Turkiška pide dažnai vadinama Rytų pica, tačiau iš tiesų ji turi savitą charakterį ir gilias tradicijas. Tai valteles primenantis paplotėlis, pripildytas aromatingo įdaro – nuo sultingos maltos mėsos iki daržovių ar lydyto sūrio. Pide kepama orkaitėje, o jos traški tešla ir sodrus skonis puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek svečių vaišėms.
Kas yra pide?
Pide – tradicinis turkiškas patiekalas, ypač populiarus Juodosios jūros regione. Skirtingai nei itališka pica, pide dažniausiai yra pailgos formos, o kraštai užlenkti taip, kad sulaikytų sultingą įdarą. Kiekvienas Turkijos regionas turi savo pide versiją, todėl įdarų įvairovė – išties plati.
Klasikinis turkiškos picos „Pide“ receptas
Ingredientai (4 porcijoms)
Tešlai:
- 500 g kvietinių miltų
- 7 g sausų mielių
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 250 ml šilto vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Mėsos įdarui:
- 300 g maltos jautienos arba avienos
- 1 vidutinis svogūnas
- 1 nedidelė paprika
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1–2 skiltelės česnako
- Druska, juodieji pipirai
- 1 šaukštelis maltos paprikos
- Žiupsnelis kumino
- Sauja smulkintų petražolių
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą.
Šiltame vandenyje ištirpinkite mieles ir cukrų, palikite 10 minučių, kol suputos. Suberkite miltus, druską, supilkite aliejų ir užminkykite minkštą, elastingą tešlą. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1 valandą. - Paruoškite įdarą.
Smulkiai supjaustykite svogūną, papriką ir česnaką. Sumaišykite su malta mėsa, pomidorų pasta, prieskoniais ir petražolėmis. Masė turi būti sultinga, bet ne per skysta. - Formuokite pide.
Pakilusią tešlą padalykite į 4 dalis. Kiekvieną iškočiokite į pailgą ovalą. Viduryje paskirstykite mėsos įdarą, kraštus užlenkite į vidų, galus suspauskite, kad susidarytų „valtelių“ forma. - Kepkite.
Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje apie 12–15 minučių, kol tešla gražiai apskrus, o įdaras iškeps. - Patiekite.
Ištraukę galite aptepti kraštus sviestu. Pide skaniausia patiekti karštą, su jogurtiniu padažu ar šviežiomis daržovėmis.
