Parsinešę pomidorų iš parduotuvės ar prisiskynę jų šiltnamyje daugelis nė nesusimąstę sudeda juos į šaldytuvą. Atrodo logiška: šaltyje daržovės turėtų ilgiau išlikti šviežios. Tačiau pomidorams tokios laikymo sąlygos ne visada tinka.
Per žema temperatūra gali pakeisti pomidorų tekstūrą, susilpninti aromatą ir lemti, kad net gražiai atrodantis vaisius taps blankaus, vandeningo skonio. Ypač jautrūs šalčiui yra dar nevisiškai sunokę pomidorai.
Kodėl šaldytuve pomidorai praranda skonį?
Pomidorų skonis priklauso ne tik nuo cukrų ir rūgščių santykio, bet ir nuo daugybės aromatinių junginių. Būtent jie suteikia pomidorui sodrų, vasarišką kvapą ir skonį.
Laikant pomidorus šaldytuve, jų nokimo procesai sulėtėja. Dėl šalčio pomidoruose gali sumažėti aromatinių medžiagų aktyvumas, todėl išėmus vaisių iš šaldytuvo jis gali būti beveik bekvapis ir gerokai prėskenis.
Kitaip tariant, šaldytuvas nebūtinai sugadina patį pomidorą, tačiau gali susilpninti tai, kas pomidore vertingiausia – jo aromatą ir skonio intensyvumą.
Gali pakisti ir pomidoro tekstūra
Žema temperatūra veikia ne tik skonį. Šaldytuve laikomų pomidorų minkštimas gali tapti:
- miltingas;
- vandeningas;
- pernelyg minkštas;
- grūdėtas;
- mažiau sultingas.
Taip nutinka todėl, kad šaltis gali paveikti pomidoro ląstelių struktūrą. Vaisius iš išorės dar gali atrodyti visiškai sveikas, tačiau perpjovus jo minkštimas nebebūna toks elastingas ir malonus.
Didžiausias skirtumas pastebimas pomidorus valgant šviežius – salotose, sumuštiniuose ar tiesiog supjaustytus su druska.
Labiausiai nukenčia neprinokę pomidorai
Jeigu pomidoras dar kietas, šviesokas ar tik pradėjęs rausti, jo į šaldytuvą geriau nedėti. Šaltyje nokimas sulėtėja, todėl pomidoras gali taip ir neįgyti sodraus skonio.
Nevisiškai sunokusius pomidorus geriausia laikyti:
- kambario temperatūroje;
- sausoje vietoje;
- atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių;
- vienu sluoksniu;
- ne sandariame plastikiniame maišelyje.
Taip jie palaipsniui sunoks ir išlaikys daugiau aromato.
Kaip tinkamai laikyti pomidorus kambaryje?
Pomidorams tinkamiausia sausa, gerai vėdinama vieta. Jų nebūtina laikyti ant saulėtos palangės – tiesioginė saulė gali per greitai suminkštinti vaisius.
Geriausia pomidorus sudėti ant lėkštės, padėklo ar į negilų krepšelį. Venkite krauti juos keliais sluoksniais, nes apatiniai vaisiai gali būti suspausti ir greičiau pradėti gesti.
Pomidorus verta laikyti koteliu žemyn. Taip mažiau oro ir drėgmės patenka pro vietą, kurioje vaisius buvo prisitvirtinęs prie augalo.
Kasdien pomidorus apžiūrėkite. Jei vienas pradėjo minkštėti, skilinėti ar gesti, jį atskirkite nuo kitų.
Ar pomidorų išvis negalima laikyti šaldytuve?
Visiškai atsisakyti šaldytuvo nebūtina. Jis gali būti naudingas, kai pomidorai jau visiškai sunokę ir kyla pavojus, kad kambaryje greitai suges.
Į šaldytuvą pomidorus galima dėti, jeigu:
- jie labai minkšti ir visiškai sunokę;
- kambaryje itin karšta;
- jų nespėsite suvalgyti per artimiausią dieną ar dvi;
- pomidoras jau perpjautas.
Tokiu atveju šaltis padės sulėtinti gedimą. Vis dėlto pomidorų šaldytuve nereikėtų laikyti ilgai.
Ką daryti prieš valgant šaldytuve laikytą pomidorą?
Jeigu pomidorą vis dėlto laikėte šaldytuve, prieš valgydami išimkite jį iš anksto ir palaikykite kambario temperatūroje.
Po valandos ar kelių jo aromatas gali šiek tiek sustiprėti, o tekstūra tapti malonesnė. Nors visiškai atkurti prarasto skonio ne visada pavyks, šiltas pomidoras paprastai bus skanesnis už ką tik išimtą iš šaldytuvo.
Kaip laikyti perpjautą pomidorą?
Perpjauto pomidoro kambario temperatūroje palikti nereikėtų. Jį geriausia:
- įdėti į sandarų indelį;
- pjūvio vietą uždengti;
- laikyti šaldytuve;
- suvartoti kuo greičiau.
Prieš valgant perpjautą pomidorą taip pat galima trumpam palaikyti kambario temperatūroje, tačiau jo nereikėtų ilgam palikti šilumoje.
Ką daryti, jeigu pomidorų turite per daug?
Jeigu pomidorai sparčiai noksta ir jų nespėjate suvalgyti, nereikia visų ilgam paslėpti šaldytuve. Juos galima panaudoti ruošiant:
- pomidorų padažą;
- sriubą;
- troškinį;
- keptus pomidorus;
- naminį kečupą;
- lečą;
- salsą;
- pomidorų tyrę;
- užtepėlę;
- konservus žiemai.
Termiškai apdorojant pomidorus nedideli tekstūros pokyčiai tampa mažiau pastebimi, todėl minkštesni vaisiai puikiai tinka padažams ir sriuboms.
Kuriems pomidorams šaltis kenkia labiausiai?
Jautriausi paprastai būna kvapnūs, sultingi, namuose ar šiltnamyje užauginti pomidorai. Jų skonis dažnai būna intensyvesnis, todėl po laikymo šaldytuve skirtumas pastebimas labiau.
Vyšniniai pomidorai dėl storesnės odelės kartais šaldytuve išsilaiko geriau, tačiau ir juos skaniausia valgyti kambario temperatūros.
Mėsingi pomidorai gali ne taip greitai suminkštėti, tačiau per ilgai laikomi šaltyje taip pat gali prarasti dalį aromato.
Dažniausios pomidorų laikymo klaidos
Viena dažniausių klaidų – dar neprinokusius pomidorus iškart sudėti į šaldytuvą. Taip pat nereikėtų jų laikyti sandariame plastikiniame maišelyje, nes viduje kaupiasi drėgmė ir vaisiai gali greičiau pradėti pelyti.
Kitos dažnos klaidos:
- pomidorų plovimas gerokai prieš laikymą;
- jų sudėjimas į aukštą krūvą;
- laikymas kaitrioje saulėje;
- pažeistų pomidorų palikimas šalia sveikų;
- ilgalaikis laikymas šaldytuve;
- valgymas vos išėmus iš šalčio.
Pomidorus geriausia plauti tik prieš pat vartojimą.
Paprasta taisyklė, kurią verta prisiminti
Jeigu pomidoras dar noksta, laikykite jį kambario temperatūroje. Jeigu jis jau visiškai sunokęs ir netrukus gali sugesti, trumpam įdėkite į šaldytuvą.
Svarbiausia pomidorų nešaldyti be reikalo ir prieš valgant leisti jiems sušilti. Taip išsaugosite daugiau jų natūralaus aromato, sultingumo ir vasariško skonio.
Taigi teiginys, kad pomidorų negalima dėti į šaldytuvą, nėra absoliuti taisyklė. Tačiau neprinokusiems ir netrukus suvalgyti skirtiems pomidorams šaldytuvas dažniausiai nėra geriausia vieta. Kartais kelios dienos ant virtuvės stalo padeda išsaugoti kur kas daugiau skonio nei laikymas šaltyje.
