Spanguolės – vienos universaliausių rudens uogų. Iš jų galima virti ne tik kisielių ar uogienę, bet ir paruošti ryškaus skonio pagardą, kuris žiemą pravers ne kartą. Jis puikiai dera prie keptos mėsos, paukštienos, paštetų, brandintų sūrių ar net sumuštinių.
Šio pagardo skonis saldžiarūgštis, šiek tiek pikantiškas, o jam paruošti nereikia sudėtingų ingredientų. Užtenka spanguolių, obuolių, svogūno ir kelių prieskonių.
Spanguolių pagardas žiemai
Kiekis: apie 4–5 nedideli stiklainiai
Paruošimo laikas: apie 15 min.
Virimo laikas: apie 35–40 min.
Ingredientai
- 1 kg spanguolių
- 2 vidutiniai obuoliai
- 1 didelis raudonasis svogūnas
- 250–300 g cukraus
- 150 ml obuolių acto
- 100 ml vandens
- 1 arb. š. cinamono
- ½ arb. š. malto imbiero
- žiupsnelio maltų gvazdikėlių
- žiupsnelio druskos
- šiek tiek maltų juodųjų pipirų
Gaminimas
- Spanguoles perrinkite, nuplaukite ir nusausinkite.
- Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite.
- Į puodą sudėkite spanguoles, obuolius ir svogūną.
- Supilkite vandenį ir obuolių actą, suberkite cukrų, druską bei prieskonius.
- Viską užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite ant nedidelės ugnies apie 35–40 minučių.
- Virimo metu pagardą vis pamaišykite. Spanguolės pradės trūkinėti, obuoliai suminkštės, o masė pamažu sutirštės.
- Jei norite vientisesnės tekstūros, dalį pagardo galima trumpai pertrinti elektriniu trintuvu. Jei mėgstate, kai jaučiasi uogos ir obuolių gabalėliai, palikite tokį, koks yra.
- Paragaukite. Jei norisi daugiau saldumo, įberkite šiek tiek cukraus, o jei ryškesnio rūgštumo – įpilkite dar šaukštą obuolių acto.
- Karštą pagardą supilstykite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukite.
Prie ko tinka spanguolių pagardas?
Didžiausias šio recepto privalumas – universalumas. Vieną stiklainį galima panaudoti daugybei skirtingų patiekalų.
Spanguolių pagardas ypač skanus prie:
- keptos anties ar kalakutienos;
- kiaulienos kepsnių;
- jautienos;
- kepenėlių ar pašteto;
- kamambero ir bri sūrio;
- ožkų sūrio;
- brandinto kietojo sūrio;
- mėsainių ir karštų sumuštinių.
Vos šaukštelis ryškaus spanguolių pagardo gali visiškai pakeisti net paprasčiausią patiekalą.
Kodėl verta dėti obuolių?
Obuoliai ne tik sušvelnina spanguolių rūgštumą, bet ir natūraliai sutirština pagardą. Juose esantis pektinas padeda masei verdant įgauti malonią, tirštesnę konsistenciją.
Geriausia rinktis rūgštesnius ar saldžiarūgščius obuolius. Jeigu obuoliai labai saldūs, cukraus kiekį recepte galima šiek tiek sumažinti.
Norite pikantiškesnio skonio?
Į pagardą galima įdėti ir papildomų prieskonių.
Jei mėgstate ryškesnius skonius, puikiai tiks:
- nedidelis gabalėlis šviežio imbiero;
- žiupsnelis aitriosios paprikos;
- tarkuota apelsino žievelė;
- šlakelis apelsinų sulčių;
- keli kvapiųjų pipirų grūdeliai.
Su apelsinu ir cinamonu pagardas taps aromatingesnis, o įdėjus aitriosios paprikos – labiau tinkamas prie mėsos ir brandintų sūrių.
Kaip paruošti stiklainius žiemai?
Kad pagardas išsilaikytų ilgiau, svarbu naudoti švarius ir sterilizuotus stiklainius.
Juos galima sterilizuoti maždaug 100–120 °C orkaitėje apie 10–15 minučių arba išplauti ir kruopščiai nuplikyti verdančiu vandeniu. Karštą pagardą pilkite į dar šiltus stiklainius ir iš karto sandariai užsukite.
Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve.
Pagardas, kurį verta turėti sandėliuke
Spanguolių pagardas žiemai – vienas tų ruošinių, kurie praverčia ir kasdien, ir ruošiant šventinį stalą. Jis tinka prie mėsos, sūrių, paštetų, o mažas stiklainis gali tapti ir gardžia namine dovana.
Saldžiarūgštės spanguolės, obuoliai ir švelnūs prieskoniai sukuria skonį, kuris ypač tinka šaltajam metų laikui.
