Varškės sausainiai „Bučinukai“ – vienas tų vaikystės skanėstų, kuriems sunku atsispirti. Minkšti viduje, lengvai traškūs išorėje, su saldžia cukraus plutele ir švelniu varškės skoniu – jie tiesiog tirpsta burnoje. Šių sausainių receptas daugelyje šeimų perduodamas iš kartos į kartą, nes jiems nereikia nei brangių ingredientų, nei sudėtingų gaminimo būdų.
Vos keli paprasti produktai – varškė, sviestas, miltai ir cukrus – virsta nuostabiais naminiais sausainiais, kurių aromatas akimirksniu pripildo virtuvę. O ypatingą jų išvaizdą sukuria paprastas lankstymo būdas: tešlos apskritimas du kartus perlenkiamas pusiau, todėl sausainis tampa panašus į mažą, saldų ketvirtadalio apskritimo formos vokelį.
Svarbiausia – pasirinkti tinkamą varškę, nepadauginti miltų ir neperkepti. Tuomet „Bučinukai“ bus tokie, kokius prisimename iš vaikystės.
Varškės sausainiai „Bučinukai“ – receptas
1 val. 10 min.
- Paruošimo laikas: 20 minučių
- Tešlos šaldymas: 20 minučių
- Kepimo laikas: 18–22 minutės vienai skardai
- Porcijos: apie 30–35 sausainiai
- Kalorijos: apie 95–115 kcal viename sausainyje, priklausomai nuo dydžio ir sunaudoto cukraus
- Patiekalo tipas: desertas, naminiai kepiniai
- Virtuvė: tradicinė, naminė
Ingredientai
- 250 g varškės (geriausia 9 % riebumo)
- 200 g sviesto
- 280–320 g kvietinių miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 100–120 g cukraus sausainiams apvolioti
Papildomai galima naudoti žiupsnelį cinamono arba tarkuotos citrinos žievelės, jei norisi įdomesnio skonio.
Kaip pagaminti minkštus varškės sausainius „Bučinukai“?
1. Paruoškite varškę
Varškę sudėkite į didelį dubenį ir gerai sutrinkite šakute. Jeigu ji labai grūdėta, galima pertrinti per sietelį arba trumpai sutrinti elektriniu trintuvu.
Kuo vientisesnė bus varškė, tuo švelnesnė bus sausainių tekstūra.
Jeigu varškė labai drėgna, prieš gaminimą ją šiek tiek nusausinkite. Pernelyg drėgnai tešlai reikės daugiau miltų, todėl sausainiai gali tapti kietesni.
2. Įmaišykite sviestą
Sviestas turi būti kambario temperatūros – minkštas, tačiau neištirpęs.
Sudėkite jį į dubenį su varške ir gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa. Galima naudoti šakutę, šaukštą arba elektrinį plaktuvą nedideliu greičiu.
Sviestas suteikia sausainiams trapumo, o varškė – minkštumo ir švelnumo.
3. Suberkite miltus
Atskirame dubenyje sumaišykite 280 g miltų, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir druską.
Sausus ingredientus dalimis suberkite į varškės ir sviesto masę. Maišykite, kol susidarys minkšta, elastinga, šiek tiek lipni tešla.
Jeigu tešla labai limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek miltų, tačiau stenkitės neviršyti 320 g.
Svarbu: tešlos nereikia ilgai minkyti. Pakanka, kad ingredientai susijungtų ir ją būtų galima kočioti.
4. Atšaldykite tešlą
Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į uždarą indą ir padėkite į šaldytuvą maždaug 20 minučių.
Šis žingsnis padeda sviestui sutvirtėti, todėl tešla mažiau limpa ir lengviau kočiojasi.
Jeigu virtuvėje labai šilta, tešlą šaldytuve galite laikyti 30 minučių.
5. Iškočiokite ir išspauskite apskritimus
Atšaldytą tešlą padalykite į dvi dalis. Vieną dalį palikite šaldytuve, o kitą dėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.
Iškočiokite maždaug 3–4 mm storio lakštą.
Stikline arba apvalia sausainių formele išspauskite 7–8 cm skersmens apskritimus.
Likusius tešlos kraštelius surinkite, trumpai suminkykite ir iškočiokite dar kartą.
6. Suformuokite „Bučinukus“
Į negilią lėkštę suberkite cukrų.
Kiekvieną tešlos apskritimą viena puse prispauskite prie cukraus. Tuomet perlenkite pusiau taip, kad cukruota pusė atsidurtų viduje.
Gautą pusmėnulį vėl viena puse prispauskite prie cukraus ir dar kartą perlenkite pusiau, cukruotą pusę palikdami viduje.
Galiausiai vieną išorinę sausainio pusę lengvai prispauskite prie cukraus.
Taip gausite ketvirčio apskritimo formos, kelis tešlos sluoksnius turintį sausainį.
Būtent šis lankstymo būdas suteikia „Bučinukams“ jų išskirtinę formą, o tarp sluoksnių esantis cukrus kepdamas šiek tiek ištirpsta ir sukuria malonų saldumą.
7. Kepkite orkaitėje
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sausainius išdėliokite palikdami nedidelius tarpus, nes kepdami jie šiek tiek išsipūs.
Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 18–22 minutes, kol sausainių viršus taps švelniai auksinės spalvos, o krašteliai lengvai apskrus.
Neperkepkite – pernelyg ilgai kepami varškės sausainiai gali prarasti savo minkštumą.
8. Atvėsinkite ir patiekite
Iškepusius sausainius palikite skardoje 5 minutes, kad sutvirtėtų, tada perkelkite ant grotelių.
Dar šiek tiek šilti jie bus minkšti viduje ir maloniai traškūs išorėje.
Patiekite su arbata, kava arba stikline pieno.
