Kondensuotas pienas – vienas tų produktų, kurie šaldytuve gali stovėti ilgiau, tačiau atidarius skardinę dažnai kyla klausimas, kur sunaudoti likutį. Dėl tirštos konsistencijos ir ryškaus saldumo jis puikiai tinka ne tik kavai ar desertų kremams. Kondensuotas pienas gali pakeisti dalį cukraus, suteikti kepiniams drėgnumo, o šaldytiems desertams – kremiškumo.
Žemiau – trys labai skirtingi receptai, kuriems kondensuotas pienas ypač tinka. Vienas jų – klasikinis tinginys, kitas – gaivus nekeptas citrininis sūrio pyragas, o trečiasis – naminiai ledai vos iš kelių ingredientų.
1. Klasikinis tinginys su kondensuotu pienu
Tai vienas paprasčiausių ir labiausiai pažįstamų desertų, kuriam nereikia orkaitės. Kondensuotas pienas čia atlieka kelias funkcijas vienu metu: suteikia saldumo, sujungia masę ir padeda išgauti minkštą, bet pjaustomą tekstūrą.
Ingredientai
- 400 g sausainių;
- 180 g sviesto;
- 1 skardinė saldinto kondensuoto pieno, apie 397 g;
- 4 valg. šaukštai kakavos;
- 50–80 g juodojo arba pieniško šokolado, nebūtina;
- žiupsnelis druskos;
- 1 arb. šaukštelis vanilinio cukraus, jei norisi.
Gaminimo eiga
Sausainius sulaužykite nedideliais gabalėliais. Dalį jų galima sutrupinti smulkiau, o dalį palikti stambesnių – taip tinginio pjūvis bus gražesnis ir tekstūra įdomesnė. Sviestą sudėkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps. Suberkite kakavą, žiupsnelį druskos ir, jei naudojate, smulkintą šokoladą. Maišykite, kol masė taps vientisa.
Į šiltą šokoladinę masę supilkite kondensuotą pieną ir dar kartą gerai išmaišykite. Masės virti nereikia – pakanka ją pašildyti tiek, kad visi ingredientai susijungtų. Supilkite ją ant sausainių ir kruopščiai išmaišykite, kad visi gabalėliai pasidengtų šokoladiniu kremu.
Paruoštą masę sukrėskite ant maistinės plėvelės arba kepimo popieriaus ir suformuokite pailgą „dešrą“. Stipriai suspauskite, suvyniokite ir dėkite į šaldytuvą bent 4–5 valandoms, o geriausia – nakčiai. Sustingusį tinginį supjaustykite maždaug centimetro storio riekelėmis.
Jei norite sodresnio skonio, į masę galima įmaišyti saują skrudintų riešutų, džiovintų spanguolių ar šiek tiek kavos.
2. Nekeptas citrininis sūrio pyragas su kondensuotu pienu
Kondensuotas pienas ypač gerai dera su citrina, nes rūgštumas subalansuoja jo saldumą. Be to, citrinų sultys padeda kremui sutirštėti, todėl desertą galima pagaminti be orkaitės.
Ingredientai pagrindui
- 200 g sviestinių sausainių;
- 90 g sviesto.
Kremui
- 400 g kreminio sūrio;
- 300 g saldinto kondensuoto pieno;
- 200 ml riebios grietinėlės;
- 2 citrinų sultys;
- 1 citrinos smulkiai tarkuota žievelė;
- 1 arb. šaukštelis vanilės;
- 6–8 g želatinos, jei norite tvirtesnio pyrago.
Gaminimo eiga
Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su sausainiais. Masė turėtų priminti drėgną smėlį. Sudėkite ją į maždaug 20–22 cm skersmens atsegamą formą ir gerai suspauskite stiklinės dugnu ar šaukštu. Formą dėkite į šaldytuvą, kol ruošite kremą.
Kreminį sūrį trumpai išmaišykite, kad suminkštėtų. Supilkite kondensuotą pieną, citrinos sultis, tarkuotą žievelę ir vanilę. Atskirame dubenyje išplakite šaltą grietinėlę iki minkštų putų ir atsargiai įmaišykite į sūrio masę.
Jei pyragą norite pjaustyti labai tvarkingomis riekelėmis, želatiną paruoškite pagal instrukciją ant pakuotės, ištirpinkite ir, šiek tiek pravėsusią, plona srovele įmaišykite į kremą. Jei desertas bus patiekiamas tiesiai iš šaldytuvo ir neprivalo būti labai tvirtas, želatinos galima nedėti.
Kremą supilkite ant sausainių pagrindo, išlyginkite paviršių ir dėkite į šaldytuvą bent 5–6 valandoms. Prieš patiekiant pyragą galima papuošti citrinos griežinėliais, uogomis arba trupiniais.
Šis desertas ypač tinka tada, kai kondensuoto pieno saldumas atrodo per intensyvus – citrina jį labai gerai subalansuoja.
3. Naminiai ledai iš grietinėlės ir kondensuoto pieno
Tai vienas paprasčiausių naminių ledų receptų, kuriam nereikia ledų aparato. Kondensuotas pienas ne tik pasaldina desertą, bet ir padeda išgauti minkštesnę, kremiškesnę tekstūrą, todėl ledai nesušąla į visiškai kietą bloką.
Ingredientai
- 500 ml riebios, ne mažiau kaip 35 proc. grietinėlės;
- 300–350 g saldinto kondensuoto pieno;
- 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus;
- žiupsnelis druskos.
Papildomai galima naudoti:
- 100 g smulkinto šokolado;
- uogų;
- sausainių gabalėlių;
- karamelės;
- riešutų;
- kakavos.
Gaminimo eiga
Grietinėlė turi būti labai šalta, todėl iki plakimo laikykite ją šaldytuve. Supilkite į dubenį ir plakite, kol susidarys standokos, bet dar neperplaktos putos. Atskirame inde kondensuotą pieną sumaišykite su vanile ir žiupsneliu druskos.
Kondensuotą pieną dalimis atsargiai įmaišykite į plaktą grietinėlę. Geriausia naudoti mentelę ir maišyti iš apačios į viršų, kad masė neprarastų purumo. Jei norite, šiame etape įmaišykite šokolado gabalėlių, uogų ar kitų priedų.
Masę supilkite į šaldymui tinkamą indą, uždenkite ir dėkite į šaldiklį maždaug 6–8 valandoms. Prieš patiekiant ledus verta 5–10 minučių palaikyti kambario temperatūroje – tuomet juos bus lengviau kabinti šaukštu.
Jei norite šokoladinių ledų, į kondensuotą pieną įmaišykite 2–3 valgomuosius šaukštus kakavos. Braškiniams ledams galima įmaišyti apie 150 g sutrintų braškių, tačiau labai vandeningas uogas prieš tai verta šiek tiek nuvarvinti.
Ką dar galima gaminti iš kondensuoto pieno?
Kondensuotas pienas itin universalus, todėl jo likutį galima panaudoti ir kavai, blynų padažams, kremams, keksiukams ar pyragų įdarams. Jis puikiai dera su rūgštesnėmis uogomis, citrusais, kakava, kava ir riešutais. Jei skardinę jau atidarėte, likusį kondensuotą pieną geriau perpilstyti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve, o ne palikti atidarytoje skardinėje.
Svarbiausia prisiminti, kad saldintas kondensuotas pienas jau turi daug cukraus, todėl receptuose papildomo cukraus dažnai reikia gerokai mažiau arba visai nereikia. Būtent todėl jis toks patogus greitiems desertams – vienas produktas vienu metu suteikia ir saldumo, ir kreminės tekstūros.
