Senovinis karbonadas – tai vienas tų patiekalų, kurio kvapas daugeliui primena vaikystę, šeimos pietus ir savaitgalio stalą. Paprastas, sotus, be įmantrių ingredientų, tačiau labai gardus. Tokį karbonadą dažnai kepdavo mamos ir močiutės: gerai išmuštą, apvolioti miltuose, kiaušinio plakinyje ir iškeptą keptuvėje iki gražios auksinės plutelės.
Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio vakarienei. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą mėsą, jos neperkepti ir leisti karbonadui išlikti sultingam.
Senovinis karbonadas
Jums reikės:
- 500–600 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
- 2 kiaušinių
- 4–5 šaukštų kvietinių miltų
- 2–3 šaukštų džiūvėsėlių, nebūtina, bet suteikia traškumo
- 2 skiltelių česnako
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- žiupsnelio saldžiosios paprikos, nebūtina
- aliejaus kepimui
- gabalėlio sviesto, nebūtina, bet suteikia geresnį skonį
Kaip gaminti senovinį karbonadą?
1. Paruoškite mėsą
Kiaulieną supjaustykite maždaug 1–1,5 cm storio griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių atsargiai išmuškite mėsos plaktuku. Mėsa turi suplonėti, bet nesuplyšti.
Jei norite itin minkšto karbonado, mėsą galite išmušti per maistinę plėvelę. Taip ji išliks vientisa, o virtuvė bus švaresnė.
2. Pagardinkite
Išmuštus mėsos gabalėlius ištrinkite druska, pipirais ir smulkintu arba traiškytu česnaku. Jei mėgstate ryškesnį skonį, įberkite šiek tiek saldžiosios paprikos.
Palikite mėsą pastovėti bent 15–20 minučių. Jei turite daugiau laiko, galite palaikyti šaldytuve apie valandą – karbonadas bus aromatingesnis.
3. Paruoškite apvoliojimą
Į vieną lėkštę suberkite miltus. Į kitą įmuškite kiaušinius ir juos gerai išplakite šakute. Jei naudojate džiūvėsėlius, juos suberkite į trečią lėkštę.
Klasikinis senovinis variantas dažniausiai gaminamas paprastai: mėsa pirmiausia apvoliojama miltuose, tada merkiama į kiaušinio plakinį. Jei norite traškesnės plutelės, po kiaušinio dar apvoliokite džiūvėsėliuose.
4. Kepkite keptuvėje
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite paruoštus karbonadus ir kepkite ant vidutinės kaitros maždaug po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Pabaigoje galite į keptuvę įdėti nedidelį gabalėlį sviesto. Jis suteiks karbonadui švelnesnį, naminį skonį. Tik svarbu neperkaitinti sviesto, kad jis nepradėtų degti.
5. Leiskite trumpai pailsėti
Iškeptus karbonadus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Tada palikite juos kelioms minutėms pastovėti. Taip mėsa išliks sultingesnė.
Su kuo patiekti senovinį karbonadą?
Senovinis karbonadas geriausiai dera su paprastais, klasikiniais garnyrais:
- virtomis arba keptomis bulvėmis;
- bulvių koše;
- raugintais agurkais;
- kopūstų salotomis;
- burokėlių mišraine;
- šviežių daržovių salotomis;
- grietinės ar česnakinio padažo šaukštu.
Jei norite visiškai nostalgiško varianto, patiekite karbonadą su bulvių koše, raugintu agurku ir šaukštu naminio padažo.
