Tiršta obuolienė – vienas paprasčiausių būdų išsaugoti rudens derlių. Ji puikiai tinka tepti ant duonos, patiekti su blynais, košėmis, varške ar naudoti pyragų, bandelių ir sausainių įdarui.
Skirtingai nei tradicinėje obuolienėje, kurioje kartais naudojamas beveik toks pat cukraus ir vaisių kiekis, šiame variante svarbiausi yra patys obuoliai. Ilgai ir lėtai verdama jų tyrė natūraliai sutirštėja, įgauna sodresnę spalvą bei koncentruotą skonį.
Kadangi sumažinus cukraus kiekį pasikeičia ne tik saldumas, bet ir produkto laikymo savybės, žiemai skirtą obuolienę svarbu paruošti pagal saugų konservavimo būdą.
Kuo ši obuolienė ypatinga?
Ši tiršta obuolienė primena vadinamąjį obuolių sviestą – ilgiau verdamą, labai glotnią ir koncentruotą obuolių tyrę.
Jai nereikia didelio kiekio cukraus, nes:
- obuoliai turi natūralaus saldumo;
- ilgiau verdant išgaruoja dalis vandens;
- obuolių skonis tampa intensyvesnis;
- natūralus vaisių pektinas padeda masei tirštėti.
Obuoliai priskiriami prie daug natūralaus pektino turinčių vaisių. Gaminant tirštą užtepėlę geriausia dalį visiškai prinokusių obuolių derinti su šiek tiek mažiau prinokusiais – juose paprastai būna daugiau pektino.
Tiršta obuolienė žiemai
Išeiga: maždaug 4–5 stiklainiai po 240–250 ml
Paruošimo laikas: apie 30 minučių
Virimo laikas: maždaug 1,5–2,5 valandos
Kaitinimo stiklainiuose laikas: 15 minučių
Reikės:
- 1,8 kg obuolių;
- 240 ml nesaldintų obuolių sulčių arba natūralaus obuolių sidro be alkoholio;
- 120 ml granuliuoto, kaitinimui ir konservavimui tinkamo sukralozės saldiklio;
- 1 valgomojo šaukšto malto cinamono;
- ½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų;
- ¼ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių.
Tai sumažinto cukraus obuolių sviesto proporcijos, išbandytos JAV Nacionalinio maisto konservavimo namuose centro. Bandymams buvo naudoti „Golden Delicious“ obuoliai ir granuliuota sukralozė.
Svarbu dėl saldiklio
Naudokite tik tokį granuliuotą saldiklį, kurio gamintojas nurodo, kad jis tinkamas kaitinti. Skirtingų saldiklių saldumas ir tūris gali labai skirtis, todėl pirmiausia patikrinkite informaciją ant pakuotės.
Sukralozė šiame recepte suteikia saldumo, tačiau neatlieka tokios pačios konservuojamosios funkcijos kaip cukrus. Obuolienės saugumą užtikrina tinkamas vaisių paruošimas ir kaitinimas verdančio vandens puode.
Kokius obuolius rinktis?
Gardžiausia obuolienė išverda sumaišius kelių skirtingų veislių obuolius. Vieni suteikia saldumo, kiti – rūgštumo, aromato ir tvirtesnę tekstūrą.
Tinka:
- „Auksis“;
- „Antaninis“;
- „Ligol“;
- „Jonagold“;
- „Golden Delicious“;
- „Champion“;
- „Rubin“;
- kitos kvapnios rudeninės veislės.
Jeigu obuoliai labai saldūs, rinkitės rūgštesnes obuolių sultis. Jeigu vaisiai gana rūgštūs, saldiklio kiekį pagal skonį galima šiek tiek koreguoti tik tuomet, kai naudojamas konservavimui skirtas produktas ir išlaikoma visa nurodyta gaminimo bei kaitinimo eiga.
Nenaudokite supuvusių, pelėsio pažeistų ar smarkiai sumuštų vaisių. Pažeistas vietas būtina dosniai išpjauti. Vaisių užtepėlėms rekomenduojama rinktis sveikus, švarius vaisius, nes įtrūkimai ir gilūs pažeidimai gali tapti mikroorganizmų patekimo vietomis.
Kaip išvirti tirštą obuolienę?
1. Paruoškite obuolius
Obuolius kruopščiai nuplaukite. Pašalinkite kotelius, vaisius supjaustykite ketvirčiais arba aštuntadaliais ir išpjaukite sėklalizdžius.
Obuolių lupti nereikia. Žievelėse yra skonio, spalvą suteikiančių medžiagų ir pektino. Vėliau išvirtą masę pertrinsite, todėl kietesni žievelių gabalėliai galutiniame produkte neliks.
Jeigu neturite maisto malūnėlio ar tankaus sietelio ir obuolius planuojate trinti elektriniu trintuvu, galite juos nulupti iš anksto.
2. Suminkštinkite obuolius
Paruoštus obuolius sudėkite į storadugnį puodą ir supilkite obuolių sultis.
Puodą uždenkite ir kaitinkite ant nedidelės arba vidutinės ugnies. Obuoliams pradėjus leisti sultis, juos retkarčiais pamaišykite.
Virkite, kol obuoliai visiškai suminkštės ir pradės byrėti. Tai paprastai trunka apie 25–40 minučių, priklausomai nuo obuolių veislės ir gabalėlių dydžio.
Svarbu obuolių neprideginti. Jeigu masė puodo apačioje atrodo per sausa, įpilkite dar kelis šaukštus obuolių sulčių.
3. Sutrinkite obuolius
Suminkštėjusius obuolius pertrinkite per maisto malūnėlį, tankų sietelį arba kiaurasamtį.
Taip pašalinsite žieveles ir gausite glotnią, vienodos tekstūros tyrę.
Jeigu obuolius iš anksto nulupote, masę galima sutrinti elektriniu trintuvu. Trindami karštą masę būkite atsargūs – nepripildykite uždaro trintuvo indo iki viršaus, nes karšti garai gali pakelti dangtelį.
4. Suberkite prieskonius
Obuolių tyrę grąžinkite į platų, storadugnį puodą. Suberkite granuliuotą saldiklį, cinamoną, gvazdikėlius ir kvapiuosius pipirus.
Prieskonių kiekį galima šiek tiek sumažinti, jeigu norite ryškesnio gryno obuolių skonio.
Tirštai obuolienei taip pat tinka:
- vanilė;
- žiupsnelis muskato;
- kardamonas;
- nedidelis kiekis tarkuotos citrinos žievelės.
Tačiau ruošiant stiklainius laikyti kambario temperatūroje saugiausia nenukrypti nuo išbandyto recepto ir nedėti papildomų mažo rūgštingumo ingredientų.
5. Virkite iki norimo tirštumo
Obuolių tyrę kaitinkite ant nedidelės ugnies neuždengtame puode. Iš pradžių pakaks pamaišyti kas kelias minutes, tačiau masei tirštėjant ją reikės maišyti vis dažniau.
Geriausiai tinka platus puodas – didesniame paviršiuje vanduo išgaruoja greičiau.
Obuolienę virkite maždaug 1–2 valandas arba ilgiau, kol ji taps sodrios spalvos, glotni ir tiršta. Tikslus laikas priklausys nuo obuolių sultingumo, puodo skersmens ir kaitros.
Neskubėkite didinti kaitros. Tiršta obuolių masė lengvai limpa prie dugno ir gali pradėti taškytis.
Kaip patikrinti, ar obuolienė jau pakankamai tiršta?
Ant šaltos lėkštutės uždėkite šaukštelį obuolienės ir palaukite maždaug dvi minutes.
Obuolienė paruošta, jeigu:
- masė išlaiko kauburėlį;
- aplink ją neatsiskiria skysčio žiedas;
- perbraukus šaukštu lieka aiškus takelis;
- pakėlus šaukštą obuolienė ne varva, o lėtai krinta tirštais gabalėliais.
Oficialiame recepte taip pat rekomenduojama tikrinti, ar ant lėkštės aplink obuolienę neatsiskiria skystis ir ar ant šaukšto palaikyta masė išlieka susikaupusi.
Atvėsusi obuolienė dar šiek tiek sutirštės, todėl nepervirkite jos iki kietos pastos.
Kaip paruošti stiklainius?
Naudokite nedidelius, maždaug 240–500 ml talpos konservavimo stiklainius.
Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite. Patikrinkite, ar stiklas nėra įskilęs, o kraštai – nuskilę.
Švarius stiklainius laikykite karštame vandenyje iki pat pildymo. Karšta obuolienė turi būti pilama į karštus stiklainius, kad dėl staigaus temperatūros skirtumo jie nesutrūktų.
Dangtelius paruoškite pagal jų gamintojo nurodymus.
Kaip supilstyti obuolienę?
Karštą obuolienę pilkite į karštus stiklainius, iki viršaus palikdami maždaug 6 mm laisvos vietos.
Plona plastikine arba medine mentele pašalinkite oro burbuliukus. Jeigu obuolienės lygis nukrito, jos papildykite.
Stiklainių kraštus nuvalykite švariu, drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Uždėkite dangtelius ir užsukite žiedus tiek, kad jie laikytųsi tvirtai, tačiau neveržkite visa jėga.
Kaip obuolienę kaitinti žiemai?
Didelio puodo dugne įdėkite konservavimo groteles. Jeigu jų neturite, galima naudoti tam tinkamą metalinį padėkliuką, neleidžiantį stiklainiams tiesiogiai liestis su puodo dugnu.
Sustatykite uždarytus stiklainius ir užpilkite karštu vandeniu. Vanduo turi apsemti dangtelius maždaug 2,5–5 cm.
Puodą uždenkite ir vandenį visiškai užvirinkite. Nuo užvirimo momento 240–500 ml stiklainius kaitinkite 15 minučių.
Šis laikas taikomas vietovėms, esančioms iki maždaug 300 metrų virš jūros lygio. Aukščiau esančiose vietovėse kaitinimo laiką reikia ilginti. Išbandytame sumažinto cukraus obuolių sviesto recepte nurodomas 15 minučių kaitinimas iki 1 000 pėdų aukštyje.
Verdančio vandens vonelė naudojama natūraliai rūgštiems produktams, tarp jų daugeliui vaisių ir vaisių užtepėlių, konservuoti. Vanduo turi visiškai apsemti stiklainius.
Jeigu virimas kuriam laikui nutrūksta, kaitinimo laiką pradėkite skaičiuoti iš naujo, kai vanduo vėl visiškai užverda.
Kaip atvėsinti stiklainius?
Išjunkite kaitrą, nuimkite puodo dangtį ir palaukite maždaug penkias minutes.
Stiklainius atsargiai iškelkite ir vertikaliai sustatykite ant rankšluosčio ar medinės lentelės. Jų neapverskite, nejudinkite ir nespauskite dangtelių.
Palikite visiškai atvėsti 12–24 valandoms.
Vėliau patikrinkite, ar dangteliai įsitraukę ir paspaudus nejuda. Neužsivakavusius stiklainius dėkite į šaldytuvą ir suvartokite pirmiausia.
Sumažinto cukraus užtepėlės laikomos prasčiau nei daug cukraus turintys džemai, todėl rekomenduojama gaminti mažesnes porcijas, laikyti vėsioje, tamsioje vietoje ir atidarytą stiklainį visada dėti į šaldytuvą.
