Kakavinis varškės pyragas – vienas tų naminių kepinių, kurių kvapas akimirksniu sugrąžina į vaikystę. Tamsus, lengvai trapus kakavinis pagrindas ir švelnus, kremiškas varškės įdaras sukuria puikiai subalansuotą desertą. Būtent tokį pyragą šeimos susibūrimams kepa teta Kristina – iš paprastų produktų, be sudėtingų veiksmų, tačiau rezultatas visuomet sulaukia pagyrų.
Šis pyragas gardus tiek dar šiek tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs. Pastovėjęs šaldytuve jis tampa dar tvirtesnis, o varškės sluoksnis – sodresnis ir kremiškesnis.
Reikės
Kakavinei tešlai:
- 300 g kvietinių miltų;
- 180 g šalto sviesto;
- 150 g cukraus;
- 30 g nesaldintos kakavos;
- 1 kiaušinio;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- žiupsnelio druskos.
Varškės įdarui:
- 700 g riebesnės, gerai pertrintos varškės;
- 180 g cukraus;
- 3 kiaušinių;
- 100 g grietinės;
- 1 pakelio vanilinio cukraus;
- 2 valgomųjų šaukštų bulvių arba kukurūzų krakmolo;
- žiupsnelio druskos.
Gaminimas
- Paruoškite kakavinę tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą, kepimo miltelius, cukrų ir žiupsnelį druskos.
- Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais kubeliais arba sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į miltų mišinį ir pirštais trinkite, kol susidarys drėgni trupiniai.
- Įmuškite kiaušinį ir greitai suminkykite vientisą tešlą. Jos nereikėtų minkyti per ilgai, kad iškepusi išliktų trapi.
- Tešlą padalykite į dvi dalis – viena dalis turėtų būti šiek tiek didesnė. Abi dalis suvyniokite ir maždaug 30 minučių palaikykite šaldiklyje.
- Paruoškite įdarą. Varškę sudėkite į dubenį. Jeigu ji grūdėta, pertrinkite per sietelį arba trumpai sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Į varškę suberkite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir žiupsnelį druskos. Sudėkite grietinę, po vieną įmuškite kiaušinius ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Per ilgai plakti nereikia.
- Maždaug 24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Didesnę kakavinės tešlos dalį sutarkuokite į formos dugną ir lengvai paspauskite. Iš tešlos suformuokite ir nedidelius kraštelius.
- Ant pagrindo supilkite varškės įdarą ir išlyginkite paviršių.
- Ant viršaus stambia tarka sutarkuokite likusią kakavinę tešlą, kad susidarytų purus trupinių sluoksnis.
- Pyragą kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50–60 minučių. Iškepusio pyrago kraštai turi būti tvirti, o vidurys gali dar šiek tiek virpėti.
- Išjungę orkaitę praverkite dureles ir pyragą joje palaikykite apie 15 minučių. Tada išimkite ir visiškai atvėsinkite.
Tetos Kristinos patarimas
Svarbiausia pyrago neperkepti. Varškės įdaras vėsdamas sutvirtėja, todėl kepimo pabaigoje jo vidurys neturi būti visiškai kietas. Pyragą geriausia pjaustyti tik visiškai atvėsusį, o dar gražesnės riekelės pavyks jį kelias valandas palaikius šaldytuve.
Jeigu varškė labai sausa, į įdarą galima įdėti dar vieną šaukštą grietinės. Jei varškė drėgna, verta įberti papildomą šaukštą krakmolo.
Kaip patiekti?
Kakavinis varškės pyragas gardus ir be jokių priedų, tačiau prieš patiekiant jį galima lengvai apibarstyti cukraus pudra. Vasarą šalia tiks šviežios braškės, avietės ar serbentai, o vėsesniu metu – šaukštelis trintų uogų arba vyšnių padažo.
Pyragą laikykite šaldytuve sandariame inde. Gardžiausias jis išlieka maždaug tris dienas.
