Kartais skaniausi patiekalai gimsta iš vos kelių paprastų ingredientų. Grietinėje troškinti pievagrybiai su svogūnais – būtent toks receptas, kuris nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų kulinarinių įgūdžių. Minkšti, aromatingi grybai, lengvai karamelizuoti svogūnai ir tirštas, švelnus grietinės padažas sukuria tokį gardų derinį, kad jį norisi kabinti tiesiog šaukštu. O svarbiausia – šis patiekalas puikiai dera tiek su virtomis bulvėmis, tiek su mėsa, grikiais ar makaronais.
Grietinėje troškinti pievagrybiai – vienas universaliausių naminių patiekalų. Jie gali būti patiekiami kaip sotus garnyras, padažas prie mėsos arba lengva vakarienė su bulvėmis.
Šio recepto privalumas – paprastumas. Pievagrybiai parduotuvėse prieinami visus metus, o svogūnų, grietinės ir kelių prieskonių dažniausiai galima rasti kiekvienoje virtuvėje.
Tačiau nors receptas atrodo labai paprastas, yra kelios gudrybės, kurios padeda išgauti sodrų grybų skonį ir išvengti pernelyg skysto ar susisluoksniavusio padažo.
Kodėl pievagrybius pirmiausia verta gerai apkepinti?
Viena dažniausių klaidų ruošiant pievagrybius – per anksti įpilama grietinė.
Pievagrybiuose yra daug vandens, todėl sudėti į keptuvę jie pirmiausia pradeda išskirti skystį. Jei iš karto įpilsite grietinės, grybai labiau virs nei keps, o padažas gali tapti vandeningas.
Gardžiausi pievagrybiai gaunami tuomet, kai pirmiausia leidžiama išgaruoti didžiajai daliai jų išskirto vandens, o tada grybai lengvai apskrudinami.
Būtent apskrudę pievagrybiai įgauna sodresnį aromatą ir malonų skonį, kuris ypač gerai dera su grietinės rūgštele.
Ne mažiau svarbūs ir svogūnai. Juos verta pakepinti tol, kol taps minkšti, švelniai auksinės spalvos ir šiek tiek salstelėję.
Grietinėje troškinti pievagrybiai su svogūnais – paprastas receptas
Porcijos: 3–4 | Paruošimas: 10 min. | Gaminimas: 20–25 min. | Bendras laikas: apie 30–35 min.
Ingredientai
- 500 g šviežių pievagrybių
- 2 vidutiniai svogūnai
- 200 g 20–30 proc. riebumo grietinės
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 50–100 ml vandens arba daržovių sultinio
- ½ šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių (nebūtina)
- 1 šaukštelis garstyčių (nebūtina)
- Šviežių krapų arba petražolių patiekti
Kaip pagaminti pievagrybius su grietine?
1. Paruoškite grybus
Pievagrybius nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba trumpai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite.
Jeigu grybai didesni, supjaustykite juos maždaug 4–5 mm storio griežinėliais.
Mažesnius pievagrybius galima supjaustyti ketvirčiais – taip jie išlaikys daugiau tekstūros.
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais arba nedideliais kubeliais.
2. Apkepinkite svogūnus
Didelėje keptuvėje įkaitinkite sviestą su aliejumi.
Sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 5–7 minutes, kol jie taps minkšti ir lengvai auksiniai.
Jeigu svogūnai pradeda pernelyg greitai ruduoti, šiek tiek sumažinkite kaitrą.
Svarbu svogūnų neskubinti – būtent lėtai pakepinti svogūnai padažui suteikia natūralaus saldumo.
Kai svogūnai suminkštės, sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar 30 sekundžių.
3. Sudėkite pievagrybius
Į keptuvę suberkite supjaustytus pievagrybius.
Padidinkite kaitrą iki vidutinės ar šiek tiek stipresnės ir kepkite neuždengę dangčiu.
Pirmąsias minutes grybai išskirs nemažai skysčio. Leiskite jam išgaruoti, retkarčiais pamaišydami.
Kepkite apie 8–10 minučių, kol skysčio sumažės, o pievagrybiai pradės gražiai ruduoti.
Jei keptuvė nedidelė, grybus geriau apkepinti per du kartus, kad jie nesitroškintų savo sultyse.
4. Pagardinkite prieskoniais
Kai grybai lengvai apskrus, suberkite druską, juoduosius pipirus ir čiobrelius.
Jeigu norite kiek ryškesnio skonio, įmaišykite šaukštelį garstyčių.
Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite dar apie minutę.
5. Įmaišykite grietinę
Sumažinkite kaitrą iki silpnos.
Grietinę atskirame dubenėlyje sumaišykite su keliais šaukštais šilto vandens arba sultinio.
Tuomet ją sudėkite į keptuvę ir atsargiai išmaišykite su grybais.
Jeigu padažas atrodo pernelyg tirštas, įpilkite dar šiek tiek vandens arba sultinio.
Svarbiausia – įdėjus grietinę padažo stipriai nebevirti. Pakanka jį švelniai pakaitinti, kad visi ingredientai susijungtų.
6. Trumpai patroškinkite
Uždenkite keptuvę dangčiu ir ant silpnos kaitros troškinkite apie 3–5 minutes.
Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais.
Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis.
Patiekite šiltus, kol padažas dar švelnus ir kreminis.
Vienas ingredientas, kuris padažui suteiks dar daugiau skonio
Nors klasikiniam receptui visiškai pakanka pievagrybių, svogūnų ir grietinės, yra viena nedidelė gudrybė, kuri gali maloniai nustebinti.
Į padažą įmaišykite šaukštelį garstyčių.
Garstyčios suteikia subtilaus pikantiškumo, kuris puikiai subalansuoja grietinės riebumą ir išryškina grybų skonį.
Svarbu jų nepadauginti – garstyčios neturi užgožti pievagrybių aromato.
Jeigu norite švelnesnio varianto, rinkitės Dižono garstyčias. Jos suteiks padažui malonaus skonio, tačiau jis išliks subtilus.
Kaip išgauti tirštą, kreminį grietinės padažą?
Vienas didžiausių šio patiekalo privalumų – tirštas padažas, kuris gražiai apgaubia kiekvieną grybo gabalėlį.
Tačiau kartais vietoj kreminio padažo gaunama gana skysta masė.
Kad taip nenutiktų, verta prisiminti kelias taisykles.
Pirmiausia išgarinkite grybų skystį. Jeigu grietinę įmaišysite į vandeningus grybus, padažas bus pernelyg skystas.
Naudokite riebesnę grietinę. 20–30 proc. riebumo grietinė paprastai suteikia sodresnę tekstūrą ir yra atsparesnė kaitinimui nei liesa.
Nekaitinkite per stipriai. Didelė kaitra gali paskatinti grietinės padažo atsiskyrimą.
Neskubėkite pilti vandens. Iš pradžių įpilkite tik kelis šaukštus, o likusį kiekį naudokite pagal poreikį.
Jeigu norite labai tiršto padažo, galite įmaišyti pusę šaukštelio miltų, išmaišytų šlakelyje šalto vandens. Tokį mišinį į padažą geriausia įpilti prieš dedant grietinę ir trumpai pakaitinti, kol sutirštės.
