Žiema – tai metas, kai šviežių daržovių įvairovė ribota, todėl ypač svarbu rasti būdų, kaip praturtinti mitybą vitaminais ir naudingomis medžiagomis. Marinuotos ir raugintos daržovės ne tik puikiai papildo šaltuoju metu laiku vartojamus patiekalus, bet ir stiprina imuninę sistemą. Štai keletas skanių ir naudingų receptų, kurie padės išlaikyti sveiką mitybą visą žiemą.
Kodėl verta valgyti raugintus ir marinuotus produktus žiemą?
✅ Vitamino C šaltinis: raugintos daržovės, ypač kopūstai, yra puikus natūralaus vitamino C šaltinis, kuris stiprina imuninę sistemą.
✅ Geriamosios bakterijos: fermentuoti produktai gerina žarnyno mikroflorą.
✅ Ilgas galiojimo laikas: tinkamai paruoštos daržovės išlieka šviežios ir skanios kelis mėnesius.
✅ Natūralus būdas išsaugoti derlių: marinuoti ir rauginti produktai leidžia mėgautis sezoninėmis daržovėmis visus metus.
1. Raugintų kopūstų receptas (klasikinis)
Rauginti kopūstai – vienas populiariausių ir naudingiausių žiemos produktų.
Ingredientai:
- 2 kg baltųjų kopūstų
- 3 vidutinės morkos
- 40 g druskos (be jodo)
Gaminimas:
- Kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis, morkas sutarkuokite.
- Sumaišykite daržoves su druska ir minkykite rankomis, kol išsiskirs sultys.
- Daržoves sudėkite į stiklainius, stipriai paspauskite, kad neliktų oro tarpų.
- Palikite kambario temperatūroje 3-5 dienas.
- Kasdien patikrinkite – jei susidaro putos, nuimkite jas.
- Kai raugimas baigsis, perkelkite į šaldytuvą.
Nauda: gausu probiotikų, vitamino C ir skaidulų.
2. marinuoti agurkėliai (tradiciniai)
Puikiai tinkantys prie mėsos patiekalų ar kaip savarankiškas užkandis.
Ingredientai:
- 1 kg mažų agurkėlių
- 1 l vandens
- 2 valg. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 3 skiltelės česnako
- 1 valg. š. acto (9%)
- 1 krapų skėtis
- 5 juodieji pipirai
Gaminimas:
- Nuplaukite agurkus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Įdėkite česnakus, krapų skėtį, pipirus.
- Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir actu.
- Užpilkite verdantį marinatą ant agurkų.
- Užsukite dangtelius ir palikite ataušti.
Nauda: gerina virškinimą, mažai kalorijų.
3. Raugintų morkų receptas (su imbieru)
Raugintos morkos su imbieru ne tik skanios, bet ir puikiai tinka kaip sveikas užkandis.
Ingredientai:
- 1 kg morkų
- 1 valg. š. druskos
- 1 arb. š. tarkuoto imbiero
- 1 česnako skiltelė
Gaminimas:
- Morkas sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais.
- Įmaišykite druską, imbierą ir smulkintą česnaką.
- Sudėkite į stiklainį ir gerai paspauskite.
- Uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 3-4 dienoms.
- Laikykite šaldytuve.
Nauda: imbieras pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, o raugintos morkos praturtina mitybą vitaminu A.
4. Marinuoti burokėliai su česnaku ir krienais
Puikiai tinka salotoms arba kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų.
Ingredientai:
- 1 kg burokėlių
- 2 skiltelės česnako
- 1 valg. š. tarkuotų krienų
- 1 l vandens
- 1 valg. š. druskos
- 1 valg. š. cukraus
- 2 valg. š. acto
Gaminimas:
- Burokėlius išvirkite ir nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sudėkite į stiklainius kartu su smulkintu česnaku ir krienais.
- Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir actu.
- Užpilkite burokėlius ir užsukite stiklainius.
Nauda: burokėliai palaiko kraujo spaudimą ir gerina virškinimą.
5. Raugintos paprikos su medumi
Unikalus skonių derinys tiems, kurie mėgsta lengvai saldžiarūgštį skonį.
Ingredientai:
- 1 kg raudonųjų paprikų
- 2 valg. š. medaus
- 1 valg. š. druskos
- 1 l vandens
Gaminimas:
- Paprikas supjaustykite juostelėmis.
- Užvirinkite vandenį su medumi ir druska.
- Paprikas sudėkite į stiklainius ir užpilkite paruoštu marinatu.
- Laikykite kambario temperatūroje 2 dienas, po to perkelkite į šaldytuvą.
Nauda: medus suteikia antioksidantų, o paprikos – vitaminų C ir A.
Patarimai, kaip išsaugoti produktų kokybę:
- Naudokite natūralią druską: be jodo, kad raugimo procesas vyktų sklandžiai.
- Sterilizuokite stiklainius: taip išvengsite pelėsio ir nepageidaujamų bakterijų.
- Rauginkite kambario temperatūroje: optimalus raugimo laikotarpis – 18-22°C.
- Stebėkite produktus: jei susidaro putos, jas reguliariai pašalinkite.
