Rugpjūtį cukinijų dažnai būna tiek, kad vien blynų, troškinių ir apkepų nebeužtenka. Tuomet verta dalį derliaus sudėti į stiklainius. Marinuotos cukinijos žiemai gali maloniai nustebinti – jos tampa saldžiarūgštės, aromatingos, o dėl svogūnų, garstyčių sėklų ir ciberžolės primena populiariuosius „bread and butter“ agurkėlius.
Tokį stiklainį žiemą galima atidaryti prie keptų bulvių, mėsos, sumuštinių ar tiesiog padėti ant stalo kaip užkandį.
Šiam receptui verta laikytis nurodytų proporcijų. Jos paremtos JAV Nacionalinio namų maisto konservavimo centro (NCHFP) išbandytu marinuotų cukinijų receptu.
Marinuotos cukinijos žiemai
Iš nurodyto kiekio paruošite maždaug 8–9 stiklainius po 0,5 litro.
Ingredientai
- 16 puodelių plonais griežinėliais pjaustytų šviežių cukinijų;
- 4 puodeliai plonai pjaustytų svogūnų;
- 1/2 puodelio konservavimo arba marinavimo druskos;
- 950 ml baltojo 5 proc. rūgštingumo acto;
- apie 400 g cukraus;
- 4 valg. š. garstyčių sėklų;
- 2 valg. š. salierų sėklų;
- 2 arb. š. maltos ciberžolės.
Jeigu cukinijų turite labai daug, receptą galima didinti, tačiau svarbu proporcingai didinti visus ingredientus, ypač acto kiekį.
Kokias cukinijas rinktis?
Geriausiai tiks jaunos arba vidutinio dydžio cukinijos, kurių minkštimas dar tvirtas, o sėklos – nedidelės.
Labai peraugusias cukinijas taip pat galima panaudoti, tačiau jų vidurį su stambiomis, sukietėjusiomis sėklomis geriau pašalinti.
Cukinijas kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite galus. Lupti jaunų cukinijų nereikia – žievelė padeda joms išlaikyti formą ir suteikia stiklainiams gražesnę spalvą.
Pirmiausia – cukinijos ir svogūnai su druska
Cukinijas supjaustykite gana plonais griežinėliais.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais arba pusžiedžiais.
Daržoves sudėkite į didelį dubenį ir suberkite marinavimo druską.
Užpilkite vandeniu taip, kad daržoves dengtų maždaug 2–3 cm vandens sluoksnis, ir palikite pastovėti apie 2 valandas.
Šis etapas svarbus – cukinijos išskiria dalį vandens ir vėliau geriau išlaiko tekstūrą.
Po dviejų valandų daržoves labai gerai nukoškite.
Paruoškite saldžiarūgštį marinatą
Į didelį puodą supilkite 950 ml 5 proc. rūgštingumo acto.
Suberkite cukrų, garstyčių sėklas, salierų sėklas ir ciberžolę.
Maišydami užvirinkite.
Kai cukrus ištirps ir marinatas pradės virti, sudėkite nusausintas cukinijas bei svogūnus.
Dar kartą užvirinkite ir ant nedidelės kaitros pavirkite maždaug 5 minutes. Būtent tokia eiga nurodoma išbandytame NCHFP recepte.
Cukinijų nereikia virti ilgai – jos dar bus termiškai apdorojamos stiklainiuose.
Sudėkite į stiklainius
Paruoškite švarius, karštus, konservavimui tinkamus stiklainius.
Karštas cukinijas ir svogūnus dėkite į stiklainius ir užpilkite karštu marinatu.
Viršuje palikite maždaug 1–1,5 cm laisvos vietos.
Švariu nemetaliniu įrankiu atsargiai pajudinkite daržoves, kad pasišalintų tarp jų likę oro burbuliukai. Jei reikia, papildykite marinato.
Nuvalykite stiklainių kraštus ir užsukite konservavimui skirtais dangteliais.
Vien užsukti karštų stiklainių nepakanka
Jeigu cukinijas planuojate laikyti ne šaldytuve, o sandėliuke ar spintelėje, pripildytus stiklainius būtina tinkamai termiškai apdoroti.
NCHFP nurodo iki maždaug 305 m aukščio virš jūros lygio stiklainius verdančio vandens vonelėje apdoroti 10 minučių. Didesniame aukštyje apdorojimo laikas ilginamas.
Stiklainiai turi būti visiškai apsemti vandeniu.
Pasibaigus laikui juos atsargiai iškelkite ir pastatykite ant rankšluosčio ar medinio paviršiaus. Palikite ramiai atvėsti.
Atvėsus patikrinkite, ar dangteliai tinkamai užsivakuumavo.
Kodėl negalima tiesiog sumažinti acto?
Jeigu atrodo, kad recepte acto daug, jo kiekio savo nuožiūra mažinti nereikėtų.
Cukinijos yra mažo rūgštingumo daržovė, todėl ruošiant jas ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje būtinas tinkamas parūgštinimas.
NCHFP taip pat nerekomenduoja namuose įprastu būdu konservuoti paprastų, nemarinuotų vasarinių cukinijų. Vienas iš rekomenduojamų būdų jas išsaugoti – marinuoti pagal patikrintą receptą arba užšaldyti.
Todėl marinate išlaikykite nurodytą 5 proc. acto ir daržovių santykį.
Kada jau galima ragauti?
Nors smalsumas dažniausiai nugali anksčiau, tokios cukinijos skaniausios ne iš karto.
Pastovėjusios kelias savaites jos spėja prisigerti marinato, o svogūnų, garstyčių sėklų, ciberžolės ir acto skoniai susijungia.
Todėl pirmąjį stiklainį verta pasilikti rudens pabaigai.
Prie ko skaniausios?
Saldžiarūgštės cukinijos labai universalios. Jas galima patiekti:
- prie keptos arba troškintos mėsos;
- šalia bulvių;
- prie kotletų;
- mėsainiuose ir sumuštiniuose;
- šalia sūrių ir užkandžių;
- įmaišyti į bulvių ar makaronų salotas.
Jos ypač tinka tuomet, kai pagrindinis patiekalas gana riebus – rūgštelė suteikia gaivumo.
Jei cukinijų šiemet užderėjo per daug – šį receptą verta išsisaugoti
Cukinijų derlius turi vieną savybę – pradėjusios augti jos virtuvę užkariauja labai greitai. Tačiau nebūtina visų sunaudoti vasarą.
Keli stiklainiai traškių, saldžiarūgščių cukinijų žiemą gali būti vertingesni už dar vieną rugpjūtį iškeptą cukinijų blynų porciją.
O geriausia tai, kad atidarius stiklainį papildomai gaminti praktiškai nieko nebereikia.
