Rugpjūčio pabaigoje ir rudenį, kai burokėlių derlius jau keliauja iš lysvių, verta bent kelis stiklainius pasiruošti žiemai. Tokia burokėlių mišrainė virtuvėje gali išgelbėti ne kartą: atidarius stiklainį ją galima patiekti šalia mėsos ar bulvių, dėti ant sumuštinių, o prireikus greitos vakarienės – panaudoti verdant burokėlių sriubą.
Svarbiausia ruošiant atsargas žiemai – ne tik skonis, bet ir teisingos proporcijos. Ypač tada, kai daržovės konservuojamos ilgesniam laikymui.
Žemiau pateiktos proporcijos paremtos patikrintu marinuotų burokėlių konservavimo principu, kuriame išlaikomas konkretus burokėlių, 5 proc. rūgštingumo acto ir vandens santykis. Nacionalinis namų maisto konservavimo centras (NCHFP) tokį receptą rekomenduoja konservuojant burokėlius verdančio vandens vonelėje.
Burokėlių mišrainė žiemai
Iš šio kiekio išeis maždaug 8 stiklainiai po 0,5 litro, priklausomai nuo to, kaip stambiai supjaustysite daržoves ir kaip jas sudėsite.
Ingredientai
- apie 3,2 kg burokėlių;
- 4–6 vidutiniai svogūnai;
- apie 950 ml 5 proc. rūgštingumo acto;
- apie 475 ml vandens;
- apie 400 g cukraus;
- 1,5 arb. š. konservavimo arba paprastos nejoduotos druskos;
- 2 cinamono lazdelės;
- 12 gvazdikėlių.
Prieskoniai suteikia klasikiniams marinuotiems burokėliams saldžiarūgštį, aromatingą skonį. Jeigu mišrainę pirmiausia planuojate naudoti kaip garnyrą, toks variantas ypač tiks.
Kaip paruošti burokėlius?
Burokėlius gerai nuplaukite, tačiau prieš virdami jų nelupkite. Palikite maždaug 2–3 cm kotelio ir nenupjaukite šaknies – taip verdant jie praras mažiau spalvos.
Sudėkite panašaus dydžio burokėlius į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Vidutinio dydžio burokėliams paprastai prireikia maždaug 25–30 minučių.
Išvirtus burokėlius nukoškite ir šiek tiek atvėsinkite.
Svarbu: vandens, kuriame virė burokėliai, konservavimo marinatui nenaudokite. Patikimuose konservavimo receptuose rekomenduojama jį išpilti ir marinatui imti švarų vandenį.
Atvėsusius burokėlius nulupkite.
Pjaustykite taip, kaip vėliau naudosite
Jeigu norite universaliausio varianto, burokėlius supjaustykite maždaug 0,5–0,7 cm storio juostelėmis arba nedideliais gabalėliais.
Tokius burokėlius žiemą bus patogu:
- patiekti kaip garnyrą;
- sumaišyti su aliejumi ir česnaku;
- dėti į salotas;
- smulkiau supjaustyti sriubai.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
Marinatas – čia svarbiausios proporcijos
Į didelį puodą supilkite 950 ml 5 proc. acto ir 475 ml vandens.
Suberkite cukrų bei druską.
Cinamoną ir gvazdikėlius geriausia sudėti į nedidelį marlės maišelį – taip prieskoniai atiduos aromatą, tačiau vėliau jų nereikės gaudyti iš mišrainės.
Marinatą užvirinkite.
Tuomet sudėkite burokėlius bei svogūnus ir viską ant nedidelės kaitros pavirkite apie 5 minutes.
Dėkite į karštus stiklainius
Paruoškite švarius, konservavimui skirtus stiklainius.
Į karštus stiklainius dėkite burokėlius su svogūnais ir užpilkite verdančiu marinatu.
Viršuje palikite maždaug 1–1,5 cm laisvos vietos. Švelniai pajudinkite turinį nemetaliniu įrankiu, kad neliktų didelių oro burbuliukų, nuvalykite stiklainio kraštą ir uždėkite konservavimui skirtą dangtelį.
Vien užsukto karšto stiklainio neužtenka
Tai viena svarbiausių konservavimo taisyklių.
Jeigu burokėliai ruošiami ilgam laikymui kambario temperatūroje, pripildytus stiklainius reikia papildomai termiškai apdoroti verdančio vandens vonelėje, o ne tik užsukti ir apversti.
NCHFP rekomenduojamas marinuotų burokėlių apdorojimo laikas iki 305 m aukštyje yra 30 minučių; aukštesnėse vietovėse laikas didinamas.
Stiklainiai turi būti apsemti vandeniu. Apdorojimo laiką skaičiuokite nuo momento, kai vanduo vėl pradeda aktyviai virti.
Baigus stiklainius atsargiai iškelkite ir palikite ramiai atvėsti.
Kodėl negalima savo nuožiūra mažinti acto?
Konservuojant daržoves žiemai actas čia atlieka ne vien skonio funkciją.
Burokėliai natūraliai nėra pakankamai rūgšti daržovė, kad paprastai užsuktą stiklainį būtų saugu ilgai laikyti kambario temperatūroje. Todėl ruošiant marinuotus burokėlius svarbu išlaikyti patikrinto recepto acto, vandens ir daržovių santykį.
Paprasti, nemarinuoti burokėliai ilgalaikiam konservavimui stiklainiuose turi būti ruošiami slėginiame konservavimo puode; verdančio vandens metodas tinka tinkamai parūgštintiems, marinuotiems burokėliams.
Todėl jeigu norisi švelnesnio skonio, geriau marinatą koreguoti jau atidarius stiklainį, o ne mažinti acto kiekį konservavimo metu.
Kaip patiekti kaip garnyrą?
Žiemą tereikės atidaryti stiklainį.
Burokėlius nukoškite, įpilkite šlakelį gero aliejaus ir, jei patinka, įberkite šviežiai maltų pipirų.
Galima pridėti:
- smulkinto česnako;
- krapų;
- petražolių;
- šiek tiek krienų;
- obuolio;
- virtų pupelių.
Taip per kelias minutes turėsite garnyrą prie keptos mėsos, kotletų, bulvių ar žuvies.
O kaip panaudoti sriubai?
Jeigu šaldytuve beveik tuščia, toks stiklainis gali tapti greitų burokėlių sriubos pagrindu.
Išvirkite bulves ir kitas norimas daržoves, o marinuotus burokėlius dėkite beveik pačioje virimo pabaigoje.
Kadangi mišrainėje jau yra acto ir cukraus, sriubą pirmiausia paragaukite ir tik tada papildomai rūgštinkite ar saldinkite.
Jeigu marinuotų burokėlių skonis pasirodo per intensyvus, prieš dėdami į sriubą dalį marinato nupilkite.
Vienas derlius – keli žiemos pietūs
Tai ir yra didžiausias tokių atsargų privalumas.
Kol burokėlių gausu ir jie nebrangūs, vieną popietę galima skirti keliems stiklainiams, o žiemą jau turėti beveik paruoštą garnyrą ar sriubos pagrindą.
Atidarote stiklainį, pagardinate pagal tos dienos patiekalą – ir vasaros bei rudens derlius ant stalo atsiranda per kelias minutes.
