Minkšti, purūs ir švelnūs varškėčiai – vienas jaukiausių pusryčių ar savaitgalio desertų. Tačiau jie ne visada pavyksta tokie, kokių tikimės: kartais būna kieti, sausi, subliūkšta arba keptuvėje pradeda byrėti.
Šių varškėčių paslaptis – atskirai iki minkštų putų išplaktas kiaušinio baltymas. Įmaišytas pačioje pabaigoje jis pripildo tešlą oro, todėl iškepę varškėčiai tampa lengvesni, minkštesni ir primena mažus debesėlius.
Ingredientai
Maždaug 10–12 varškėčių reikės:
- 500 g 9 proc. riebumo varškės;
- 2 kiaušinių;
- 3 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- žiupsnelio druskos;
- 4 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų;
- 1 valgomojo šaukšto manų kruopų;
- pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- šiek tiek miltų varškėčiams formuoti;
- aliejaus arba sviesto ir aliejaus mišinio kepti.
Patiekti galima su grietine, natūraliu jogurtu, šviežiomis uogomis, trintomis braškėmis, medumi ar uogiene.
Rinkitės sausesnę varškę
Varškėčiams geriausiai tinka ne per drėgna, vidutinio riebumo varškė. Jeigu ji labai šlapia, sudėkite į tankesnį sietelį arba švarų virtuvinį audinį ir palikite nuvarvėti.
Per drėgnai varškei reikia daugiau miltų, o kuo daugiau jų įbersite, tuo kietesni taps varškėčiai.
Jeigu varškė labai grūdėta, ją galima pertrinti per sietelį arba trumpai sutrinti elektriniu smulkintuvu. Masė taps vientisesnė, o iškepusių varškėčių vidus – kremiškesnis.
Atskirkite kiaušinius
Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
Į dubenį su varške sudėkite trynius, cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišykite arba lengvai sutrinkite šakute.
Atskirame inde sumaišykite miltus, manų kruopas ir kepimo miltelius. Sausus ingredientus suberkite į varškės masę ir maišykite tik tiek, kad neliktų sausų miltų.
Tešla turi būti minkšta ir šiek tiek lipni. Neskubėkite berti daugiau miltų – pastovėjusi ji šiek tiek sutvirtės.
Leiskite tešlai pastovėti
Paruoštą varškės masę palikite maždaug 10–15 minučių. Per tą laiką manų kruopos sugers dalį drėgmės, todėl varškėčius bus lengviau formuoti.
Šis trumpas poilsis padeda išlaikyti minkštą tekstūrą nenaudojant didelio kiekio miltų.
Svarbiausia smulkmena – išplakti baltymai
Kiaušinių baltymus plakite švariame ir sausame inde, kol susidarys minkštos, purios putos. Baltymai neturi būti tokie standūs kaip morengui, tačiau pakėlus plakiklį turi išlaikyti formą.
Trečdalį baltymų įmaišykite į varškės masę drąsiau – taip ją šiek tiek palengvinsite. Likusius baltymus įmaišykite mentele labai švelniai, judindami masę iš apačios į viršų.
Tešlos nebeplakite ir intensyviai nemaišykite. Kitaip baltymuose esantis oras išnyks, o varškėčiai nebus tokie purūs.
Suformuokite varškėčius
Darbo paviršių arba lėkštę lengvai pabarstykite miltais. Sudrėkintomis rankomis arba šaukštu imkite nedideles tešlos porcijas.
Suformuokite maždaug 1,5–2 centimetrų storio varškėčius ir labai lengvai apvoliokite miltuose. Miltų sluoksnis turi būti plonas – tik tiek, kad tešla neliptų prie rankų ir keptuvės.
Nespauskite varškėčių per stipriai. Laisvai suformuoti jie iškeps minkštesni.
Kepkite ant nedidelės kaitros
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus arba sviesto ir aliejaus mišinį. Vien sviestas gali pradėti greitai svilti, todėl šlakelis aliejaus padės to išvengti.
Sudėkite varškėčius ir kepkite ant mažos arba vidutinės kaitros maždaug 3–4 minutes, kol apačia taps auksinė.
Atsargiai apverskite, keptuvę uždenkite dangčiu ir kepkite dar apie 3–4 minutes. Dangtis padės varškėčiams tolygiai sušilti ir iškepti viduje, neperkepant paviršiaus.
Jeigu varškėčiai greitai tamsėja, sumažinkite kaitrą. Per karštoje keptuvėje išorė apskrus, o vidus gali likti drėgnas.
Kaip suprasti, kad varškėčiai iškepė?
Iškepę varškėčiai turi būti:
- gražiai auksiniai iš abiejų pusių;
- pakilę ir purūs;
- minkšti, tačiau išlaikantys formą;
- viduje šilti ir nebe skysti.
Pirmąjį varškėtį galima perpjauti ir patikrinti. Jeigu vidus dar labai drėgnas, likusius kepkite šiek tiek ilgiau ant mažos kaitros.
Kodėl varškėčiai kartais būna kieti?
Dažniausia priežastis – per didelis miltų kiekis. Norint, kad tešla mažiau liptų, jų beriama vis daugiau, tačiau kepdami miltai sugeria drėgmę ir varškėčiai tampa sausi.
Kietą tekstūrą taip pat gali lemti:
- per ilgas tešlos maišymas;
- labai liesa ir sausa varškė;
- per aukšta kepimo temperatūra;
- per ilgas kepimas;
- stiprus tešlos suspaudimas formuojant.
Varškėčių masė neprivalo būti tokia standi kaip sausainių tešla. Ji turi likti minkšta ir šiek tiek lipni.
Ką daryti, jeigu masė per skysta?
Jeigu net pastovėjusi tešla visiškai nelaiko formos, įberkite dar vieną šaukštą manų kruopų arba miltų. Tuomet palaukite papildomas 5–10 minučių.
Nedėkite iš karto kelių šaukštų miltų. Masė gali sutvirtėti labiau, nei tikitės, o iškepę varškėčiai taps sunkūs.
Labai drėgną tešlą taip pat galima dėti į keptuvę šaukštu ir kepti kaip nedidelius blynelius.
Galima iškepti ir orkaitėje
Norint naudoti mažiau riebalų, varškėčius galima kepti orkaitėje.
Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paviršių lengvai patepkite aliejumi ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 18–22 minutes.
Praėjus maždaug pusei laiko varškėčius atsargiai apverskite. Orkaitėje keptų varškėčių plutelė bus ne tokia ryški kaip keptuvėje, tačiau vidus išliks minkštas.
Kuo galima pagardinti?
Į varškėčių tešlą galima įmaišyti:
- tarkuotos citrinos arba apelsino žievelės;
- saujelę razinų;
- smulkintų džiovintų abrikosų;
- cinamono;
- aguonų;
- kokosų drožlių;
- kelias šilauoges;
- smulkintų obuolių.
Drėgnų priedų nereikėtų dėti per daug, nes jie gali suskystinti tešlą. Uogas geriausia atsargiai įspausti į jau suformuotus varškėčius.
Kaip patiekti?
Karštus varškėčius galima pabarstyti cukraus pudra ir patiekti su:
- grietine bei uogiene;
- graikišku jogurtu ir medumi;
- šviežiomis uogomis;
- trintų braškių padažu;
- karamelizuotais obuoliais;
- šokoladiniu kremu;
- banano griežinėliais.
Skaniam uogų padažui saują šaldytų arba šviežių uogų kelias minutes pakaitinkite su šaukšteliu cukraus. Uogoms suminkštėjus, jas lengvai patrinkite šakute.
Ar galima pasiruošti iš anksto?
Varškėčių tešlą galima paruošti iš vakaro, tačiau išplaktus baltymus geriausia įmaišyti tik prieš kepant. Per naktį jie prarastų purumą.
Iškeptus varškėčius šaldytuve galima laikyti iki 2–3 dienų. Juos geriausia pašildyti keptuvėje ant mažos kaitros arba kelias minutes orkaitėje.
Suformuotus neapkeptus varškėčius taip pat galima užšaldyti. Sudėkite juos ant lentelės, užšaldykite atskirai, o vėliau perkelkite į maišelį. Prieš kepant atitirpinti nebūtina, tačiau reikės kepti ilgiau ir ant mažesnės kaitros.
Purumo paslaptis slypi ne miltuose
Norint, kad varškėčiai būtų purūs, nereikia daug kepimo miltelių ar sudėtingų ingredientų. Didžiausią skirtumą padaro paprastas žingsnis – atskirai išplakti kiaušinių baltymai.
Švelniai įmaišytos putos suteikia tešlai oro, todėl varškėčiai kepdami pakyla, o jų vidus išlieka lengvas ir minkštas. Pridėjus saikingai miltų ir kepant ant nedidelės kaitros, pavyks tikri varškėčiai-debesėliai.
