremo drėgmės, o visi skoniai susijungs.
Kitą dieną tortas paprastai būna dar minkštesnis ir skanesnis.
Gudrybė, kad persikų skonis būtų ryškesnis
Į biskvitui skirtą persikų sirupą įlašinkite šiek tiek citrinų sulčių.
Rūgštelė sumažins sirupo saldumą ir išryškins persikų skonį. Ypač pravartu, jei konservuoti persikai yra labai saldžiame sirupe.
Suaugusiesiems skirtam tortui į sirupą galima įmaišyti ir šlakelį persikų likerio.
Ką galima keisti?
Šis tortas labai lengvai pritaikomas pagal tai, ką turite namuose.
Maskarponę galima derinti su varške – kremas taps šiek tiek gaivesnis.
Persikus galima papildyti konservuotais mandarinais arba šviežiomis uogomis.
Biskvitą mėgstantiems šokoladinius desertus galima pagardinti 2–3 šaukštais kakavos, atitinkamai sumažinus miltų kiekį.
O norint dar lengvesnio torto, tarp sluoksnių galima dėti ploną persikų želė sluoksnį.
Kodėl šis tortas pavyksta taip skaniai?
Konservuoti persikai šiam desertui ypač patogūs, nes jie minkšti, sultingi ir vienodo saldumo. Persikų sirupas neleidžia biskvitui išsausėti, o gaivus maskarponės kremas subalansuoja vaisių saldumą.
Rezultatas – minkštas, purus, gaivus ir persikais kvepiantis tortas, kuriam pagaminti nereikia sudėtingų konditerinių technikų.
