Naminė lazanija su faršu – vienas tų patiekalų, kurie suburia visą šeimą prie vakarienės stalo. Minkšti makaronų lakštai, aromatingas mėsos padažas, švelnus kreminis bešamelis ir apskrudęs sūrio sluoksnis sukuria nepaprastai gardų derinį. Tačiau net ir laikantis recepto lazanija kartais iškepa per sausa, jos lakštai lieka kieti, o pjaustant sluoksniai išsiskiria. Kad taip nenutiktų, svarbiausia žinoti, kokia eilės tvarka dėlioti ingredientus, kiek padažo naudoti ir kada patiekalą ištraukti iš orkaitės.
Lazanija yra vienas populiariausių itališkos virtuvės patiekalų, kurio receptai perduodami iš kartos į kartą. Nors egzistuoja daugybė šio patiekalo variacijų – nuo vegetariškos lazanijos su daržovėmis iki elegantiškesnių versijų su grybais ar jūros gėrybėmis – klasikinė naminė lazanija su maltos mėsos padažu daugeliui išlieka mėgstamiausia. Jos skonis sodrus, tekstūra minkšta, o kiekviename kąsnyje susijungia makaronai, mėsa, pomidorai ir sūris.
Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad lazaniją pagaminti sudėtinga. Juk reikia išvirti mėsos padažą, paruošti bešamelį, tinkamai sudėlioti sluoksnius ir pasirūpinti, kad viskas tolygiai iškeptų. Tačiau iš tiesų šis patiekalas nereikalauja ypatingų kulinarinių gebėjimų. Svarbiausia suprasti kelis pagrindinius principus. Vienas jų – lazanijos lakštai turi gauti pakankamai drėgmės, nes kepdami jie sugeria dalį padažo. Jeigu padažo per mažai arba jis pernelyg tirštas, lakštai gali likti kieti, o pats patiekalas – sausas.
Dar viena svarbi taisyklė – lazanija neturėtų būti pjaustoma vos ištraukta iš orkaitės. Nors ką tik iškepęs patiekalas atrodo itin viliojančiai, keliolika minučių poilsio leidžia padažams šiek tiek sutirštėti, o sluoksniams sutvirtėti. Taip lazaniją lengviau supjaustyti gražiais gabalėliais, kurie nesubyra lėkštėje.
Kodėl naminė lazanija kartais iškepa sausa?
Viena dažniausių problemų gaminant lazaniją – nepakankamas padažo kiekis. Makaronų lakštai kepdami sugeria drėgmę, todėl jeigu tarp jų dedamas labai tirštas mėsos padažas ir tik nedidelis kiekis bešamelio, bendras patiekalas gali tapti sausas. Ypač dažnai tai nutinka naudojant sausus lazanijos lakštus, kurių prieš kepimą nereikia virti.
Kad lazanija būtų sultinga, mėsos padažas turi būti tirštas, tačiau pakankamai drėgnas. Jis neturėtų priminti nei sriubos, nei sausai pakepinto faršo. Geriausia konsistencija – kai pomidorų padažas lengvai apgaubia mėsą, o šaukštu perbraukus per puodo dugną matyti nedidelis kiekis skysčio. Bešamelis taip pat turėtų būti švelnus ir lengvai pilamas, o ne priminti labai tirštą košę.
Ne mažiau svarbu padažus paskirstyti tolygiai. Jeigu mėsos padažas dedamas tik į lakštų vidurį, o kraštai paliekami sausi, būtent šiose vietose makaronai gali iškepti kieti. Todėl kiekvieną lakštų sluoksnį reikėtų padengti iki pat kraštų. Kepant lazaniją verta naudoti tinkamo dydžio kepimo indą, kad lakštai būtų patogiai išdėlioti ir nereikėtų jų pernelyg stipriai laužyti ar spausti.
Naminė lazanija su faršu – klasikinis receptas
Ši naminė lazanija gaminama su jautienos arba jautienos ir kiaulienos faršu, pomidorų padažu, švelniu bešameliu ir sūriu. Receptas pritaikytas maždaug 20 × 30 cm kepimo indui. Ingredientų pakanka 6–8 porcijoms, todėl tai puikus pasirinkimas šeimos pietums arba savaitgalio vakarienei.
Paruošimo laikas: apie 35–45 minutes Kepimo laikas: apie 40–45 minutes Papildomas laikas: 15–20 minučių pastovėti Porcijos: 6–8
Ingredientai
Mėsos padažui:
- 600 g maltos jautienos arba jautienos ir kiaulienos faršo;
- 1 didelio svogūno;
- 2–3 česnako skiltelių;
- 1 vidutinės morkos;
- 700 g trintų pomidorų (passata);
- 2 valg. š. pomidorų pastos;
- 150 ml vandens arba sultinio;
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 arb. š. džiovinto raudonėlio;
- 1 arb. š. džiovinto baziliko;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- žiupsnelio cukraus, jei pomidorų padažas labai rūgštus.
Bešamelio padažui:
- 60 g sviesto;
- 60 g kvietinių miltų;
- 750 ml pieno;
- žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto;
- druskos ir maltų baltųjų arba juodųjų pipirų pagal skonį.
Lazanijai sluoksniuoti:
- 220–250 g sausų lazanijos lakštų (apie 12 lakštų, priklausomai nuo dydžio);
- 200 g tarkuoto mocarelos sūrio;
- 60 g tarkuoto parmezano arba kito kietojo sūrio;
- šiek tiek sviesto kepimo indui patepti.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite daržoves. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, česnaką susmulkinkite, o morką sutarkuokite smulkia tarka. Didelėje keptuvėje arba puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite svogūną ir kepkite apie 3–4 minutes, kol jis suminkštės. Sudėkite morką, česnaką ir kepkite dar 1–2 minutes, nuolat pamaišydami.
2. Apkepkite faršą. Į keptuvę su daržovėmis sudėkite maltą mėsą. Kepkite ant vidutinės arba šiek tiek stipresnės ugnies, mentele nuolat skaidydami didesnius mėsos gabalėlius. Kepkite maždaug 7–10 minučių, kol mėsa praras rausvą spalvą, išgaruos didžioji dalis išsiskyrusio skysčio ir atsiras lengvai apskrudusių vietų.
3. Paruoškite pomidorų padažą. Į apkepintą faršą sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite ir pakepinkite maždaug minutę. Supilkite trintus pomidorus, vandenį arba sultinį, suberkite raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus. Jei reikia, įberkite žiupsnelį cukraus. Viską gerai išmaišykite.
4. Troškinkite mėsos padažą. Sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Padažas turi šiek tiek sutirštėti, tačiau išlikti pakankamai drėgnas. Jeigu matote, kad skysčio lieka labai mažai, įpilkite dar šlakelį vandens. Šis žingsnis ypač svarbus, nes nuo padažo konsistencijos priklausys, ar lazanijos lakštai tinkamai suminkštės.
5. Ištirpinkite sviestą bešameliui. Kitame puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir nuolat maišydami pakaitinkite apie 1–2 minutes. Miltai turi susijungti su sviestu į vientisą masę, tačiau neturėtų stipriai paruduoti.
6. Supilkite pieną. Pieną pilkite palaipsniui, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių. Kai supilsite visą pieną, toliau kaitinkite ant vidutinės arba nedidelės ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato riešuto. Bešamelis turi būti švelnus ir lengvai tekėti nuo šaukšto.
7. Paruoškite kepimo indą. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C, naudojant viršutinį ir apatinį kaitinimą. Kepimo indą lengvai patepkite sviestu. Ant dugno paskirstykite kelis šaukštus mėsos padažo ir šiek tiek bešamelio. Šis sluoksnis neleis pirmiesiems lazanijos lakštams prilipti ir padės jiems tolygiai iškepti.
8. Sudėkite pirmąjį sluoksnį. Ant padažo išdėliokite lazanijos lakštus vienu sluoksniu. Ant jų tolygiai paskirstykite maždaug trečdalį likusio mėsos padažo, užpilkite dalį bešamelio ir pabarstykite nedideliu kiekiu mocarelos sūrio. Padažai turi padengti visą lakštų paviršių, įskaitant kraštus.
9. Kartokite sluoksnius. Dėkite antrą lakštų sluoksnį, vėl paskirstykite mėsos padažą, bešamelį ir šiek tiek sūrio. Taip sluoksniuokite tol, kol sunaudosite beveik visus ingredientus. Svarbu iš anksto pasilikti pakankamai bešamelio ir sūrio viršutiniam sluoksniui.
10. Suformuokite viršutinį sluoksnį. Paskutinius lazanijos lakštus gausiai aptepkite likusiu bešameliu, kad neliktų sausų kraštų. Ant viršaus paskirstykite likusią mocarelą ir parmezaną. Bešamelis apsaugos makaronų lakštus nuo išsausėjimo, o sūris kepdamas suformuos gardžią auksinę plutelę.
11. Kepkite lazaniją. Kepimo indą uždenkite folija taip, kad ji kuo mažiau liestų sūrį, ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 25 minutes, tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 15–20 minučių, kol viršus gražiai apskrus, o padažas kraštuose lengvai burbuliuos. Prieš baigdami kepti patikrinkite, ar lakštai visiškai suminkštėję – peilis turi lengvai juos perverti.
12. Leiskite lazanijai pastovėti. Iškepusią lazaniją išimkite iš orkaitės ir palikite 15–20 minučių. Per šį laiką padažai šiek tiek sutirštės, o sluoksniai taps tvirtesni. Tik tada supjaustykite porcijomis ir patiekite.
Kaip teisingai sluoksniuoti lazaniją, kad ji būtų sultinga?
Lazanijos sluoksniavimas yra bene svarbiausias viso gaminimo proceso etapas. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad pakanka pakaitomis sudėti makaronus, mėsą ir sūrį, būtent ingredientų paskirstymas lemia galutinę patiekalo tekstūrą. Jeigu viename sluoksnyje bus per daug makaronų, kitame – per mažai padažo, lazanija gali iškepti netolygiai. Todėl verta laikytis aiškios tvarkos ir kiekvieną sluoksnį paskirstyti kuo tolygiau.
Patikimiausia sluoksniavimo tvarka:
- Plonas mėsos padažo ir bešamelio sluoksnis ant kepimo indo dugno.
- Lazanijos lakštai.
- Mėsos padažas.
- Bešamelio padažas.
- Nedidelis kiekis tarkuoto sūrio.
- Lazanijos lakštai ir vėl ta pati ingredientų seka.
- Paskutinis lakštų sluoksnis, gausiai padengtas bešameliu ir sūriu.
Svarbu, kad paskutinis makaronų sluoksnis nebūtų paliktas sausas. Būtent viršutiniai lakštai dažniausiai iškepa kieti arba susiraito, jeigu jų nepadengia pakankamas kiekis padažo. Todėl viršui verta pasilikti kiek daugiau bešamelio. Jis ne tik suteiks kremiškumo, bet ir padės makaronams išlikti minkštiems.
Dar viena svarbi detalė – nereikėtų sluoksnių pernelyg stipriai spausti. Makaronai kepdami šiek tiek išbrinksta, todėl tarp jų turi likti pakankamai padažo. Lengvai prispausti lakštus galima, tačiau nereikėtų siekti visiškai suspausto ir labai tankaus patiekalo.
