Tamsiuoju metų laiku kava namuose dažnai tampa kasdieniu ritualu: trumpa pauze prieš darbą, pokalbio pradžia virtuvėje ar tyli minutė, kai namai dar miega. Per šventinį laikotarpį tas ritualas tik sustiprėja – norisi, kad puodelis būtų „kaip iš kavinės“, bet be sudėtingų procedūrų ir brangios įrangos. Ir čia slypi gera žinia: skonį dažniausiai pakeičia ne aparatas, o trys paprasti dalykai – pupelių šviežumas, tinkamas malimas ir keli teisingi technikos įpročiai.
„Svarbiausia – rinktis šviežiai skrudintą kavą. Tai jau pusė sėkmės. Antras žingsnis – įsigyti rankinį arba elektrinį buitinį kavos malūnėlį su reguliuojamomis girnomis, kuris leidžia reguliuoti kavos rupumą. Tada belieka užplikyti kavą paprasčiausiu „French Press“ tipo kavinuku, o jei tai užima per daug laiko, verta investuoti į automatinį kavos aparatą. Šie trys dalykai jau leidžia pasigaminti tikrai gerą kavą“, – tikina Mindaugas Gedvilas, Klaipėdos centre įsikūrusių kavos skrudinimo namų „Musangas“ įkūrėjas.
Neskani kava – ir dėl per ilgo laikymo, ir dėl vandens
Jei namuose pagaminta kava neturi ryškaus aromato, o jos skonyje dominuoja kartumas, ekspertas pirmiausia siūlo atkreipti dėmesį į kavos šviežumą. Net ir tinkamai laikomos pupelės pradeda senti jau praėjus porai mėnesių nuo skrudinimo. Visgi dar greičiau sensta malta kava – pastarosios skoninės savybės smarkiai suprastėja jau po kelių dienų arba dar greičiau, jei ji laikoma nesandariame inde ar gauna tiesioginių saulės spindulių. Todėl norint save nudžiuginti skaniu kavos puodeliu, verta maltą kavą iškeisti į pupeles, kurias galima kasryt šviežiai susimalti.
Kavos pupelių taip pat nereikėtų rinktis aklai arba pagal prekės ženklo žinomumą. Svarbiausia atsakyti sau, kokių skonių ieškote. Kavos skonis labai priklauso nuo regiono, kuriame ji augo – klimatas, dirvožemis ir aukštingumas turi didelę įtaką galutiniam rezultatui puodelyje. Kavos, atkeliavusios iš Afrikos regiono, dažniausiai pasižymi ryškiais citrusinių vaisių ar uogų poskoniais bei ryškiau išreikštu rūgštumu. Kava iš Centrinės ar Pietų Amerikos paprastai būna subalansuota, su riešutų ir šokolado potoniais. O Azijos regionų kava pasižymi žemiškais, organiniais poskoniais bei žolelių ar gėlių natomis.
Ruošiant kavą svarbu nepamiršti ir vandens. Nereto lietuvio namuose iš čiaupo bėga kietas vanduo, kuris gali reikšmingai slopinti aromatines savybes. Išeitis – naudoti filtruotą arba minkštintą vandenį. Ne ką mažiau svarbi vandens temperatūra. Jei ant kavos puolama pilti ką tik virimo tašką pasiekusį vandenį, jis kavą pavers labai karčia o pernelyg drungnas – neleis pajausti viso kavos skonio. Optimali temperatūra, ruošiant kavą rankiniais būdais, turėtų svyruoti 92–94 °C rėžyje.
Pirmas žingsnis į profesionalų lygą – paprastas
Paprašytas įvardinti geriausią investiciją į kavos ruošimą tiems, kas turi ribotą biudžetą, M. Gedvilas pirštu beda į reguliuojamą kavamalę. Skirtingi ruošimo būdai reikalauja skirtingo kavos rupumo: smulkiau maltos kavos reikia espresso, o stambesnis malimas tinka filtrinei kavai ar „French Press“ kavinukui.
Kavamalė su reguliuojamomis girnomis leidžia eksperimentuoti ir rasti idealų malimo lygį kiekvienam ruošimo metodui. Vis dėlto elektrinės kavamalės su girnomis paprastai yra patogesnis variantas nei peilinio tipo malūnėliai, kurie dažnai kavą ne mala, o „skuta“, neužtikrindami vienodo rupumo.
„Turėdami kavamalę ir nuspaudžiamą „French Press“ kavinuką, jau galite pasigaminti puikią kavą už nedidelę kainą. „French Press“ yra vienas paprasčiausių būdų – į jį pakanka įberti kavos, įpilti karšto vandens, palaukti keturias minutes ir nuspausti stūmoklį. V60 ar „Aeropress“ metodai kiek sudėtingesni, bet leidžia dar labiau kontroliuoti procesą ir atskleisti subtilesnių kavos skonių niuansų. Šie metodai ypač tinka šviesiai skrudintai kavai, nes leidžia išryškinti vaisių ar gėlių natas“, – aiškina M. Gedvilas.
Dominuoja du pagrindiniai kavos aparatų tipai
Pasak Eglės Boumezbeur, tiems, kurie vertina paprastumą ir greitį, o taip pat nori mėgautis espresso pagrindu pagamintais gėrimais, verta apsvarstyti investiciją į kavos aparatą. Rinkoje dominuoja du pagrindiniai tipai – automatiniai ir pusiau automatiniai kavos aparatai, kurie turi skirtingas pirkėjų auditorijas.
Automatiniai kavos aparatai siūlo maksimalų patogumą. Pakanka paspausti mygtuką ir aparatas pats sumals pupeles, suspaus kavą, perleis vandenį per ją ir net išplaks pieną. Tokie aparatai idealiai tinka šeimoms ar biurams, kur kavą geria keli žmonės su skirtingais pomėgiais. Pusiau automatiniai aparatai reikalauja daugiau įgūdžių, bet suteikia didesnę kavos ruošimo proceso kontrolę – kavą ruošiantis žmogus pats kontroliuoja vandens temperatūrą, slėgį ir pieno plakimo lygį.
„Automatiniai aparatai ypač vertinami dėl stabilumo – kiekvieną kartą gausite panašų rezultatą, o tai svarbu, kai namuose kavą ruošia keli šeimos nariai. Tuo metu pusiau automatiniai aparatai leidžia tiksliai kontroliuoti ekstrakcijos laiką, kavos kiekį ir vandens temperatūrą, taip atskleidžiant maksimalų kavos pupelių potencialą. Abi alternatyvos turi savo privalumų – pirma idealiai tinka kasdieniam naudojimui, antra – tiems, kurie vertina baristos meną ir nori eksperimentuoti“, – paaiškina „Elesen“ kavos aparatų ekspertė.
