Keptos mėsos kvapas vasaros vakarą – tarsi atostogų simbolis. Tačiau vis dažniau sveikatos specialistai atkreipia dėmesį, kad ne viskas, kas skanu, yra sveika. Prof. dr. Arūnas Emeljanovas dalijasi svarbia informacija apie tai, kuo gali būti pavojinga mėsa, kepama ant atviros ugnies ar grilio, ir ką daryti, kad mūsų vasaros šventės būtų ne tik gardžios, bet ir saugios.
Tiesiai ant ugnies kepta mėsa – kancerogenų šaltinis
Ilgai kepant mėsą tiesiai ant liepsnos arba itin karšto paviršiaus, susidaro kancerogenai – tai cheminiai junginiai, kurie gali skatinti vėžinių ląstelių atsiradimą. Pasak prof. A. Emeljanovo, reguliariai vartojant tokią mėsą, iki 60 % dažniau pasireiškia skrandžio, inkstų, storosios žarnos ir kasos vėžys.
Pavojus kyla ne tik dėl pačios ugnies, bet ir dėl kepimo trukmės bei temperatūros – kuo ilgiau mėsa kepa, tuo daugiau kenksmingų junginių susidaro.
Riebesnė mėsa – didesnė rizika
Riebaluose slypi dar vienas pavojus: kai riebalai varva ant karštų anglių ar malkų, jie virsta dūmais, kuriuose esančios kenksmingos medžiagos nusėda tiesiai ant maisto. Kuo mėsa riebesnė – tuo daugiau tokių junginių susidaro.
Tai ypač aktualu kepant šašlykus, sprandines ar dešreles, kurios turi daug vidinių riebalų.
O kaip su daržovėmis? Geros naujienos!
Anot profesoriaus, daržovės keptos ant laužo ar grilio yra žymiai saugesnis pasirinkimas. Jose nesusidaro kancerogeniniai junginiai, todėl jos gali būti puikus sveikas alternatyvus pasirinkimas šalia mėsos patiekalų.
Grilintos cukinijos, paprikos, pomidorai ar kukurūzų burbuolės – skanu, spalvinga ir palankiau sveikatai.
Sveikesnė kepimo alternatyva – mėsa folijoje
Vienas iš būdų sumažinti kenksmingų medžiagų poveikį – kepti mėsą įvyniotą į foliją. Tokiu būdu ji mažiau liečiasi su tiesiogine ugnimi ir apsaugoma nuo dūmų, o šiluma pasiskirsto tolygiau.
Galite įvynioti mėsą kartu su daržovėmis, žalumynais, šlakeliu alyvuogių aliejaus ir žolelėmis – taip išgausite ne tik sveikesnį, bet ir aromatingesnį patiekalą.
Svarbiausia – saikas
Net ir mėsa, kepta ant ugnies, kartais gali būti mėgaujimosi dalis, jei tai daroma retai ir saikingai. Profesorius primena: svarbiausia – neperlenkti lazdos. Rinkitės liesesnius mėsos gabalus, venkite stipriai apskrudusios plutelės, įtraukite daugiau daržovių ir nepamirškite – sveikatai draugiška vasara yra jūsų pačių rankose.
