Pesto – tai tradicinis itališkas padažas, kilęs iš Ligūrijos regiono. Jis ne tik nepaprastai skanus, bet ir universalus – tinka tiek makaronams, tiek sumuštiniams, salotoms ar net mėsos patiekalams pagardinti. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių pesto rūšių, namuose pagamintas padažas yra nepalyginamai kvapnesnis, šviežesnis ir sveikesnis.
Klasikinis pesto receptas
Jums reikės:
- 2 saujos šviežių bazilikų lapelių,
- 50 g kietojo sūrio (parmezano arba pecorino),
- 40 g kedrinių pinijų,
- 1–2 skiltelės česnako,
- 100 ml alyvuogių aliejaus,
- žiupsnelio druskos,
- šviežiai maltų pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
- Bazilikų lapelius nuplaukite ir nusausinkite.
- Sausoje keptuvėje šiek tiek paskrudinkite pinijas, kad išryškėtų jų aromatas.
- Blenderiu arba grūstuve sutrinkite baziliką, česnaką, pinijas ir sūrį.
- Lėtai pilkite alyvuogių aliejų, kol masė taps vientisa ir kreminė.
- Pagardinkite druska bei pipirais.
Tradiciškai pesto gaminamas akmeniniu grūstuvu – taip išsaugoma daugiau skonio, tačiau šiuolaikiškai puikiai tinka ir blenderis.
Variacijos, kurias verta išbandyti
- Riešutų pakeitimas: vietoje kedrinių pinijų naudokite graikinius, anakardžius ar migdolus.
- Žalumynai: pabandykite špinatų, petražolių ar rukolos pesto – suteiks naują skonį.
- Veganiška versija: atsisakykite sūrio arba pakeiskite jį maistinėmis mielėmis.
Kur panaudoti pesto?
- Makaronams – klasikinis variantas, kuris niekada nepabosta.
- Ant skrudintos duonos ar brusketos.
- Kaip salotų padažą.
- Prie grilintos žuvies ar vištienos.
- Sumaišytą su jogurtu – kaip švelnų užtepą ar padažą užkandžiams.
