Kotletai – vienas tų patiekalų, kuriuos, regis, moka gaminti beveik kiekvienas. Tačiau rezultatas ne visada būna toks, kokio tikimės: iš išorės gražiai apskrudę kotletai viduje gali būti sausi, kietoki ir praradę didžiąją dalį sultingumo. Pasirodo, kartais užtenka vos vieno papildomo ingrediento.
Patyrusios šeimininkės į maltos mėsos masę įmaišo šaukštą majonezo. Šis paprastas triukas ypač praverčia ruošiant kotletus iš liesesnės mėsos.
Kodėl į kotletus verta įdėti majonezo?
Majonezo pagrindą sudaro aliejus ir kiaušiniai, todėl nedidelis jo kiekis maltos mėsos masei suteikia papildomos drėgmės ir riebalų. Kepami kotletai dėl to išlieka minkštesni ir sultingesni.
Svarbiausia – nepadauginti. Maždaug 500 g maltos mėsos visiškai pakanka 1 valgomojo šaukšto majonezo.
Jo skonis gatavuose kotletuose praktiškai neišsiskiria, tačiau tekstūros skirtumas gali būti pastebimas: mėsa tampa minkštesnė, o kotletų vidus – ne toks sausas.
Šis būdas ypač praverčia, jeigu naudojate:
- maltą kalakutieną;
- vištieną;
- liesesnę kiaulieną;
- jautienos ir kiaulienos mišinį, kuriame yra mažai riebalų.
Sultingų naminių kotletų receptas
Ingredientai
- 500 g maltos mėsos;
- 1 svogūnas;
- 1 kiaušinis;
- 1 valg. š. majonezo;
- 2 riekelės batono arba baltos duonos;
- apie 50 ml pieno arba vandens;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- šiek tiek aliejaus kepimui.
Kaip gaminti?
Baltą duoną užpilkite pienu arba vandeniu ir palikite kelioms minutėms suminkštėti. Tuomet skystį lengvai nuspauskite.
Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Jei nemėgstate ryškaus žalio svogūno skonio, prieš dėdami į mėsą galite jį trumpai pakepinti keptuvėje.
Į dubenį sudėkite maltą mėsą, svogūną, išmirkytą duoną ir įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska bei pipirais.
Galiausiai įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą majonezo.
Masę išmaišykite tik tiek, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Per ilgai minkant mėsa gali tapti tankesnė, todėl persistengti nereikėtų.
Drėgnomis rankomis suformuokite kotletus.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir kotletus apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Tuomet sumažinkite kaitrą ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps.
Dar viena klaida, dėl kurios kotletai tampa sausi
Net ir gerai paruoštą mėsos masę galima sugadinti kepant.
Viena dažniausių klaidų – kotletų spaudymas mentele. Spaudžiant iš mėsos išteka sultys, kurias norėtume išlaikyti kotleto viduje.
Kotletus geriausia tiesiog apversti ir leisti jiems ramiai kepti.
Taip pat nereikėtų jų kepti pernelyg ilgai. Ypač greitai išsausėja vištienos ir kalakutienos kotletai.
Ką dar galima įmaišyti, kad kotletai būtų minkšti?
Majonezas nėra vienintelis būdas. Į maltos mėsos masę galima įdėti šaukštą grietinės arba natūralaus jogurto, tačiau jų poveikis ir skonis šiek tiek skirsis.
Sultingumo suteikia ir smulkiai tarkuotas svogūnas, cukinija ar į pieną išmirkyta duona.
Vis dėlto, jei norisi nekeisti įprasto šeimos kotletų recepto, vienas šaukštas majonezo yra paprasčiausias papildymas. Ingredientų sąrašas beveik nesikeičia, o liesesnė mėsa turi daugiau galimybių išlikti minkšta ir sultinga.
Svarbiausia taisyklė
500 g maltos mėsos – 1 valgomasis šaukštas majonezo.
Didesnio kiekio nereikia. Šio seno virtuvės triuko esmė – ne suteikti kotletams majonezo skonį, o padėti išlaikyti malonesnę, sultingesnę jų tekstūrą.
