Atrodo, dar vakar parsinešėte šviežių agurkų, pomidorų, salotų ar morkų, o šiandien jos jau suminkštėjusios, pavandenijusios arba pradėjusios pelyti? Tai pažįstama daugeliui. Daržovės dažnai genda greičiau ne todėl, kad jos buvo prastos kokybės, o dėl vienos labai paprastos priežasties – netinkamo laikymo.
Dažniausia klaida – per didelė drėgmė. Kai daržovės laikomos sandariai uždarytuose plastikiniuose maišeliuose, neperdžiovintos po plovimo arba sudėtos per tankiai, jose kaupiasi drėgmė. Tada greičiau atsiranda pelėsis, gleivėtumas, nemalonus kvapas ir minkštėjimas.
Kodėl daržovės sugenda greičiau?
Daržovės, net ir nuskintos, vis dar „kvėpuoja“. Jos išskiria drėgmę, reaguoja į temperatūrą, šviesą ir aplink esančius produktus. Jeigu sąlygos netinkamos, gedimo procesas labai paspartėja.
Ypač greitai genda tos daržovės, kurios turi daug vandens: agurkai, pomidorai, salotos, cukinijos, paprikos, špinatai, ridikėliai. Joms reikia tinkamos temperatūros ir oro cirkuliacijos. Jei jos laikomos per šlapiai arba per šiltai, šviežumas dingsta labai greitai.
Pagrindinė priežastis – drėgmė
Daugelis daržovių pradeda gesti būtent tada, kai ant jų paviršiaus kaupiasi vanduo. Tai gali nutikti, jei daržoves nuplaunate ir iškart dedate į šaldytuvą, laikote jas sandariame maišelyje arba paliekate pakuotėje, kurioje susidarė kondensatas.
Drėgmė sukuria palankią terpę bakterijoms ir pelėsiui. Dėl to salotos pradeda vysti ir gleivėtis, agurkai suminkštėja, morkos apglemba, o pomidorai greičiau praranda skonį ir tekstūrą.
Todėl viena svarbiausių taisyklių – daržoves prieš laikymą gerai nusausinti. Jei jas plaunate iš anksto, naudokite popierinį rankšluostį arba palikite visiškai nudžiūti.
Salotos ir žalumynai
Salotos, špinatai, krapai, petražolės ir kiti žalumynai yra itin jautrūs drėgmės pertekliui. Jei juos sudėsite į šaldytuvą šlapius, jie gali pradėti gesti vos per dieną ar dvi.
Geriausia žalumynus laikyti suvyniotus į popierinį rankšluostį ir įdėtus į dėžutę arba maišelį, kuriame lieka šiek tiek oro. Popierius sugeria drėgmės perteklių ir padeda ilgiau išlaikyti gaivumą.
Agurkai
Agurkai dažnai greitai suminkštėja, jei laikomi per šaltai arba šlapioje pakuotėje. Jie nemėgsta didelių temperatūros svyravimų, todėl šaldytuve geriausia juos laikyti daržovių stalčiuje.
Svarbu nelaikyti agurkų kartu su obuoliais, bananais ar pomidorais. Šie produktai išskiria etileno dujas, kurios gali pagreitinti kai kurių daržovių nokimą ir gedimą.
Pomidorai
Pomidorų dažna klaida – laikymas šaldytuve. Šaltis gali pakeisti jų tekstūrą ir skonį. Pomidorai tampa miltingi, praranda aromatą ir greičiau suminkštėja.
Geriausia pomidorus laikyti kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Jei jie labai prinokę, galima trumpam įdėti į šaldytuvą, bet prieš valgant verta palaikyti kambario temperatūroje.
Morkos
Morkos greitai vysta, kai praranda drėgmę, tačiau per didelė drėgmė taip pat gali paskatinti puvimą. Todėl jas verta laikyti šaldytuve, daržovių stalčiuje, bet ne šlapias.
Jei morkos parduodamos su lapais, juos geriausia nupjauti. Lapai iš morkų traukia drėgmę, todėl jos greičiau suminkštėja.
Paprikos ir cukinijos
Paprikos ir cukinijos mėgsta vėsesnę aplinką, bet taip pat nemėgsta kondensato. Jei jos laikomos plastikiniame maišelyje, kuriame kaupiasi drėgmė, greičiau atsiranda minkštų vietų.
Geriausia jas laikyti sausas, neplautas ir nepažeistas. Supjaustytas daržoves reikėtų suvartoti kuo greičiau, nes pjūvio vietose gedimas prasideda greičiau.
Svogūnai ir bulvės – nelaikykite kartu
Dar viena dažna klaida – bulves ir svogūnus laikyti vienoje vietoje. Nors abu produktai dažnai keliauja į tą pačią spintelę, kartu jie išsilaiko trumpiau.
Svogūnai gali skatinti bulvių dygimą, o bulvės išskiria drėgmę, kuri nepatinka svogūnams. Bulves geriausia laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, o svogūnus – sausoje, gerai vėdinamoje vietoje.
Kodėl negalima visko laikyti plastikiniuose maišeliuose?
Plastikiniai maišeliai patogūs parsinešti daržoves iš parduotuvės, tačiau ne visada tinka ilgesniam laikymui. Juose greitai kaupiasi kondensatas, o daržovės gauna mažiau oro.
Jei daržoves norite laikyti maišelyje, geriau jo sandariai neužrišti. Dar geriau rinktis dėžutes, popierinius rankšluosčius arba specialius daugkartinius maišelius, kurie leidžia produktams kvėpuoti.
Ką daryti, kad daržovės ilgiau išliktų šviežios?
Pirmiausia neplaukite daržovių iš anksto, jei jų neketinate valgyti tą pačią dieną. Drėgmė yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl jos pradeda greičiau gesti.
Antra, reguliariai peržiūrėkite šaldytuvo daržovių stalčių. Viena pradėjusi gesti daržovė gali pagreitinti ir kitų gedimą. Jei pastebite minkštą, pajuodusią ar pelijančią vietą, tokį produktą geriau pašalinti.
Trečia, nelaikykite visų daržovių kartu. Vienoms reikia šaldytuvo, kitoms – kambario temperatūros, trečioms – sausos ir tamsios vietos.
Trumpa atmintinė
Salotas ir žalumynus laikykite sausai, su popieriniu rankšluosčiu. Agurkus dėkite į šaldytuvo daržovių stalčių, bet saugokite nuo perteklinės drėgmės. Pomidorus geriau laikyti kambario temperatūroje. Morkoms prieš laikymą nupjaukite lapus. Bulvių nelaikykite kartu su svogūnais. O svarbiausia – venkite sandarių, drėgnų pakuočių.
