Burokėlių sriuba – tai vienas labiausiai atpažįstamų lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris šildo ne tik kūną, bet ir sielą. Ryškios spalvos, malonaus salstelėjusio skonio ir pilna daržovių – ji tinka ir kasdienai, ir šeimos savaitgalio pietums. Klasikinė burokėlių sriuba yra nesudėtinga, tačiau turi savitą charakterį: šiek tiek rūgštumo, šiek tiek saldumo ir daug natūralaus gėrio.
Ingredientai (4–5 porcijoms):
- 2 vidutinio dydžio burokėliai (apie 400 g)
- 2 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 česnako skiltelė
- 2 šaukštai pomidorų padažo arba 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1–2 šaukštai acto arba citrinos sulčių (pagal skonį)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Druska, pipirai pagal skonį
- 2–3 lauro lapai
- Šiek tiek aliejaus kepimui
- 1,5 l daržovių arba mėsos sultinio (galima naudoti ir vandenį)
- Šviežių krapų ar petražolių (patiekimo metu)
- Grietinės – patiekti su sriuba
Gaminimo eiga:
1. Pasiruoškite daržoves:
- Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Morką ir svogūną taip pat nulupkite, morką tarkuokite, o svogūną smulkiai sukapokite.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Pakepinkite daržoves:
- Įkaitinkite puodą su trupučiu aliejaus, sudėkite svogūnus ir apkepkite iki skaidrumo.
- Įdėkite morkas ir burokėlius, kepkite kelias minutes.
- Įmaišykite pomidorų padažą (ar pastą), cukrų, šiek tiek druskos, acto arba citrinos sulčių – tai padės išlaikyti ryškią burokėlių spalvą. Troškinkite daržoves 5–7 minutes ant silpnos ugnies.
3. Supilkite sultinį:
- Į puodą su daržovėmis supilkite sultinį arba vandenį, sudėkite bulves, lauro lapus ir užvirinkite.
- Virkite ant vidutinės ugnies apie 20–25 minutes, kol visos daržovės suminkštės.
4. Pagardinkite:
- Įdėkite smulkintą česnaką, paragaukite – jei reikia, papildykite druska, pipirais, dar šlakeliu citrinos sulčių ar cukraus.
- Nukelkite nuo ugnies ir palikite sriubą šiek tiek „subręsti“ – skonis taps dar sodresnis.
Kaip patiekti?
- Patiekite karštą su šaukštu grietinės – ji suteikia švelnumo ir subalansuoja rūgštingumą.
- Pabarstykite šviežiais krapais, petražolėmis ar svogūnų laiškais.
- Puikiai tinka su juodos duonos riekele ar česnakiniu skrebučiu.
Patarimai ir variacijos:
- Norite sotiesnės sriubos? Galite įdėti virtos mėsos (jautienos, kiaulienos ar vištienos).
- Vegetariška versija taip pat labai skani – naudokite daržovių sultinį ir daugiau šakninių daržovių (salierų, pastarnokų).
- Burokėlius galima ir iškepti orkaitėje (suvyniotus į foliją) – taip sriuba įgaus gilesnį skonį.
- Sriuba puikiai laikosi šaldytuve kelias dienas – kitą dieną ji net skanesnė!
Burokėlių sriuba – tai tikras lietuviškos virtuvės perlas, primenantis vaikystę, jaukius šeimos pietus ir rudeninius daržovių kvapus. Ji ne tik skani, bet ir sveika, spalvinga, maistinga. Tobulas pasirinkimas tiems, kurie nori šilto, gardaus ir nesudėtingo patiekalo.
