Vasaros pabaigoje darže dažnai lieka didelių, peraugusių agurkų, kurie salotoms atrodo nebe tokie patrauklūs. Tačiau jų išmesti tikrai nereikia. Iš tokių agurkų galima paruošti gardžią, traškią ir kvapnią mišrainę žiemai.
Ši agurkų mišrainė puikiai tiks prie bulvių, mėsos patiekalų, troškinių ar tiesiog kaip greitas garnyras. Svarbiausia – iš peraugusių agurkų pašalinti kietą žievelę ir stambias sėklas.
Agurkų mišrainė žiemai
Paruošimo laikas: apie 30 minučių
Laikymo laikas prieš kaitinimą: 2–3 valandos
Kiekis: maždaug 5–6 stiklainiai po 500 ml
Reikės:
- 3 kg agurkų;
- 500 g svogūnų;
- 300 g morkų;
- 1 ryšulėlio krapų;
- 4–5 česnako skiltelių;
- 100 ml 9 proc. acto;
- 150 ml aliejaus;
- 120 g cukraus;
- 2 valgomųjų šaukštų druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų.
Kaip paruošti agurkų mišrainę žiemai?
1. Paruoškite agurkus
Agurkus gerai nuplaukite. Jaunus ir nedidelius agurkus galima naudoti su žievele, o peraugusius rekomenduojama nulupti.
Perpjaukite agurkus išilgai. Jeigu jų viduje yra daug didelių ir kietų sėklų, minkštąją dalį išskobkite šaukštu. Paruoštus agurkus supjaustykite plonais griežinėliais arba pusžiedžiais.
2. Supjaustykite daržoves
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Morkas sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
Česnaką smulkiai sukapokite arba išspauskite, o nuplautus krapus susmulkinkite.
3. Sumaišykite ingredientus
Į didelį dubenį arba puodą sudėkite agurkus, svogūnus, morkas, česnaką ir krapus.
Suberkite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir garstyčių sėklas. Supilkite actą bei aliejų. Viską kruopščiai išmaišykite.
4. Palikite pastovėti
Mišrainę palikite kambario temperatūroje 2–3 valandoms. Per šį laiką agurkai išskirs sulčių, o daržovės prisigers marinato.
Mišrainę kas 30–40 minučių pamaišykite, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai.
5. Sudėkite į stiklainius
Švarius stiklainius ir dangtelius išplaukite bei sterilizuokite. Mišrainę kartu su susidariusiu skysčiu sudėkite į stiklainius. Daržoves lengvai paspauskite, kad liktų kuo mažiau oro tarpų.
Stiklainių nepripildykite iki pat viršaus – palikite maždaug 1–2 cm tarpą.
6. Kaitinkite
Ant didelio puodo dugno patieskite virtuvinį rankšluostį. Sustatykite stiklainius ir pripilkite šilto vandens iki maždaug dviejų trečdalių jų aukščio.
Vandeniui užvirus, 500 ml talpos stiklainius kaitinkite apie 15 minučių, o 1 litro talpos – apie 20 minučių.
Atsargiai išimkite stiklainius, sandariai užsukite dangtelius ir apverskite dugnu į viršų. Uždenkite rankšluosčiu arba pledu ir palikite visiškai atvėsti.
Kodėl verta naudoti peraugusius agurkus?
Peraugę agurkai dažnai būna ne tokie traškūs, turi storesnę žievę ir didesnes sėklas, todėl šviežioms salotoms ne visuomet tinka. Tačiau konservuojant šie trūkumai beveik nejuntami.
Pašalinus žievę ir sėklas lieka pakankamai tvirtas agurko minkštimas, kuris puikiai sugeria marinatą. Be to, supjaustyti griežinėliais peraugę agurkai atrodo taip pat gardžiai kaip ir jaunesni.
Ką galima papildomai įdėti?
Receptą lengva pritaikyti pagal savo skonį. Į mišrainę galima įdėti:
- plonais šiaudeliais supjaustytos saldžiosios paprikos;
- petražolių;
- šiek tiek aitriosios paprikos;
- kalendrų sėklų;
- krapų sėklų;
- daugiau česnako;
- žiupsnelį ciberžolės.
Norintiems ryškesnio skonio galima įberti šiek tiek daugiau garstyčių sėklų, tačiau acto ir druskos kiekio nereikėtų smarkiai mažinti.
Kodėl agurkų mišrainė gali suminkštėti?
Dažniausiai agurkai suminkštėja, kai yra per ilgai kaitinami. Labai plonai supjaustytus agurkus reikėtų kaitinti trumpiau, o storesniems griežinėliams gali prireikti kelių papildomų minučių.
Taip pat svarbu naudoti šviežias, nepažeistas daržoves. Jeigu agurkai jau yra suvytę ar pradėję gesti, konservavimui jie netinka.
Kaip laikyti agurkų mišrainę?
Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Prieš padėdami patikrinkite, ar dangteliai įtraukti ir stiklainiai sandariai užsidarę.
Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas. Jeigu dangtelis išsipūtęs, stiklainis praleidžia skystį, turinys putoja arba jaučiamas neįprastas kvapas, mišrainės ragauti negalima.
Paprastas būdas išsaugoti vasaros derlių
Agurkų mišrainė žiemai – puikus sprendimas, kai darže lieka daugiau agurkų, nei spėjate suvalgyti. Receptui tinka ir nedideli, ir peraugę agurkai, todėl nė viena derliaus dalis nenueis veltui.
Atidarius stiklainį žiemą, mišrainę tereikės sudėti į dubenėlį. Ji taps greitu garnyru ir primins šiltas vasaros dienas.
