Filo tešla (dar vadinama phyllo arba filo) – tai itin plona, beveik permatoma tešla, kilusi iš Viduržemio jūros regiono ir Artimųjų Rytų virtuvės. Iš jos gaminami traškūs pyragai, suktinukai, sluoksniuoti desertai ir net sotūs patiekalai su mėsa ar daržovėmis. Nors dažnai manoma, kad ją pasigaminti namuose – misija neįmanoma, iš tiesų tai reikalauja daugiau kantrybės nei sudėtingų įgūdžių.
Kas yra filo tešla?
Filo tešla – tai labai plonai iškočiota bemielė tešla, gaminama tik iš kelių ingredientų: miltų, vandens, aliejaus ir druskos. Kepant sluoksniai tampa ypatingai trapūs ir traškūs, ypač jei tarp jų naudojamas sviestas arba alyvuogių aliejus.
Kaip pasigaminti filo tešlą namuose?
Reikės:
- 250 g kvietinių miltų
- 150 ml šilto vandens
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio druskos
- šiek tiek krakmolo arba miltų kočiojimui
Gaminimo eiga:
- Užminkykite tešlą – sumaišykite miltus, druską, vandenį ir aliejų, kol gausite elastingą, nelimpančią tešlą.
- Leiskite pailsėti – uždenkite ir palikite bent 30–60 minučių. Tai labai svarbu, kad tešla taptų elastinga.
- Padalinkite į rutuliukus – poilsio metu tešla „atsipalaiduoja“, todėl ją lengviau ploninti.
- Kočiokite ir tempkite – pradėkite kočėlu, o vėliau atsargiai tempkite rankomis, kol lakštas taps beveik permatomas.
- Naudokite iš karto – filo tešla greitai džiūsta, todėl laikykite ją uždengtą drėgnu rankšluosčiu.
Patarimas: tobulo plonumo siekti iš pirmo karto nebūtina – net šiek tiek storesnė tešla kepant bus gardi.
Kur naudojama filo tešla?
Filo tešla – labai universali, todėl ją galima pritaikyti tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.
Saldūs patiekalai:
- baklava su riešutais ir medumi
- obuolių ar kriaušių suktinukai
- varškės arba riešutų pyragai
- traškūs krepšeliai su kremu ar uogomis
Sūrūs patiekalai:
- špinatų ir fetos pyragas
- suktinukai su sūriu, grybais ar mėsa
- mini užkandžiai vakarėliams
- traškūs pyragai su daržovėmis
Kitos idėjos:
- filo tešlos „dubuo“ salotoms
- traškūs sluoksniai vietoje tortilijų
- greiti užkandžiai orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje
Naudingi patarimai dirbant su filo tešla
- Visada tepkite sluoksnius sviestu ar aliejumi – tai suteiks traškumo.
- Dirbkite greitai – tešla nemėgsta sausumo.
- Jei lakštas plyšo – nesijaudinkite, sluoksniuojant to nesimatys.
- Kepkite aukštesnėje temperatūroje (180–200 °C), kad sluoksniai išliktų traškūs.
