Karameliniai saldainiai su riešutais – gardus naminis skanėstas, kuriame dera švelni, burnoje tirpstanti karamelė ir traškūs skrudinti riešutai. Tokie saldainiai puikiai tinka prie kavos ar arbatos, šventiniam stalui arba kaip nedidelė valgoma dovana artimam žmogui.
Nors karamelės gaminimas gali atrodyti sudėtingas, laikantis kelių svarbių taisyklių saldainiai pavyks minkšti, kvapnūs ir ne per kieti. Šiam receptui galima rinktis žemės, lazdynų, graikinius, pekaninius riešutus ar jų mišinį.
Karameliniai saldainiai su riešutais
Paruošimo laikas: apie 15 minučių
Gaminimo laikas: apie 20 minučių
Stingimo laikas: 2–3 valandos
Kiekis: apie 25–30 saldainių
Ingredientai
- 200 g cukraus;
- 100 g sviesto;
- 200 ml riebios, ne mažiau kaip 35 proc. riebumo grietinėlės;
- 100 g skrudintų riešutų;
- 2 valgomieji šaukštai medaus arba gliukozės sirupo;
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto;
- žiupsnelis druskos;
- šiek tiek sviesto formai ištepti.
Kokius riešutus pasirinkti?
Karameliniams saldainiams tinka įvairūs riešutai. Lazdynų riešutai suteikia sodresnį skonį, graikiniai – lengvo kartumo, o žemės riešutai primena klasikinius karamelinius batonėlius.
Riešutus prieš naudojant verta trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Skrudinant išryškėja jų aromatas ir jie tampa traškesni.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite formą
Nedidelę maždaug 20 x 20 cm dydžio kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Popierių lengvai patepkite sviestu, kad sustingusi karamelė lengviau atsiskirtų.
Riešutus stambiai sukapokite. Dalį jų galima palikti didesniais gabalėliais, kad saldainiai būtų traškesni.
2. Pašildykite grietinėlę
Grietinėlę supilkite į nedidelį puodą ir pakaitinkite, tačiau neužvirkite. Šilta grietinėlė lengviau susijungs su karamele ir sumažins cukraus kristalizavimosi tikimybę.
3. Ištirpinkite cukrų
Į storadugnį puodą suberkite cukrų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus pradės tirpti.
Cukraus iš pradžių nemaišykite šaukštu. Puodą galima atsargiai pasukioti, kad cukrus tirptų tolygiau. Kai cukrus visiškai ištirps ir taps gintaro spalvos, sumažinkite kaitrą.
Svarbu karamelės neperkaitinti. Per tamsi karamelė gali tapti karti.
4. Sudėkite sviestą
Į ištirpintą cukrų atsargiai sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Masė gali stipriai suputoti, todėl naudokite pakankamai gilų puodą.
Maišykite karščiui atsparia mentele, kol sviestas visiškai ištirps ir susijungs su karamele.
5. Supilkite grietinėlę
Plona srovele supilkite pašildytą grietinėlę. Pilkite atsargiai, nes karamelė pradės intensyviai burbuliuoti.
Suberkite druską, supilkite medų arba gliukozės sirupą. Maišydami kaitinkite ant nedidelės ugnies dar apie 8–12 minučių.
Karamelė turėtų sutirštėti ir tapti vientisa. Jeigu naudojate virtuvinį termometrą, masę kaitinkite iki maždaug 118–120 °C temperatūros. Tuomet saldainiai bus minkšti, bet išlaikys formą.
6. Sudėkite riešutus
Puodą nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite vanilės ekstraktą ir smulkintus riešutus.
Masę greitai išmaišykite, kad riešutai pasiskirstytų tolygiai.
7. Supilkite į formą
Karštą karamelės masę supilkite į paruoštą formą. Paviršių atsargiai išlyginkite mentele.
Palikite kambario temperatūroje visiškai atvėsti. Tuomet formą perkelkite į šaldytuvą ir laikykite apie 2–3 valandas, kol karamelė sustings.
8. Supjaustykite saldainius
Sustingusią karamelę išimkite iš formos ir nuimkite kepimo popierių.
Aštrų peilį lengvai patepkite aliejumi arba suvilgykite karštu vandeniu ir gerai nusausinkite. Karamelę supjaustykite nedideliais kvadratėliais arba stačiakampiais.
Kiekvieną saldainį galima suvynioti į kepimo popieriaus, pergamento arba specialaus saldainių popierėlio gabalėlį.
Kaip patikrinti karamelę be termometro?
Jeigu neturite virtuvinio termometro, į stiklinę labai šalto vandens įlašinkite šiek tiek karamelės.
Iš vandens išimta masė turėtų lengvai susispausti į minkštą rutuliuką, kuris išlaiko formą, tačiau paspaustas išlieka elastingas. Jeigu karamelė vandenyje visiškai išsisklaido, ją reikėtų pavirti ilgiau.
Naudingi patarimai
Karamelę gaminkite storadugniame puode, nes ploname inde cukrus gali greitai pridegti.
Verdant masę naudokite vidutinę arba nedidelę kaitrą. Per didelė temperatūra gali lemti, kad karamelė bus karti arba per kieta.
Karšta karamelė gali stipriai nudeginti, todėl jos nelieskite pirštais ir laikykite atokiau nuo vaikų.
Jeigu norite sūrios karamelės skonio, į masę įberkite daugiau jūros druskos arba prieš stingdant paviršių pabarstykite druskos kristalais.
Minkštesniems saldainiams karamelę kaitinkite trumpiau, o kietesniems – keliomis minutėmis ilgiau.
