Burokėlių sriuba su džiovintais grybais – vienas tų patiekalų, kurių skonis ypač tinka vėsesniam metų laikui. Džiovinti grybai suteikia sriubai gilesnio, sodresnio aromato, o burokėliai – natūralaus saldumo ir ryškią spalvą. Tai paprasta, nebrangi ir soti sriuba, kuri kitą dieną dažnai būna net skanesnė, nes skoniai spėja susijungti.
Svarbiausia šiame recepte neskubėti: grybus verta gerai išmirkyti, o burokėlius trumpai patroškinti atskirai. Taip sriuba išlieka ryškesnės spalvos ir įgauna sodresnį skonį.
Reikės:
- 2 vidutinių burokėlių;
- 20–30 g džiovintų miško grybų;
- 3 vidutinių bulvių;
- 1 morkos;
- 1 svogūno;
- 1–2 valg. š. aliejaus arba sviesto;
- apie 1,5 l vandens arba sultinio;
- 1 lauro lapo;
- 4–5 juodųjų pipirų grūdelių;
- 1 valg. š. acto arba citrinos sulčių;
- 1 arbat. š. cukraus;
- druskos pagal skonį;
- šviežių krapų ar petražolių;
- grietinės patiekti.
Kaip paruošti džiovintus grybus?
Džiovintus grybus sudėkite į dubenį ir užpilkite šiltu vandeniu. Palikite brinkti maždaug 30–60 minučių.
Kai grybai suminkštės, juos išimkite ir stambesnius supjaustykite. Vandens, kuriame mirko grybai, neišpilkite – jis pilnas skonio ir gali būti panaudotas sriubai.
Tačiau prieš pilant į puodą šį skystį verta perkošti per labai smulkų sietelį ar kelis marlės sluoksnius, nes džiovintuose miško grybuose gali būti smėlio ar kitų smulkių dalelių.
Kaip ruošti burokėlius?
Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonais šiaudeliais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ar sviestą, sudėkite burokėlius ir kelias minutes pakepinkite. Įpilkite šlakelį vandens, acto arba citrinos sulčių ir įberkite cukraus.
Troškinkite apie 10–15 minučių ant nedidelės kaitros.
Rūgštis padeda burokėliams geriau išlaikyti ryškią spalvą, o nedidelis cukraus kiekis subalansuoja natūralų žemišką jų skonį.
Kaip virti sriubą?
Į puodą supilkite vandenį arba sultinį ir perkoštą grybų mirkymo skystį. Sudėkite grybus, lauro lapą ir pipirų grūdelius.
Virkite apie 15–20 minučių.
Tuo metu svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite ir trumpai pakepinkite keptuvėje, kol daržovės suminkštės.
Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Į puodą sudėkite bulves, pakepintą svogūną ir morką. Virkite dar apie 10 minučių.
Tuomet sudėkite patroškintus burokėlius ir virkite dar 10–15 minučių, kol visos daržovės bus minkštos.
Pabaigoje paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos, dar šiek tiek cukraus arba įlašinkite acto ar citrinos sulčių.
Kodėl burokėlius geriau troškinti atskirai?
Burokėlius galima dėti tiesiai į sriubą, tačiau atskirai patroškinti jie išlaiko ryškesnę spalvą ir intensyvesnį skonį.
Jei burokėliai nuo pat pradžių ilgai verdami kartu su kitomis daržovėmis, sriuba gali tapti rusvesnė, o skonis – kiek blankesnis.
Todėl sena virtuvės gudrybė burokėlius trumpai patroškinti su rūgštimi iš tiesų duoda rezultatą.
Kokie grybai tinka geriausiai?
Šiai sriubai ypač tinka džiovinti baravykai, tačiau galima naudoti ir kitų miško grybų mišinį.
Baravykai suteikia sodriausią aromatą, todėl jų nereikia daug. Net 20–30 gramų džiovintų grybų gali stipriai pakeisti visos sriubos skonį.
Jei norite dar ryškesnio grybų aromato, dalį išmirkytų grybų galima prieš dedant į sriubą trumpai pakepinti su svogūnais.
Kaip patiekti?
Burokėlių sriuba su džiovintais grybais skaniausia karšta, su šaukštu grietinės ir šviežiais krapais arba petražolėmis.
Prie jos labai tinka ruginė duona, česnakiniai skrebučiai arba paprasta juoda duona su sviestu.
Jeigu sriubą gaminate pasninko laikotarpiui, sviestą ir grietinę galima praleisti
