Varškės pyragas – tai vienas tų kepinių, kurį mėgsta ir vaikai, ir suaugusieji. Jo švelni tekstūra, subtilus saldumas ir nostalgiškas skonis dažnai primena močiutės virtuvę. Jis puikiai tinka tiek savaitgalio popietei prie kavos, tiek šventiniam stalui. O geriausia tai, kad šį receptą gali išsikepti kiekvienas – net ir neturintis daug kepimo patirties.
Reikės:
Pagrindui:
- 200 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto (šalto)
- 2 šaukštai cukraus
- 1 kiaušinio trynys
- 1–2 šaukštai šalto vandens (jei reikia)
Įdarui:
- 500 g riebesnės varškės (geriausia – trinta arba pertrinkta per sietelį)
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 150 g grietinės (20 %)
- 1 valgomasis šaukštas manų kruopų
- Tarkuota citrinos žievelė (nebūtina, bet labai pagyvina skonį)
Gaminimo eiga:
1. Paruoškite pagrindą:
- Į dubenį berkite miltus ir cukrų, sudėkite šaltą, gabalėliais pjaustytą sviestą.
- Pirštų galiukais trinkite, kol masė primins smulkius trupinius.
- Įmuškite kiaušinio trynį, jei reikia – įpilkite šaukštą šalto vandens, kad tešla susijungtų.
- Suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 min.
2. Paruoškite varškės įdarą:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Įmaišykite varškę, grietinę, manų kruopas ir, jei norite – citrinos žievelę.
- Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
3. Suklokite pagrindą į formą:
- Iškočiokite atšalusią tešlą ir išklokite ja 24–26 cm skersmens kepimo formos dugną bei kraštus (apie 3 cm aukščio).
- Subadykite dugną šakute ir šiek tiek pašaukite į 180 °C įkaitintą orkaitę – apie 10 min. Tai padės išvengti permirkimo.
4. Suklokite įdarą ir kepkite:
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės masę.
- Kepkite 180 °C temperatūroje apie 40–50 min., kol viršus šiek tiek paruduos, o vidurys bus standus.
Patarimas: jei norite dar švelnesnio pyrago, iškepusį palikite orkaitėje dar 10–15 min. su pravertomis durelėmis – taip jis nesusmegs.
Kaip patiekti?
Pyragą skaniausia ragauti gerai atvėsusį, netgi per naktį pastovėjusį šaldytuve – tuomet tekstūra tampa ypatingai švelni. Galite patiekti su:
- uogiene (aviečių, vyšnių ar šilauogių),
- šviežiomis uogomis ar vaisiais,
- lengvai plakta grietinėle.
Norite paįvairinti?
Šis varškės pyragas puikiai tinka įvairioms improvizacijoms:
- Į įdarą galite įmaišyti razinų, džiovintų abrikosų ar šokolado gabalėlių.
- Įberkite šaukštelį cinamono ar imbiero – puikiai tinka rudeniui.
- Pagrindą galite pagardinti maltais riešutais arba kakava.
