Čiobreliai – vieni kvapniausių ir universaliausių prieskoninių augalų. Jie tinka mėsos, daržovių ir sriubų patiekalams, aromatingai arbatai, naminiams prieskonių mišiniams bei kvapnioms vonioms. Tačiau norint, kad džiovinti čiobreliai išsaugotų intensyvų aromatą ir kuo daugiau vertingųjų savybių, svarbu juos tinkamai nuskinti, išdžiovinti ir laikyti.
Kada geriausia skinti čiobrelius?
Čiobrelius galima skinti visą šiltąjį sezoną, tačiau kvapniausi jie būna prieš pat žydėjimą arba žydėjimo pradžioje. Tuo metu augalo lapuose ir žieduose būna daugiausia aromatinių medžiagų.
Geriausia čiobrelius rinkti:
- sausą ir saulėtą dieną;
- vėlyvą rytą, kai jau nudžiūvusi rasa;
- prieš vidurdienio karštį;
- praėjus bent vienai ar dviem dienoms po lietaus.
Drėgnų čiobrelių skinti nerekomenduojama, nes jie ilgiau džiūsta ir gali pradėti pelyti.
Skinant nereikėtų išrauti viso augalo. Aštriomis žirklėmis arba sekatoriumi nukirpkite maždaug 10–15 centimetrų ilgio viršutines šakelių dalis. Palikite dalį stiebelių su lapais, kad augalas galėtų toliau augti.
Ar čiobrelius reikia plauti?
Jeigu čiobreliai augo švarioje vietoje, toliau nuo judraus kelio, o jų lapai nėra apdulkėję ar purvini, prieš džiovinimą geriau jų neplauti. Vanduo pailgina džiūvimo laiką ir padidina pelėsio riziką.
Nuskintus čiobrelius galima lengvai pakratyti, pašalinti vabzdžius, sudžiūvusius lapelius ir pažeistas šakeles.
Jeigu augalus būtina nuplauti, tai darykite greitai po vėsiu tekančiu vandeniu. Vėliau šakeles paskleiskite ant švaraus rankšluosčio ir palaukite, kol jos visiškai nudžius. Džiovinti galima tik tada, kai ant augalo nebelieka vandens lašelių.
Kaip džiovinti čiobrelius natūraliu būdu?
Natūralus džiovinimas yra paprasčiausias būdas išsaugoti čiobrelių aromatą. Svarbiausia pasirinkti sausą, šiltą, gerai vėdinamą ir nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotą vietą.
Tiesioginė saulė gali išblukinti lapus, sumažinti aromatą ir pabloginti džiovintų žolelių kokybę.
Džiovinimas ryšulėliais
Surinkite po kelias čiobrelių šakeles ir suriškite jas į nedidelius ryšulėlius. Nedarykite labai storų puokštelių – jų viduje gali kauptis drėgmė.
Ryšulėlius pakabinkite stiebais į viršų, o lapeliais žemyn. Po jais galima patiesti švaraus popieriaus, kad nubyrėję lapeliai neprapultų.
Čiobrelius geriausia džiovinti:
- pavėsingoje verandoje;
- gerai vėdinamoje palėpėje;
- sausoje sandėliuko patalpoje;
- virtuvėje, jeigu joje nėra daug garų ir drėgmės.
Paprastai čiobreliai išdžiūsta per vieną ar dvi savaites. Džiūvimo trukmė priklauso nuo patalpos temperatūros, oro drėgmės ir šakelių storio.
Džiovinimas ant padėklo
Čiobrelių šakeles galima paskleisti plonu sluoksniu ant kepimo popieriaus, švaraus medvilninio audinio, sietelio arba specialaus žolelių džiovinimo tinklelio.
Šakelių nedėkite viena ant kitos. Kasdien jas atsargiai pavartykite, kad išdžiūtų tolygiai.
Nenaudokite laikraščių, nes spaustuviniai dažai gali liestis su augalais.
Kaip džiovinti čiobrelius orkaitėje?
Orkaitė tinka, kai čiobrelius reikia išdžiovinti greičiau arba namuose nėra sausos ir gerai vėdinamos vietos.
Šakeles vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Nustatykite maždaug 35–40 laipsnių temperatūrą. Jeigu orkaitėje neįmanoma pasirinkti tokios žemos temperatūros, naudokite mažiausią nustatymą ir palikite dureles šiek tiek praviras.
Čiobrelius reguliariai patikrinkite ir pavartykite. Jie gali išdžiūti maždaug per vieną ar kelias valandas, priklausomai nuo temperatūros ir šakelių drėgnumo.
Per aukštoje temperatūroje čiobreliai gali patamsėti, prarasti dalį kvapo ir įgauti nemalonų, svilėsius primenantį aromatą.
Ar galima naudoti maisto džiovyklę?
Maisto džiovyklė yra vienas patogiausių būdų, nes joje palaikoma pastovi temperatūra ir gera oro cirkuliacija.
Čiobrelių šakeles paskleiskite vienu sluoksniu ir džiovinkite maždaug 35–40 laipsnių temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo įrenginio, šakelių dydžio ir augalų drėgnumo.
Džiovinant verta vadovautis konkretaus prietaiso gamintojo rekomendacijomis.
Kaip žinoti, kad čiobreliai jau išdžiūvo?
Tinkamai išdžiovintų čiobrelių:
- lapeliai lengvai atsiskiria nuo stiebelių;
- stiebeliai lenkiami lūžta, o ne linksta;
- spalva išlieka žalsva arba pilkšvai žalia;
- aromatas būna ryškus ir malonus;
- nesijaučia drėgmės ar pelėsio kvapo.
Jeigu šakelės vis dar lankstosi, čiobrelius reikia džiovinti ilgiau. Per anksti sudėti į indelius augalai gali supelyti.
Kaip atskirti lapelius nuo stiebų?
Visiškai išdžiovintą šakelę suimkite viena ranka, o kitos rankos pirštais braukite priešinga lapelių augimo kryptimi. Lapeliai ir smulkūs žiedai lengvai nubyrės.
Stambesnius, sumedėjusius stiebus išmeskite. Plonus stiebelius galima palikti, jeigu čiobreliai bus naudojami sriuboms, troškiniams ar sultiniams ir vėliau išimami.
Čiobrelių geriau nesumalkite iš karto į labai smulkius miltelius. Sveiki arba tik lengvai patrinti lapeliai ilgiau išsaugo aromatą.
Kaip laikyti džiovintus čiobrelius?
Džiovintus čiobrelius laikykite sandariai uždaromuose stikliniuose indeliuose, metalinėse prieskonių dėžutėse arba popieriniuose maišeliuose, jeigu patalpa visiškai sausa.
Indus laikykite:
- tamsioje vietoje;
- atokiau nuo viryklės ir radiatorių;
- saugodami nuo drėgmės;
- atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
Ant indelio verta užrašyti augalo pavadinimą ir džiovinimo datą.
Geriausią aromatą čiobreliai paprastai išlaiko maždaug metus. Vėliau jie nebūtinai tampa netinkami vartoti, tačiau jų kvapas ir skonis palaipsniui silpnėja.
Jeigu čiobreliai pakeitė spalvą, įgavo drėgmės, pelėsio ar kitą neįprastą kvapą, jų vartoti nereikėtų.
Kur naudoti džiovintus čiobrelius?
Čiobreliai pasižymi intensyviu, šiek tiek aitriu ir žemišku aromatu. Jų reikėtų dėti saikingai, ypač į švelnaus skonio patiekalus.
Mėsos patiekalams
Čiobreliai puikiai dera su:
- vištiena;
- kalakutiena;
- kiauliena;
- jautiena;
- aviena;
- laukinių gyvūnų mėsa.
Jais galima gardinti marinatus, troškinius, kepsnius ir orkaitėje ruošiamą mėsą. Džiovintus čiobrelius geriausia dėti gaminimo pradžioje, kad jų aromatas spėtų atsiskleisti.
Daržovėms ir bulvėms
Čiobreliai ypač tinka keptoms bulvėms, morkoms, moliūgams, cukinijoms, baklažanams, pomidorams ir grybams.
Paprastam garnyrui bulves arba daržoves sumaišykite su aliejumi, žiupsneliu čiobrelių, druska ir pipirais. Tuomet kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir apskrus.
Sriuboms ir troškiniams
Džiovintų čiobrelių galima berti į pupelių, lęšių, grybų, pomidorų ir daržovių sriubas. Jie taip pat tinka įvairiems mėsos ir daržovių troškiniams.
Naudojant visas šakeles, jas patogu surišti su kitomis žolelėmis į nedidelį ryšulėlį. Baigus gaminti, ryšulėlis išimamas.
Padažams ir marinatams
Čiobreliai dera su česnakais, svogūnais, citrina, alyvuogių aliejumi, rozmarinais, raudonėliais ir petražolėmis.
Paprastam marinatui galima sumaišyti aliejų, citrinų sultis, česnaką, čiobrelius, druską ir pipirus. Toks marinatas tiks vištienai, žuviai ar daržovėms.
Duonai ir pikantiškiems kepiniams
Nedidelį kiekį čiobrelių galima įmaišyti į naminės duonos, bandelių, krekerių ar nesaldžių pyragų tešlą. Jie ypač dera su sūriu, alyvuogėmis ir saulėje džiovintais pomidorais.
Kaip paruošti čiobrelių arbatą?
Vienam puodeliui dažniausiai pakanka maždaug vieno arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių.
Žoleles užpilkite karštu vandeniu, uždenkite ir palaikykite apie 5–10 minučių. Tuomet perkoškite. Pagal skonį galima įdėti medaus arba citrinos.
Čiobrelių arbata yra aromatinga, todėl jos nereikėtų ruošti pernelyg stiprios. Ji gali būti geriama kaip įprastas žolelių gėrimas, tačiau neturėtų pakeisti gydytojo paskirto gydymo.
Nėščiosioms, žindyvėms, vaikams, lėtinėmis ligomis sergantiems žmonėms ar vartojantiems vaistus dėl dažnesnio ir gausesnio vaistinių žolelių vartojimo verta pasitarti su gydytoju arba vaistininku.
Kiti čiobrelių panaudojimo būdai
Džiovinti čiobreliai naudingi ne tik virtuvėje. Jų galima berti į kvapnius žolelių maišelius, naudoti voniai arba derinti su kitais džiovintais augalais dekoratyvinėse kompozicijose.
Kvapnią vonią galima paruošti čiobrelius užplikius atskirame inde, palaikius ir nukoštą užpilą supylus į vonios vandenį. Prieš naudojant ant odos svarbu įsitikinti, kad augalas nesukelia jautrumo ar alerginės reakcijos.
Dažniausios čiobrelių džiovinimo klaidos
Viena dažniausių klaidų – džiovinti per storus ryšulėlius. Jų viduje kaupiasi drėgmė, todėl augalai gali paruduoti arba supelyti.
Taip pat nereikėtų:
- džiovinti tiesioginėje saulėje;
- naudoti per aukštos orkaitės temperatūros;
- sudėti dar drėgnų čiobrelių į sandarius indus;
- laikyti prieskonių virš viryklės;
- rinkti augalų po lietaus;
- džiovinti pažeistų arba ligotų šakelių.
Ką svarbiausia prisiminti?
Kvapniausi čiobreliai skinami sausą rytą, žydėjimo pradžioje. Juos geriausia džiovinti pavėsyje, šiltoje ir gerai vėdinamoje vietoje. Prieš sudedant į indelius būtina įsitikinti, kad lapeliai visiškai sausi, o stiebeliai lengvai lūžta.
Tinkamai paruošti čiobreliai visus metus gardins mėsos, daržovių, sriubų ir troškinių patiekalus, o vėsesniais vakarais iš jų bus galima pasiruošti kvapnios žolelių arbatos.
