Lazanija nebūtinai turi būti ruošiama su mėsa. Grybai šiame patiekale suteikia sodraus skonio, malonaus aromato ir puikiai dera su švelniu bešamelio padažu bei lydytu sūriu. Tokia lazanija tinka tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio vakarienei, kai norisi sotaus, bet ne per sunkaus patiekalo.
Geriausiam rezultatui verta rinktis pievagrybius, rudus pievagrybius arba kelių rūšių grybų mišinį. Jei turite miško grybų, jie suteiks dar daugiau skonio.
Reikės:
- 9–12 lazanijos lakštų;
- 500 g pievagrybių ar kitų grybų;
- 1 didelio svogūno;
- 2 skiltelių česnako;
- 2 valg. š. sviesto arba aliejaus;
- 150–200 g tarkuoto mocarelos sūrio;
- 50 g kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano;
- druskos;
- juodųjų pipirų;
- žiupsnelio džiovintų čiobrelių.
Bešamelio padažui:
- 50 g sviesto;
- 50 g kvietinių miltų;
- 600 ml pieno;
- žiupsnelio muskato;
- druskos;
- pipirų.
Kaip paruošti grybų įdarą?
Svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba aliejų ir kepkite svogūną, kol jis suminkštės.
Sudėkite smulkintus česnakus ir kepkite dar apie pusę minutės.
Grybus supjaustykite griežinėliais arba nedideliais gabalėliais ir suberkite į keptuvę. Kepkite ant gana stiprios kaitros, kol išgaruos grybų išskirtas skystis ir jie pradės gražiai apskrusti.
Pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais.
Svarbu grybų nevirti savo sultyse per ilgai – geriau kepti platesnėje keptuvėje, kad skystis greičiau išgaruotų. Taip įdaras bus sodresnio skonio, o pati lazanija nebus vandeninga.
Kaip paruošti bešamelio padažą?
Puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir maišydami kaitinkite apie minutę.
Po truputį pilkite pieną ir nuolat maišykite šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių.
Virkite ant nedidelės kaitros, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais ir žiupsneliu muskato.
Padažas turėtų būti tirštas, tačiau lengvai pilamas. Jei jis taps per tirštas, įpilkite dar šiek tiek pieno.
Kaip sluoksniuoti lazaniją?
Kepimo indo dugną patepkite nedideliu kiekiu bešamelio padažo.
Dėkite pirmą lazanijos lakštų sluoksnį. Ant jo paskirstykite dalį grybų, užpilkite bešamelio padažu ir pabarstykite tarkuota mocarela.
Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus.
Viršutinis sluoksnis turėtų būti lazanijos lakštai, gausiai padengti bešamelio padažu ir sūriu.
Ant viršaus pabarstykite tarkuoto kietojo sūrio.
Kiek laiko kepti?
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–40 minučių.
Jei viršus pradeda pernelyg greitai ruduoti, kepimo indą galima pridengti folija ir ją nuimti likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos.
Iškepusios lazanijos nepjaustykite iš karto. Palikite ją pastovėti apie 10–15 minučių. Tuomet sluoksniai sutvirtės ir porcijas bus daug lengviau gražiai išimti.
Kokie grybai tinka geriausiai?
Paprasčiausias pasirinkimas – pievagrybiai, tačiau skanesnę lazaniją galima paruošti sumaišius kelias grybų rūšis.
Tinka:
- rudieji pievagrybiai;
- voveraitės;
- baravykai;
- kreivabudės;
- šitake grybai.
Jei naudojate džiovintus baravykus, juos prieš tai pamirkykite ir smulkiai supjaustykite. Net nedidelis jų kiekis labai sustiprina grybų aromatą.
Kaip padaryti lazaniją dar kremiškesnę?
Į grybų įdarą galima įpilti apie 100 ml riebios grietinėlės. Ją pilkite tuomet, kai grybai jau apskrudę, ir trumpai pakaitinkite.
Taip pat tarp sluoksnių galima įdėti rikotos arba kreminio sūrio. Tai suteiks dar švelnesnę tekstūrą.
Jei norite daugiau daržovių, su grybais puikiai dera špinatai. Juos pakanka trumpai pakepinti kartu su grybais.
Kodėl lazanija kartais būna vandeninga?
Dažniausia priežastis – grybai nebuvo pakankamai apkepinti ir juose liko daug drėgmės.
Taip pat svarbu nepadauginti padažo. Lazanijos lakštams drėgmės reikia, tačiau per didelis kiekis gali neleisti sluoksniams tinkamai sutvirtėti.
Dar viena svarbi taisyklė – leisti iškeptai lazanijai bent 10 minučių pastovėti prieš pjaustant.
Su kuo patiekti?
Lazanija su grybais yra gana soti, todėl prie jos geriausiai tinka lengvos salotos.
Galima patiekti su:
- rukola ir pomidorais;
- šviežių daržovių salotomis;
- marinuotais agurkais;
- lengvai apkeptomis daržovėmis.
Prieš patiekiant lazaniją galima pabarstyti šviežiomis petražolėmis ar čiobreliais.
Trumpa proporcijų taisyklė
Patogu prisiminti:
500 g grybų + 600 ml bešamelio padažo + 9–12 lazanijos lakštų + apie 200 g sūrio.
Pagal šias proporcijas lazanija iškepa soti, kreminė ir su ryškiu grybų skoniu.
