Jeigu mėgstate tradicinį lietuvišką kugelį, tačiau norite išbandyti šiek tiek kitokią, dar sotesnę jo versiją, šis receptas kaip tik jums. Tarkuotų bulvių ir faršo apkepas – nebrangus, gardus ir lengvai pagaminamas patiekalas, kuriam nereikia daugybės ingredientų. Išorėje lengvai apskrudęs, viduje minkštas ir sultingas, o tarp bulvių sluoksnių slypintis gardus mėsos įdaras suteikia jam ypatingo skonio. Toks apkepas puikiai tiks šeimos vakarienei, ypač vėsų rudens vakarą.
Bulvės ir malta mėsa – vienas universaliausių derinių lietuviškoje virtuvėje. Iš šių produktų galima pagaminti daugybę patiekalų, tačiau tarkuotų bulvių apkepas su faršu nusipelno ypatingo dėmesio. Jis primena klasikinį kugelį, tik turi papildomą, sultingą mėsos sluoksnį, todėl yra dar sotesnis.
Šio recepto privalumas – paprastumas. Nereikės nei sudėtingų gaminimo technikų, nei ilgai stovėti prie viryklės. Pakanka sutarkuoti bulves, paruošti mėsos įdarą, viską sudėti į kepimo indą ir pašauti į orkaitę.
Tarkuotų bulvių ir faršo apkepas – receptas
Ingredientai bulvių masei
- 1,2 kg bulvių
- 2 kiaušinių
- 1 vidutinio svogūno
- 150 ml pieno
- 2 valg. š. grietinės
- 1 valg. š. bulvių krakmolo (jei reikia)
- 1 arb. š. druskos arba pagal skonį
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Šiek tiek sviesto arba aliejaus kepimo indui patepti
Ingredientai mėsos įdarui
- 500 g maltos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos faršo
- 1 vidutinio svogūno
- 2 česnako skiltelių
- 1 valg. š. aliejaus
- ½ arb. š. druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- ½ arb. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 2–3 valg. š. vandens arba sultinio
Patiekimui
- Grietinės
- Šviežių krapų arba laiškinių česnakų
- Spirgučių padažo, jei mėgstate
- Raugintų agurkų arba šviežių daržovių
Kaip pagaminti tarkuotų bulvių ir faršo apkepą?
1. Paruoškite mėsos įdarą.
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, suberkite svogūną ir kepkite apie 3 minutes, kol suminkštės.
Sudėkite maltą mėsą, medine mentele ją išskirstykite mažesniais gabalėliais. Kepkite maždaug 7–10 minučių, kol faršas pakeis spalvą ir lengvai apskrus. Įmaišykite smulkintą česnaką, druską, pipirus ir paprikos miltelius.
Įpilkite kelis šaukštus vandens arba sultinio ir dar minutę patroškinkite. Mėsos įdaras turi išlikti šiek tiek drėgnas, nes kepdamas orkaitėje jis dar labiau sutvirtės. Paruoštą faršą atidėkite.
2. Sutarkuokite bulves.
Bulves nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite smulkia tarka, panašiai kaip tradiciniam kugeliui. Kartu sutarkuokite ir vieną svogūną – jis suteiks skonio bei padės bulvių masei ne taip greitai patamsėti.
Jei tarkiuose susikaupė labai daug skysčio, nedidelę jo dalį nupilkite. Tačiau bulvių masės nereikia visiškai nusausinti, nes apkepas gali tapti pernelyg kietas.
3. Paruoškite bulvių masę.
Nedideliame puode pašildykite pieną, kol jis bus karštas, bet dar nevirs. Supilkite jį į tarkuotas bulves ir gerai išmaišykite. Karštas pienas padeda išlaikyti šviesesnę bulvių masės spalvą ir suteikia švelnumo.
Kai masė šiek tiek pravės, įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę, įberkite druskos bei pipirų. Viską gerai išmaišykite.
Jeigu bulvės labai vandeningos ir masė atrodo itin skysta, įmaišykite šaukštą bulvių krakmolo.
4. Sluoksniuokite apkepą.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios.
Maždaug 20 × 30 cm dydžio kepimo indą patepkite sviestu arba aliejumi.
Į indo dugną sudėkite maždaug pusę bulvių masės ir paskirstykite ją tolygiu sluoksniu. Ant viršaus sudėkite paruoštą mėsos įdarą, lengvai jį išlyginkite.
Galiausiai užpilkite likusią bulvių masę ir paviršių išlyginkite šaukštu.
5. Kepkite orkaitėje.
Kepimo indą dėkite į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite apie 60–75 minutes, kol apkepo paviršius gražiai apskrus, o bulvių masė viduje visiškai iškeps.
Jeigu viršus pradeda pernelyg greitai ruduoti, uždenkite kepimo indą folija, tačiau paskutines 10–15 minučių ją nuimkite, kad susiformuotų gardi plutelė.
Kepimo laikas priklauso nuo indo gylio, orkaitės ir bulvių drėgnumo. Patikrinkite apkepo centrą – jis turi būti iškepęs, nebe skysto tarkio konsistencijos.
6. Leiskite apkepui pastovėti.
Iškepusio apkepo neskubėkite pjaustyti. Leiskite jam pastovėti apie 10–15 minučių. Per šį laiką bulvių masė šiek tiek sutvirtės, todėl apkepą bus lengviau supjaustyti gražiais gabalėliais.
Patiekite su grietine, šviežiais krapais arba mėgstamu padažu.
Ką daryti, kad bulvių apkepas nebūtų vandeningas?
Viena dažniausių problemų kepant tarkuotų bulvių patiekalus – pernelyg didelis skysčio kiekis. Tuomet apkepas gali likti minkštas, sunkiai pjaustomas, o jo vidus priminti neiškepusią bulvių košę.
Pirmiausia svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Geriausiai tinka krakmolingesnės bulvės, kurios kepdamos geriau suriša masę. Jaunos, labai vandeningos bulvės šiam patiekalui nėra pats geriausias pasirinkimas.
Jei sutarkavę bulves pastebite daug skysčio, dalį jo galite nupilti. Tačiau nevertėtų tarkių stipriai nuspausti, nes visiškai sausa masė gali tapti kieta.
Svarbu ir nepadauginti pieno. Nors karštas pienas suteikia švelnumo, jo perteklius gali apsunkinti apkepo kepimą. Nurodytam bulvių kiekiui paprastai pakanka 150 ml.
Dar viena gudrybė – kepimo indas. Plačiame inde apkepas bus plonesnis ir iškeps greičiau, o giliame inde jam prireiks daugiau laiko.
Kaip iškepti traškią, auksinę plutelę?
Daugeliui pats skaniausias kugelio ar bulvių apkepo elementas – apskrudęs paviršius. Kad jis būtų gardus, svarbu ne tik kepimo temperatūra, bet ir keletas paprastų gudrybių.
Prieš šaudami apkepą į orkaitę, galite jo paviršių patepti šaukštu tirpinto sviesto. Tai padės suformuoti sodresnio skonio plutelę.
Jeigu baigiant kepti apkepas jau iškepęs, tačiau jo paviršius dar blyškus, paskutines 5–7 minutes galima šiek tiek padidinti temperatūrą iki 200 °C. Svarbu nuolat stebėti, kad paviršius nepradėtų degti.
Tiesa, nereikėtų siekti labai storos ar kietos plutelės – po ja turi išlikti minkšta ir sultinga bulvių masė.
Kokį faršą geriausia rinktis?
Šiam apkepui galima naudoti įvairią maltą mėsą, tačiau nuo pasirinkimo priklausys galutinis skonis.
Kiaulienos faršas suteikia sodresnį skonį ir sultingumą. Tai bene artimiausias tradicinei lietuviškai virtuvei pasirinkimas.
Kiaulienos ir jautienos mišinys puikiai tinka norint subalansuoto skonio. Kiauliena suteikia minkštumo, o jautiena – ryškesnį mėsos aromatą.
Kalakutienos arba vištienos faršas – švelnesnio skonio alternatyva, kuri ypač tinka gaminant vaikams. Kadangi paukštienos faršas gali būti liesesnis, į įdarą verta įpilti šiek tiek daugiau sultinio arba įdėti šaukštą grietinės.
Norint įdomesnio skonio, į mėsos įdarą galima įmaišyti smulkiai tarkuotos morkos, pakepintų pievagrybių arba šiek tiek šviežių žolelių.
Su kuo patiekti tarkuotų bulvių ir faršo apkepą?
Šis patiekalas gana sotus, todėl jam nereikia sudėtingų garnyrų. Dažniausiai pakanka paprasto padažo ir kelių šviežių ar raugintų daržovių.
Klasikinis pasirinkimas – grietinė su smulkintais krapais. Ji suteikia gaivumo ir puikiai dera su sodriu bulvių bei mėsos skoniu.
Jei mėgstate tradicinius lietuviškus patiekalus, galite paruošti spirgučių ir svogūnų padažą. Nedidelius šoninės gabalėlius pakepinkite su svogūnais ir užpilkite ant karšto apkepo.
Norint lengvesnės vakarienės, rinkitės natūralų jogurtą su česnaku ir žalumynais arba patiekite apkepą su raugintais agurkais, kopūstais ar šviežiomis salotomis.
Ar galima apkepą pasiruošti iš anksto?
Tarkuotų bulvių ir faršo apkepas labai patogus tuo, kad galima iš anksto pasiruošti mėsos įdarą. Jį iškepkite, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve sandariame inde iki kitos dienos.
Tačiau bulves geriausia tarkuoti prieš pat kepimą. Ilgiau stovėdamos jos gali patamsėti ir išskirti daugiau skysčio, todėl apkepo tekstūra gali suprastėti.
Iškeptą apkepą galima laikyti šaldytuve 3–4 dienas, jei jis greitai atvėsinamas ir laikomas ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Kitą dieną jis taip pat labai skanus – tereikia pašildyti orkaitėje arba keptuvėje, kol vidus bus visiškai karštas.
Beje, kitą dieną apkepo gabalėlius galima lengvai apskrudinti keptuvėje su trupučiu sviesto. Taip jų išorė taps traški, o vidus išliks minkštas.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Tarkuotų bulvių ir faršo apkepas – puikus pasirinkimas tomis dienomis, kai norisi sotaus, naminio maisto, tačiau nesinori gaminti kelių skirtingų patiekalų.
Bulvės, faršas, svogūnai, kiaušiniai ir pienas – produktai, kurių dažnai jau turime namuose. Be to, patiekalą galima lengvai pritaikyti pagal šeimos skonį: naudoti mėgstamą mėsą, papildyti daržovėmis ar pagardinti kitokiais prieskoniais.
Jeigu įprastas kugelis jau pabodo, ši versija su sultingu mėsos sluoksniu gali tapti nauju šeimos favoritu. Gardus, sotus ir puikiai tinkantis vėsiems vakarams – būtent toks naminis patiekalas, prie kurio norisi sugrįžti.
