Itališko stiliaus vištienos marinatas – puikus pasirinkimas, kai norisi paprasto, bet išraiškingo skonio. Alyvuogių aliejus, citrina, česnakas ir aromatingos žolelės vištienai suteikia gaivumo, o mėsa išlieka minkšta ir sultinga. Toks marinatas tinka tiek kepimui keptuvėje ar orkaitėje, tiek ant grilio.
Didžiausia paslaptis – nepadauginti citrinos sulčių ir nelaikyti vištienos marinate per ilgai. Rūgštis padeda suminkštinti mėsą, tačiau pernelyg ilgas marinavimas gali pakeisti jos tekstūrą.
Reikės:
- 700–800 g vištienos šlaunelių arba krūtinėlės;
- 4 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. š. citrinos sulčių;
- 1 arbat. š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės;
- 3 česnako skiltelių;
- 1 arbat. š. džiovinto raudonėlio;
- 1 arbat. š. džiovinto baziliko;
- 1/2 arbat. š. čiobrelių;
- 1 arbat. š. druskos;
- 1/2 arbat. š. juodųjų pipirų;
- žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių – nebūtina;
- 1 valg. š. smulkintų šviežių petražolių.
Kaip paruošti marinatą?
Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę. Sudėkite smulkintą arba išspaustą česnaką, raudonėlį, baziliką, čiobrelius, druską, pipirus ir, jei mėgstate šiek tiek aštriau, aitriųjų paprikų dribsnius.
Viską gerai išmaišykite, kad žolelės ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų aliejuje.
Vištieną sudėkite į dubenį arba sandarų maišelį, užpilkite marinatu ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų juo padengtas.
Kiek laiko marinuoti?
Vištienos krūtinėlei paprastai pakanka 30 minučių–2 valandų.
Šlauneles galima marinuoti ilgiau – apie 2–4 valandas.
Dėl citrinos sulčių nereikėtų vištienos šiame marinate laikyti visą parą. Per ilgas kontaktas su rūgštimi gali padaryti paviršių pernelyg minkštą ar net kiek miltingos tekstūros.
Jei norite marinuoti per naktį, sumažinkite citrinos sulčių kiekį maždaug perpus.
Kodėl alyvuogių aliejus toks svarbus?
Alyvuogių aliejus padeda prieskoniams ir žolelėms tolygiai padengti vištieną, o kepant padeda išlaikyti paviršių sultingesnį.
Taip pat būtent aliejus su česnaku, citrina ir raudonėliu sukuria tą atpažįstamą Viduržemio jūros regiono skonį.
Kaip kepti orkaitėje?
Marinuotą vištieną sudėkite į kepimo indą ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje.
Vištienos krūtinėlei dažniausiai pakanka maždaug 20–25 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.
Šlaunelėms gali prireikti apie 30–40 minučių.
Patikimiausia orientuotis ne vien į laiką, o į mėsos vidaus temperatūrą – storiausioje vietoje ji turėtų pasiekti maždaug 74 °C.
Kaip kepti ant grilio?
Prieš kepdami vištieną išimkite iš šaldytuvo maždaug 15–20 minučių anksčiau.
Kepkite ant vidutinio karštumo grilio, kol paviršius gražiai apskrus, o vidus visiškai iškeps.
Krūtinėlės filė paprastai pakanka kelių minučių iš kiekvienos pusės, tačiau kepimo laikas labai priklausys nuo gabalėlių storio.
Vienas ingredientas, kuris dar labiau sustiprina skonį
Jei norite sodresnio itališko skonio, į marinatą galima įdėti 1 arbatinį šaukštelį Dižono garstyčių arba 1 valg. š. smulkiai tarkuoto parmezano.
Parmezanas ypač tinka vištienai, kuri bus kepama orkaitėje – kepdamas jis padeda suformuoti aromatingą paviršių.
Su kuo patiekti?
Itališkai marinuota vištiena puikiai dera su:
- keptomis bulvėmis;
- makaronais;
- pomidorų ir mocarelos salotomis;
- grilyje keptomis cukinijomis;
- salotomis su rukola;
- ryžiais;
- šviežia ciabatta.
Ant ką tik iškeptos vištienos galima užspausti dar šiek tiek citrinos sulčių ir pabarstyti šviežiomis petražolėmis arba bazilikais.
Trumpa marinato proporcija
Lengva prisiminti:
4 šaukštai alyvuogių aliejaus + 2 šaukštai citrinos sulčių + 3 česnako skiltelės + itališkos žolelės.
Toks marinatas vištienai suteikia gaivų, žolelėmis kvepiantį skonį ir puikiai tinka tiek vasaros griliui, tiek greitai vakarienei orkaitėje.
