Kai darže ir rūsyje susikaupia gausus burokėlių derlius, dalį jų verta iš karto paruošti žiemai. Švelniai saldžiarūgštė burokėlių mišrainė su svogūnais tinka prie keptos mėsos, bulvių, silkių, troškinių ar kasdienės vakarienės.
Vos atidarius stiklainį, garnyras jau paruoštas – tereikia burokėlius sudėti į dubenėlį. Jie išlieka ryškios spalvos, maloniai rūgštūs, o svogūnai suteikia lengvo aitrumo. Būtent todėl vieno stiklainio dažniausiai neužtenka.
Marinuota burokėlių mišrainė su svogūnais žiemai
Šis receptas parengtas pagal patikrintas marinuotų burokėlių proporcijas. Naudojant 5 proc. rūgštingumo actą ir nekeičiant daržovių, vandens bei acto santykio, pripildytus stiklainius galima apdoroti verdančio vandens vonelėje.
Paruošimo laikas: apie 45 minutės
Burokėlių virimo laikas: 25–30 minučių
Stiklainių kaitinimo laikas: nuo 30 minučių
Kiekis: apie 7–8 pusės litro stiklainiai
Reikės:
- 3,2 kg nedidelių arba vidutinio dydžio burokėlių;
- 4–6 nedidelių svogūnų;
- 950 ml 5 proc. rūgštingumo acto;
- 475 ml vandens;
- 400 g cukraus;
- 1½ arbatinio šaukštelio konservavimui arba marinavimui tinkamos druskos;
- 2 cinamono lazdelių;
- 12 gvazdikėlių.
Burokėlių ir svogūnų kiekio, taip pat acto bei vandens santykio nereikėtų keisti. Cinamoną ir gvazdikėlius galima sudėti į marlės maišelį, kad baigus virti juos būtų lengva išimti.
Kaip paruošti burokėlius?
Burokėlius kruopščiai nuplaukite, tačiau prieš virdami jų nelupkite. Nupjaukite lapus, palikdami maždaug 2–3 cm kotelių, taip pat nenupjaukite šaknelių. Taip verdant ištekės mažiau sulčių, o burokėliai išsaugos ryškesnę spalvą.
Panašaus dydžio burokėlius sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite maždaug 25–30 minučių, kol jie suminkštės. Labai dideliems burokėliams gali prireikti daugiau laiko.
Išvirusius burokėlius nukoškite, o jų virimo vandenį išpilkite. Daržoves šiek tiek atvėsinkite, nupjaukite šakneles bei likusius kotelius ir nulupkite odelę. Ji turėtų nuslysti gana lengvai.
Supjaustykite daržoves
Nuluptus burokėlius supjaustykite maždaug 5–6 mm storio griežinėliais. Didelius griežinėlius galima perpjauti pusiau, kad juos būtų patogiau sudėti į stiklainius ir valgyti.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais. Burokėlių nereikėtų tarkuoti – originaliame patikrintame recepte naudojami griežinėliais supjaustyti burokėliai, todėl saugiausia nekeisti nurodyto jų paruošimo būdo.
Paruoškite marinatą
Į didelį puodą supilkite:
- 950 ml 5 proc. rūgštingumo acto;
- 475 ml šviežio vandens;
- suberkite cukrų;
- sudėkite druską.
Cinamoną ir gvazdikėlius suvyniokite į švarios marlės gabalėlį, suriškite ir įdėkite į marinatą. Mišinį kaitinkite, kol užvirs, o cukrus visiškai ištirps.
Naudokite tik tokį actą, kurio etiketėje aiškiai nurodytas 5 proc. rūgštingumas. Nežinomo rūgštingumo naminis actas konservavimui netinka, nes rūgšties kiekis yra svarbi saugaus produkto dalis.
Burokėlius trumpai pavirkite marinate
Į užvirusį marinatą sudėkite burokėlius ir svogūnus. Palaukite, kol puodo turinys vėl užvirs, tuomet sumažinkite kaitrą ir virkite apie 5 minutes.
Išimkite marlės maišelį su cinamonu ir gvazdikėliais. Daržoves į stiklainius reikės dėti karštas, todėl puodą laikykite ant silpnos kaitros.
Kaip pripildyti stiklainius?
Pasiruoškite švarius ir karštus konservavimo stiklainius. Į juos sudėkite karštus burokėlius bei svogūnus, tačiau daržovių nesuspauskite pernelyg stipriai.
Užpilkite karštu marinatu. Iki stiklainio viršaus palikite maždaug 1–1,5 cm tarpą. Burokėliai turi būti apsemti skysčiu.
Plona plastikine arba medine mentele pašalinkite stiklainiuose susidariusius oro burbuliukus. Jeigu skysčio lygis nukrito, įpilkite dar karšto marinato, tačiau išlaikykite reikiamą tarpą iki viršaus.
Stiklainių kraštus kruopščiai nuvalykite švariu drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir uždėkite dangtelius.
Vien užsukti karštus stiklainius nepakanka
Pripildytus stiklainius sudėkite į puodą su specialiomis grotelėmis arba ant dugno patiesto švaraus rankšluosčio. Vanduo turi apsemti stiklainius ir siekti bent kelis centimetrus virš jų.
Puodą uždenkite. Kaitinimo laiką pradėkite skaičiuoti tik tada, kai vanduo pradeda stipriai ir tolygiai virti.
Rekomenduojamas kaitinimo laikas:
- iki 305 m aukštyje – 30 minučių;
- 306–915 m aukštyje – 35 minutės;
- 916–1829 m aukštyje – 40 minučių;
- aukščiau nei 1829 m – 45 minutės.
Vanduo turi virti visą nurodytą laiką. Jeigu virimas visiškai sustojo, vandenį reikia vėl užvirinti ir visą kaitinimo laiką pradėti skaičiuoti iš naujo.
Kaip tinkamai atvėsinti stiklainius?
Pasibaigus laikui išjunkite kaitrą, nuimkite puodo dangtį ir palaukite apie 5 minutes. Stiklainius iškelkite jų nevartydami ir sustatykite ant rankšluosčio ar medinės lentelės.
Palikite bent kelių centimetrų tarpus ir nejudinkite stiklainių 12–24 valandas. Kol jie karšti, dangtelių papildomai neveržkite ir nespauskite jų vidurio.
Visiškai atvėsus patikrinkite, ar dangteliai įtraukti ir tvirtai laikosi. Neužsidariusį stiklainį dėkite į šaldytuvą ir sunaudokite pirmiausia. Sandarius stiklainius pažymėkite pagaminimo data ir laikykite vėsioje, sausoje, nuo tiesioginės šviesos apsaugotoje vietoje.
Svarbiausia taisyklė ruošiant burokėlius žiemai
Burokėliai yra mažai rūgšti daržovė. Įpylus patikrintame recepte nurodytą kiekį acto, produktas parūgštinamas ir gali būti apdorojamas verdančio vandens vonelėje. Tačiau sumažinus acto kiekį, įpylus daugiau vandens arba pridėjus papildomų daržovių, saugumui reikalingas rūgštingumas gali pasikeisti.
Todėl į šį žiemai skirtą receptą savavališkai nedėkite:
- morkų;
- kopūstų;
- obuolių;
- paprikų;
- česnakų;
- aliejaus;
- papildomų svogūnų.
Norint keisti sudėtį, reikėtų rinktis kitą būtent tokiam daržovių deriniui patikrintą konservavimo receptą. Nedidelį sausų prieskonių kiekį galima pritaikyti pagal skonį, tačiau acto, vandens ir daržovių proporcijos turi likti tokios pačios.
Norite paruošti dvigubai?
Dvigubą kiekį praktiškiausia ruošti dviem atskiromis partijomis. Taip daržoves bus lengviau tolygiai pakaitinti, nebus perpildytas puodas, o kiekvienai partijai galėsite tiksliai išlaikyti recepte nurodytas proporcijas.
Svarbu nepamiršti, kad kiekvieną stiklainį verdančio vandens vonelėje reikia kaitinti visą nurodytą laiką – nepriklausomai nuo to, kiek partijų ruošiama.
Su kuo patiekti burokėlių mišrainę?
Ši saldžiarūgštė burokėlių mišrainė ypač tinka:
- prie keptų bulvių ir bulvių košės;
- prie kiaulienos arba paukštienos kepsnių;
- prie silkės;
- prie troškinių;
- ant juodos duonos;
- į salotas su feta arba ožkų sūriu.
Atidarytus burokėlius galima pagardinti šlakeliu aliejaus, šviežiais krapais, maltais pipirais ar trupintu sūriu. Papildomus produktus dėkite tik prieš patiekdami, o ne prieš konservuodami.
Kodėl šie stiklainiai ištuštėja pirmiausia?
Burokėliai išlieka maloniai tvirti, svogūnai suteikia daugiau charakterio, o saldžiarūgštis marinatas dera ir prie kasdienių, ir prie šventinių patiekalų. Tai vienas iš tų ruošinių, kuriam nereikia ieškoti ypatingos progos – atidarote stiklainį ir per kelias sekundes turite spalvingą garnyrą.
