Grikių kotletai – puikus pasirinkimas tada, kai norisi sotaus, nebrangaus ir lengvai paruošiamo patiekalo. Jie tinka pietums, vakarienei, į darbą įsidėti į dėžutę ar net kaip alternatyva mėsos kotletams. Iš išorės gražiai apskrudę, o viduje minkšti ir aromatingi – tokie grikių kotletai gali patikti net tiems, kurie įprastai nėra dideli grikių mėgėjai.
Šis receptas ypač praverčia, kai šaldytuve lieka virtų grikių nuo praėjusios dienos. Užuot juos pašildžius įprastai, galima pagaminti gardžius kotletus su daržovėmis, prieskoniais ir traškia plutele.
Kodėl verta gaminti grikių kotletus?
Grikiai yra sotūs, universalūs ir lengvai derinami su įvairiais priedais. Iš jų pagaminti kotletai gali būti patiekiami su grietinės, jogurto, česnakiniu ar grybų padažu. Taip pat jie puikiai dera su šviežiomis salotomis, raugintais agurkais, keptomis daržovėmis ar bulvių koše.
Dar vienas privalumas – grikių kotletus galima gaminti tiek iš ką tik išvirtų, tiek iš jau atvėsusių grikių. Pastarieji netgi tinka geriau, nes masė būna tvirtesnė ir lengviau formuojama.
Grikių kotletai
Ingredientai
Maždaug 10–12 kotletų reikės:
- 1 stiklinės sausų grikių;
- 2 stiklinių vandens;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- 2 kiaušinių;
- 3–4 šaukštų džiūvėsėlių arba miltų;
- 2 skiltelių česnako;
- saujos smulkintų petražolių arba krapų;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- žiupsnelio rūkytos paprikos arba saldžiosios paprikos miltelių;
- aliejaus kepimui.
Apvoliojimui:
- 3–4 šaukštų džiūvėsėlių.
Kaip paruošti grikių kotletus?
1. Išvirkite grikius
Grikius perplaukite po tekančiu vandeniu. Suberkite į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite ant silpnos ugnies, kol grikiai suminkštės ir sugers vandenį.
Išvirtus grikius palikite atvėsti. Jei naudojate iš anksto virtus grikius, šį žingsnį galite praleisti.
2. Paruoškite daržoves
Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pakepinkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Tuomet sudėkite morką ir kepkite dar kelias minutes, kol ji suminkštės.
Galiausiai įmaišykite susmulkintą česnaką ir pakepinkite dar apie pusę minutės, kad atsiskleistų aromatas.
3. Sumaišykite kotletų masę
Į didesnį dubenį sudėkite atvėsusius grikius, pakepintas daržoves, kiaušinius, smulkintus žalumynus, druską, pipirus ir paprikos miltelius.
Įberkite džiūvėsėlių arba miltų. Masę gerai išmaišykite. Jei norite vientisesnių kotletų, dalį grikių galite lengvai patrinti šakute arba trumpai sutrinti maisto smulkintuvu. Tačiau nereikėtų masės visiškai paversti tyre – skaniau, kai lieka šiek tiek grikių tekstūros.
4. Suformuokite kotletus
Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kotletus. Kiekvieną apvoliokite džiūvėsėliuose. Jei masė atrodo per skysta, įberkite dar šiek tiek džiūvėsėlių ir palikite 5–10 minučių pastovėti.
5. Iškepkite
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kotletus kepkite ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Iškeptus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Su kuo patiekti grikių kotletus?
Grikių kotletai labai universalūs. Juos galite patiekti su:
- grietinės ir česnako padažu;
- natūralaus jogurto padažu su žalumynais;
- grybų padažu;
- pomidorų padažu;
- šviežių daržovių salotomis;
- raugintais agurkais;
- keptomis arba troškintomis daržovėmis.
Ypač skanus derinys – grikių kotletai su grietinės, česnako, krapų ir trupučio citrinos sulčių padažu.
Greitas padažas prie grikių kotletų
Reikės:
- 4 šaukštų grietinės arba graikiško jogurto;
- 1 skiltelės česnako;
- šaukšto smulkintų krapų;
- kelių lašų citrinos sulčių;
- žiupsnelio druskos;
- žiupsnelio pipirų.
Viską sumaišykite dubenėlyje ir patiekite šalia karštų arba atvėsusių kotletų.
Naudingi patarimai, kad grikių kotletai pavyktų
Jei masė byra, įmuškite dar vieną kiaušinį arba įberkite papildomą šaukštą džiūvėsėlių. Taip pat padeda trumpas masės pastovėjimas – džiūvėsėliai sugeria drėgmę ir kotletai geriau laikosi.
Jei norite ryškesnio skonio, į masę įberkite tarkuoto fermentinio sūrio, saulėje džiovintų pomidorų, pakepintų grybų arba šiek tiek garstyčių.
Jei norite sveikesnio varianto, kotletus galite kepti orkaitėje. Sudėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos, apšlakstykite trupučiu aliejaus ir kepkite 190 °C temperatūroje apie 20–25 minutes, viduryje kepimo apversdami.
Ar galima grikių kotletus gaminti be kiaušinių?
Taip, galima. Jei norite liesesnio arba veganiško varianto, vietoje kiaušinių naudokite sutrintą virtą bulvę, kelis šaukštus avinžirnių miltų arba maltų linų sėmenų mišinį.
Paprastas pakaitalas: 1 šaukštą maltų linų sėmenų sumaišykite su 3 šaukštais vandens ir palikite 10 minučių pastovėti. Toks mišinys gali pakeisti vieną kiaušinį.
