Margarinas jau daugelį metų kelia diskusijas – vieni jį laiko sveikesne sviesto alternatyva, kiti baiminasi dėl jo sudėties ir galimos žalos sveikatai. Tad kokia iš tikrųjų yra margarino kilmė, sudėtis ir poveikis organizmui? Ar verta jį rinktis vietoje sviesto?
Kas yra margarinas?
Margarinas – tai augalinių arba gyvūninių riebalų pagrindu gaminamas produktas, kuris savo konsistencija ir skoniu primena sviestą. Jis sukurtas kaip pigesnė ir ilgesnį galiojimo laiką turinti sviesto alternatyva.
Pirmasis margarinas buvo pagamintas dar XIX amžiuje Prancūzijoje, kai buvo ieškoma pigaus sviesto pakaitalo. Šiandien margarinai gerokai patobulinti, tačiau vis dar sulaukia prieštaringų vertinimų.
Margarino gamybos procesas
Anksčiau margarinas buvo gaminamas hidrinant (kietinant) augalinius aliejus. Šis procesas sukeldavo transriebalų susidarymą – tai riebalai, kurie ypač kenksmingi sveikatai. Šiuolaikinėje gamyboje transriebalų beveik nebeliko, nes margarinas dažniausiai gaminamas maišant augalinius aliejus ir naudojant alternatyvius kietinimo būdus.
Pagrindiniai margarino ingredientai:
- Augaliniai aliejai (rapsų, saulėgrąžų, palmių ir kt.).
- Vanduo.
- Emulsikliai (padeda sujungti vandenį ir riebalus).
- Druska.
- Vitaminai A ir D (kai kurie gamintojai praturtina).
- Kartais pridėta skonio stipriklių ar dažiklių.
Margarino rūšys
🔸 Kietas margarinas kepiniams – dažniausiai naudojamas konditerijoje, kepant pyragus ar sausainius.
🔸 Tepamas margarinas – minkštesnis, skirtas tepti ant duonos.
🔸 Sviesto ir margarino mišiniai – produktai, kuriuose derinamas sviestas su augaliniais riebalais, siekiant išlaikyti sviesto skonį, bet sumažinti sočiųjų riebalų kiekį.
Ar margarinas sveikesnis už sviestą?
Anksčiau margarinas buvo laikomas sveikesne alternatyva sviestui, nes jame mažiau sočiųjų gyvūninių riebalų. Tačiau viskas priklauso nuo sudėties.
Pliusai:
✅ Mažiau sočiųjų riebalų: margarine daugiau nesočiųjų riebalų, kurie teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
✅ Omega-3 riebalų rūgštys: kai kurie margarinai praturtinami Omega-3 rūgštimis, kurios svarbios smegenų veiklai ir uždegimų mažinimui.
✅ Vitaminai: dažnai papildomi vitaminu D, kuris ypač reikalingas lietuviškam klimatui.
Minusai:
❌ Transriebalų pavojus: nors daugelyje Europos šalių transriebalų kiekis ribojamas, pigesniuose margarinuose jų pėdsakai vis dar gali pasitaikyti. Transriebalai siejami su širdies ligomis, padidėjusiu cholesterolio kiekiu ir uždegimais.
❌ Palmių aliejus: dažnai naudojamas dėl konsistencijos, tačiau jis turi daug sočiųjų riebalų ir yra kritikuojamas dėl ekologinių priežasčių.
❌ Perdirbtas produktas: margarinas yra stipriai apdorotas maisto produktas, o perdirbtas maistas siejamas su sveikatos problemomis.
Ką sako mokslas?
Tyrimai rodo, kad per didelis sočiųjų riebalų vartojimas (esantis svieste) gali didinti cholesterolio lygį ir širdies ligų riziką. Tačiau tai nereiškia, kad sviestas yra visiškai blogas. Naujausios rekomendacijos pabrėžia, kad svarbiausia yra saikas ir įvairovė.
Nesočiaisiais riebalais praturtintas margarinas (ypač su Omega-3) gali būti sveikesnis pasirinkimas kasdienai, tačiau svarbu rinktis kokybišką produktą, kuriame nėra transriebalų ir daug sintetinių priedų.
Kaip atpažinti kokybišką margariną?
Renkantis margariną, verta atkreipti dėmesį į etiketę:
- Ieškokite užrašo „be transriebalų“.
- Rinkitės margariną, kuriame nurodyti aukštos kokybės augaliniai aliejai (rapsų, alyvuogių).
- Venkite tų, kurių sudėtyje daug palmių aliejaus ir hidrintų riebalų.
- Jei margarinas praturtintas Omega-3, tai dažniausiai pliusas.
- Pageidautina, kad būtų kuo mažiau priedų – dažiklių, aromatizatorių.
Kada geriau rinktis sviestą, o kada margariną?
✅ Sviestas:
- Kepiniams, kai norite natūralaus skonio.
- Kartais – ant sumuštinio ar su karštomis bulvėmis.
- Jei renkatės ekologišką, natūralų produktą ir vartojate saikingai.
✅ Margarinas:
- Kasdieniam tepimui ant duonos (ypač su Omega-3 praturtintas).
- Jei stebite cholesterolio lygį ar norite sumažinti sočiųjų riebalų vartojimą.
