Japoniškas sūrio pyragas iš pirmo žvilgsnio primena klasikinį sūrio pyragą, tačiau jo tekstūra visiškai kitokia. Jis ne sunkus ir kreminis, o nepaprastai lengvas, purus, švelnus ir primenantis minkštą suflė. Būtent dėl to šis desertas dažnai vadinamas „debesėlio pyragu“. Tinkamai iškeptas japoniškas sūrio pyragas šiek tiek virpa, yra drėgnas, tačiau kartu labai purus, o burnoje tiesiog tirpsta.
Didžiausia šio pyrago paslaptis slypi ne sudėtinguose ingredientuose, o gaminimo būde. Kiaušinių baltymai išplakami atskirai, o pats pyragas kepamas vandens vonelėje žemesnėje temperatūroje. Dėl to tešla kyla tolygiai, neišsausėja ir išlieka itin švelni.
Reikės:
- 250 g kreminio sūrio;
- 50 g sviesto;
- 100 ml pieno;
- 6 kiaušinių;
- 60 g kvietinių miltų;
- 20 g kukurūzų krakmolo;
- 120 g cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto;
- 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių;
- žiupsnelio druskos;
- cukraus pudros patiekti.
Kaip pagaminti japonišką sūrio pyragą
Pirmiausia paruoškite kepimo formą. Geriausiai tinka maždaug 20 cm skersmens aukštesnė apvali forma. Dugną išklokite kepimo popieriumi, o jei naudojate atsegamą formą, jos išorę labai gerai apvyniokite keliais sluoksniais folijos. Tai svarbu todėl, kad pyragas bus kepamas vandens vonelėje ir vanduo neturi patekti į formos vidų.
Kiaušinius atsargiai atskirkite. Baltymus sudėkite į visiškai švarų ir sausą dubenį, o trynius palikite atskirai. Baltymus kol kas geriausia laikyti šaldytuve – šiek tiek atvėsę jie dažnai išsiplaka stabiliau.
Į puodą arba karščiui atsparų dubenį sudėkite kreminį sūrį, sviestą ir supilkite pieną. Kaitinkite ant labai silpnos ugnies arba virš garų vonelės, nuolat maišydami, kol sviestas ištirps, o masė taps vientisa ir glotni. Jos nereikia užvirti. Kai masė susijungia, nukelkite nuo kaitros ir palikite kelias minutes pravėsti.
Į dar šiltą, tačiau ne karštą sūrio masę po vieną įmaišykite kiaušinių trynius. Supilkite citrinos sultis, vanilę ir gerai išmaišykite.
Miltus sumaišykite su kukurūzų krakmolu ir persijokite. Juos dalimis berkite į sūrio masę ir maišykite šluotele tik tiek, kad neliktų gumulėlių. Tešla turi būti lygi, gana skysta ir vientisa.
Svarbiausias etapas – tinkamai išplakti baltymai
Kiaušinių baltymus pradėkite plakti nedideliu greičiu su žiupsneliu druskos. Kai atsiranda putų, palaipsniui berkite cukrų. Plakite, kol susidarys blizgi, tvirta, tačiau ne per kieta masė.
Čia labai svarbu baltymų neperplakti. Jie turi laikyti formą, tačiau viršūnėlė pakėlus plakiklį gali būti šiek tiek palinkusi. Jei baltymai bus išplakti pernelyg standžiai, juos bus sunkiau tolygiai įmaišyti, o kepdamas pyragas gali per greitai pakilti ir vėliau susmegti.
Maždaug trečdalį baltymų sudėkite į sūrio masę ir švelniai išmaišykite mentele. Tuomet sudėkite likusius baltymus ir atsargiai lankstykite masę iš apačios į viršų. Stenkitės išsaugoti kuo daugiau oro – būtent jis suteiks pyragui būdingą purumą.
Kepkite vandens vonelėje
Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą ir kelis kartus labai lengvai stuktelėkite formą į stalviršį, kad pasišalintų didesni oro burbulai.
Formą statykite į didesnį gilų kepimo indą. Į jį atsargiai įpilkite karšto vandens, kad vanduo siektų maždaug trečdalį ar pusę pyrago formos aukščio.
Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Tuomet temperatūrą sumažinkite iki maždaug 140 °C ir kepkite dar 40–50 minučių.
Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės. Pyragas turi gražiai pakilti, jo viršus turi būti lengvai auksinis, o pajudinus formą vidurys gali šiek tiek virpėti.
Baigus kepti orkaitės iš karto neatidarykite plačiai. Išjunkite kaitrą, šiek tiek pravirkite dureles ir palikite pyragą orkaitėje dar maždaug 15–20 minučių. Staigus temperatūros pokytis gali lemti, kad pyragas greitai susmegs.
Vėliau išimkite formą iš vandens vonelės, leiskite pyragui atvėsti ir tik tada atsargiai išimkite iš formos.
Kodėl japoniškas sūrio pyragas kartais susmunka?
Nedidelis pyrago susėdimas vėstant yra visiškai normalus. Japoniškas sūrio pyragas nėra toks stabilus kaip klasikiniai biskvitai, nes jo purumą daugiausia sukuria išplakti kiaušinių baltymai.
Tačiau jei pyragas orkaitėje labai stipriai pakyla, o vėliau beveik visiškai subliūkšta, priežastis dažniausiai būna per aukšta kepimo temperatūra, per standžiai išplakti baltymai arba per staigus temperatūros pokytis.
Kepant japonišką sūrio pyragą geriau rinktis lėtesnį ir švelnesnį kepimą. Vandens vonelė padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia pyrago kraštams iškepti pernelyg greitai.
Kaip suprasti, kad pyragas jau iškepęs?
Iškepęs pyragas turi būti purus ir šiek tiek elastingas. Jo viršus turi būti švelniai auksinis, o pajudinus formą centras gali lengvai virpėti.
Jeigu pyrago vidurys atrodo visiškai skystas ir juda kaip neapdorota tešla, jam dar reikia kelių minučių orkaitėje.
Svarbu pyrago ir neperkepti. Per ilgai kepamas japoniškas sūrio pyragas praranda jam būdingą drėgnumą ir gali tapti sausesnis bei panašesnis į paprastą biskvitą.
Kaip patiekti?
Japonišką sūrio pyragą galima patiekti dar šiek tiek šiltą arba visiškai atvėsintą. Atvėsęs jis tampa kiek tvirtesnis, tačiau išlieka minkštas ir labai švelnus.
Prieš patiekiant užtenka viršų lengvai pabarstyti cukraus pudra. Papildomai galima patiekti šviežių braškių, aviečių, mėlynių ar kitų uogų.
Jeigu norisi gaivesnio skonio, prie pyrago puikiai tinka trintos uogos arba lengvas citrininis padažas. Tačiau labai daug priedų šiam desertui nereikia – didžiausias jo žavesys yra būtent nepaprastai lengva tekstūra ir švelnus sūrio skonis.
Keletas svarbių patarimų, kad pavyktų iš pirmo karto
Visi ingredientai, išskyrus baltymus, turėtų būti panašios temperatūros. Kreminio sūrio masė prieš dedant trynius neturi būti karšta, nes kiaušiniai gali pradėti krešėti.
Miltus ir krakmolą verta persijoti – taip tešla bus vientisesnė, o pyrago tekstūra švelnesnė.
Baltymus įmaišykite labai atsargiai. Intensyviai maišant iš jų pasišalins oras ir pyragas nebus toks purus.
Taip pat labai svarbu neskubėti pyrago aušinti. Iš orkaitės ištrauktas ir iš karto pastatytas vėsioje vietoje jis gali staigiai susitraukti.
Ar galima laikyti šaldytuve?
Taip. Visiškai atvėsusį japonišką sūrio pyragą galima laikyti šaldytuve maždaug 2–3 dienas. Geriausia jį laikyti sandariame inde arba uždengti, kad neapdžiūtų ir neprisigertų kitų maisto produktų kvapų.
Šaldytuve pyragas tampa šiek tiek tankesnis ir kremiškesnis, todėl verta paragauti abiejų variantų – ką tik atvėsusio ir palaikyto šaldytuve.
Pūrus japoniškas sūrio pyragas – desertas, kuriam reikia šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Lengvas, vos virpantis, švelniai kreminis ir minkštas lyg debesėlis – toks pyragas puikiai tiks ir savaitgalio desertui, ir šventiniam stalui.
