Šparaginių pupelių mišrainė žiemai – spalvingas, maloniai saldžiarūgštis užkandis, tinkantis prie virtų bulvių, mėsos, žuvies ar kasdienio sumuštinio. Šiame recepte šparaginės pupelės derinamos su avinžirniais, raudonosiomis pupelėmis, svogūnais, salierais ir paprika.
Mišrainė ruošiama su tiksliai pamatuotu 5 proc. rūgštingumo actu ir citrinų sultimis, todėl ją galima konservuoti verdančio vandens vonelėje. Recepto proporcijų nereikėtų keisti, nes šparaginės pupelės yra mažo rūgštingumo daržovės. Paprastas pupeles be pakankamo kiekio rūgšties saugu konservuoti tik slėginiame konservavimo puode.
Šparaginių pupelių mišrainė žiemai
Išeiga: apie 3 stiklainiai po 500 ml
Paruošimo laikas: apie 30 minučių
Marinavimo laikas: 12–14 valandų
Kaitinimo laikas: 15 minučių
Reikės:
- 225 g supjaustytų šparaginių pupelių;
- 250 g konservuotų raudonųjų pupelių be skysčio;
- 165 g konservuotų avinžirnių be skysčio;
- 75 g plonai supjaustyto svogūno;
- 50 g plonai supjaustyto saliero stiebo;
- 75 g žaliosios arba raudonosios paprikos;
- 120 ml 5 proc. rūgštingumo baltojo acto;
- 60 ml išpilstytų citrinų sulčių;
- 150 g cukraus;
- 300 ml vandens;
- 60 ml neutralaus skonio aliejaus;
- ½ arbatinio šaukštelio konservavimo arba nejoduotos druskos.
Šios proporcijos parengtos pagal Nacionalinio namų maisto konservavimo centro išbandytą marinuotos trijų pupelių mišrainės receptą.
Kaip paruošti šparaginių pupelių mišrainę?
1. Paruoškite šparagines pupeles
Pupeles kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite jų galus. Supjaustykite maždaug 2,5–5 cm ilgio gabalėliais.
Puode užvirinkite vandens, sudėkite pupeles ir blanširuokite 3 minutes. Tuomet jas iš karto nukoškite ir atvėsinkite šaltame vandenyje. Taip pupelės išlaikys gražesnę spalvą ir malonesnę tekstūrą.
2. Paruoškite kitas pupeles
Konservuotas raudonąsias pupeles ir avinžirnius sudėkite į sietelį. Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite nuvarvėti.
Svarbu naudoti jau termiškai apdorotus, konservuotus avinžirnius ir raudonąsias pupeles.
3. Supjaustykite daržoves
Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Saliero stiebą supjaustykite plonomis riekelėmis, o iš paprikos pašalinkite sėklas ir supjaustykite nedidelėmis juostelėmis arba kubeliais.
Daržoves matuokite jau nuvalytas ir supjaustytas.
4. Išvirkite marinatą
Į nerūdijančiojo plieno arba emaliuotą puodą supilkite:
- 5 proc. actą;
- išpilstytas citrinų sultis;
- vandenį;
- cukrų.
Maišydami užvirinkite, kad cukrus visiškai ištirptų. Puodą trumpam nukelkite nuo kaitros, supilkite aliejų ir suberkite druską. Gerai išmaišykite.
Naudokite būtent 5 proc. rūgštingumo actą. Jo kiekio nemažinkite ir nedidinkite vandens kiekio, nes rūgštis šiame recepte svarbi ne tik skoniui, bet ir konservavimo saugumui. Išpilstytų citrinų sulčių rūgštingumas yra pastovesnis nei šviežiai išspaustų.
5. Sudėkite visas daržoves
Į paruoštą marinatą sudėkite:
- blanširuotas šparagines pupeles;
- raudonąsias pupeles;
- avinžirnius;
- svogūnus;
- salierus;
- paprikas.
Puodą grąžinkite ant kaitros ir palaukite, kol mišinys pradės lengvai virti. Intensyviai ir ilgai virti nereikia.
6. Palikite pasimarinuoti
Puodą nukelkite nuo kaitros ir leiskite mišrainei šiek tiek atvėsti. Uždenkite ir 12–14 valandų laikykite šaldytuve.
Per šį laiką daržovės prisigers saldžiarūgščio marinato, o jų skonis taps sodresnis.
7. Dar kartą užvirinkite
Kitą dieną visą puodo turinį – daržoves kartu su marinatu – kaitinkite, kol mišinys užvirs.
Kol mišrainė kaista, paruoškite švarius stiklainius ir naujus arba tinkamos būklės dangtelius.
8. Pripildykite stiklainius
Į karštus stiklainius pirmiausia tolygiai sudėkite daržoves. Tuomet užpilkite karštu marinatu.
Iki stiklainio viršaus palikite maždaug 1,3 cm laisvos vietos. Plona mentele pašalinkite tarp daržovių likusius oro burbuliukus. Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždėkite dangtelius.
Daržovės turi būti apsemtos marinatu.
9. Kaitinkite vandens vonelėje
Stiklainius sustatykite į konservavimo puodą ant grotelių ar medvilninio audinio. Užpilkite karštu vandeniu taip, kad jis apsemtų stiklainius.
Vandeniui užvirus, 250 arba 500 ml stiklainius kaitinkite 15 minučių. Tai oficialiame recepte nurodytas laikas vietovėms, esančioms iki maždaug 305 metrų aukščio virš jūros lygio. Aukštesnėse vietovėse kaitinimo laikas ilginamas.
10. Atvėsinkite
Stiklainius atsargiai išimkite ir statykite ant rankšluosčio. Neapverskite ir papildomai neužklokite. Palikite nejudinamus 12–24 valandoms.
Atvėsus patikrinkite dangtelius. Jie turi būti įtraukti ir paspaudus nejudėti. Neužsivėrusį stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite pirmiausia.
Ką svarbu žinoti konservuojant pupeles?
Šparaginės pupelės yra mažo rūgštingumo daržovės, todėl jų negalima paprasčiausiai užpilti silpnu marinatu, trumpai pakaitinti ir laikyti kambario temperatūroje. Toks konservavimo būdas gali sudaryti palankias sąlygas botulizmo bakterijų toksinui susidaryti.
Šiame recepte saugumą užtikrina keli kartu taikomi veiksmai:
- tikslus 5 proc. acto kiekis;
- išpilstytos citrinų sultys;
- nekintančios daržovių ir skysčio proporcijos;
- visos mišrainės užvirinimas;
- 15 minučių trukmės kaitinimas vandens vonelėje.
Rūgšties, vandens ar daržovių kiekių savavališkai keisti nerekomenduojama. Norint naudoti kitus produktus, reikėtų rinktis kitą patikrintą konservavimo receptą.
Ar galima nedėti avinžirnių arba raudonųjų pupelių?
Konservavimui skirtame variante ingredientų proporcijų geriau nekeisti. Išėmus vieną pupelių rūšį ir jos vietą užpildžius didesniu šparaginių pupelių kiekiu, pasikeistų daržovių ir rūgštaus marinato santykis.
Norint mišrainės tik iš šparaginių pupelių, reikėtų naudoti atskirą išbandytą marinuotų šparaginių pupelių receptą. NCHFP tokioms pupelėms naudoja vienodas vandens ir 5 proc. acto proporcijas bei numatytą kaitinimą verdančio vandens vonelėje.
Su kuo patiekti?
Šparaginių pupelių mišrainė tinka:
- prie keptos arba troškintos mėsos;
- su virtomis bulvėmis;
- prie žuvies patiekalų;
- kaip garnyras prie kruopų;
- prie sumuštinių;
- kaip savarankiškas šaltas užkandis.
Prieš patiekiant mišrainę galima nukošti ir apibarstyti šviežiomis petražolėmis. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve.
Saldžiarūgštis vasaros derlius žiemai
Ši šparaginių pupelių mišrainė išsiskiria ne tik maloniu skoniu, bet ir skirtingomis tekstūromis. Šparaginės pupelės išlieka tvirtesnės, avinžirniai suteikia sotumo, o svogūnai, salierai ir paprika – gaivumo bei spalvų.
Svarbiausia laikytis nurodytų produktų proporcijų ir kaitinimo eigos. Taip vasaros derliumi bus galima saugiai mėgautis ir šaltuoju metų laiku.
