Bulviniai blynai – vienas tų patiekalų, kurių skonis daugeliui primena vaikystę. Tačiau ne visada pavyksta iškepti tokius, kokius kepdavo močiutės – plonus, apskrudusiais krašteliais, traškius išorėje ir minkštus viduje.
Paslaptis slypi ne vien keptuvėje ar aliejaus kiekyje. Seniau dažnai buvo naudojamas paprastas triukas: nuo tarkuotų bulvių nusunktas skystis būdavo paliekamas nusistovėti, o dugne likęs natūralus bulvių krakmolas grąžinamas į tešlą. Būtent jis padeda blynams gražiau apskrusti ir išlaikyti formą.
Traškūs bulviniai blynai pagal močiutės receptą
Porcijos: 4
Paruošimo laikas: apie 20 min.
Kepimo laikas: apie 20 min.
Ingredientai
- 1 kg bulvių
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 1–2 valg. š. bulvių krakmolo arba nuo bulvių skysčio nusistovėjusio krakmolo
- ½–1 arb. š. druskos
- šiek tiek maltų juodųjų pipirų
- aliejaus kepimui
Gaminimas
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
- Kartu sutarkuokite svogūną – jis suteiks skonio ir padės bulvių masei ne taip greitai patamsėti.
- Tarkuotą bulvių masę lengvai nuspauskite. Skysčio neišpilkite iš karto – supilkite jį į dubenėlį ir palikite kelioms minutėms nusistovėti.
- Kai dugne susidarys baltas krakmolo sluoksnis, skystį atsargiai nupilkite, o krakmolą sudėkite atgal į bulvių masę.
- Įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais.
- Jeigu natūralaus krakmolo liko nedaug, papildomai įberkite 1 valg. š. bulvių krakmolo.
- Gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite pakankamai aliejaus. Jis turi būti karštas, bet nerūkti.
- Šaukštu dėkite nedideles bulvių masės porcijas ir jas šiek tiek suplokite.
- Kepkite ant vidutinės–didesnės kaitros po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol blynai taps sodriai auksiniai ir traškūs.
Kodėl krakmolas toks svarbus?
Kepant bulvių blynus labai svarbu, kad tešla nebūtų per skysta. Krakmolas sugeria dalį drėgmės ir padeda blynams greičiau suformuoti apskrudusią plutelę.
Todėl nusunkus bulves nereikėtų išpilti viso skysčio kartu su dugne nusėdusiu krakmolu. Senesniuose receptuose būtent šis žingsnis dažnai ir buvo viena pagrindinių traškių blynų paslapčių.
Dar keli triukai traškiems bulviniams blynams
Bulvių masę geriausia kepti iš karto – kuo ilgiau ji stovi, tuo daugiau išskiria skysčio.
Blynų taip pat nereikėtų daryti per storų. Plonesni greičiau apskrunda ir tampa traškesni.
Svarbu ir tai, kad aliejus prieš dedant tešlą būtų gerai įkaitęs. Jei keptuvė per šalta, blynai ne apskrus, o prisigers riebalų.
Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Su kuo patiekti?
Klasikinis pasirinkimas – grietinė. Tačiau bulviniai blynai puikiai dera ir su:
- varškės bei žalumynų padažu;
- spirgučiais ir svogūnais;
- grybų padažu;
- rūgpieniu;
- grietine su česnaku ir krapais.
Traškūs krašteliai, minkštas vidus ir pažįstamas bulvių skonis – būtent todėl toks paprastas receptas vis dar išlieka vienu mėgstamiausių.
