Jei mėgstate azijietišką virtuvę, gyoza koldūnai gali tapti vienu skaniausių atradimų jūsų virtuvėje. Tai japoniški koldūnai, kurie žavi plonu tešlos lakštu, sultingu įdaru ir ypatingu paruošimo būdu: jie pirmiausia apkepami keptuvėje, o vėliau trumpai patroškinami. Dėl to apačia tampa maloniai traški, o viršus išlieka minkštas ir švelnus.
Gyoza galima gaminti su įvairiais įdarais, tačiau vienas populiariausių variantų – su malta mėsa, kopūstais, česnaku ir imbieru. Tokie koldūnai puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei, o patiekti su gardžiu padažu tampa tikru namų restorano patiekalu.
Kas yra gyoza koldūnai?
Gyoza – tai japoniška koldūnų versija, kilusi iš kiniškų jiaozi. Dažniausiai jie būna mažesni, plonesnės tešlos ir kepami taip, kad viena pusė apskrustų. Įdarui dažniausiai naudojama kiauliena, vištiena arba daržovės, o skonį sustiprina soja, sezamų aliejus, imbieras bei svogūnų laiškai.
Didžiausias gyoza žavesys slypi tekstūrų kontraste: traški apačia, minkštas viršus ir sultingas vidus.
Gyoza koldūnai su kiauliena ir kopūstais
Ingredientai tešlai:
- 250 g kvietinių miltų
- 140 ml karšto vandens
- 1/2 arb. š. druskos
Ingredientai įdarui:
- 300 g maltos kiaulienos
- 200 g smulkiai pjaustyto kiniško kopūsto
- 2 svogūnų laiškai
- 2 česnako skiltelės
- 1 arb. š. tarkuoto šviežio imbiero
- 1 valg. š. sojų padažo
- 1 arb. š. sezamų aliejaus
- 1 arb. š. ryžių acto
- žiupsnelis pipirų
- žiupsnelis druskos
Kepimui:
- 1–2 valg. š. aliejaus
- apie 80 ml vandens
Padažui:
- 2 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. ryžių acto
- 1 arb. š. sezamų aliejaus
- šiek tiek čili dribsnių arba sezamų sėklų pagal skonį
Kaip paruošti tešlą?
Į dubenį suberkite miltus ir druską. Po truputį pilkite karštą vandenį ir maišykite, kol masė pradės lipti į vientisą tešlą. Tada minkykite apie 8–10 minučių, kol tešla taps glotni ir elastinga. Uždenkite ją ir palikite pailsėti bent 30 minučių.
Po poilsio tešlą padalykite į kelias dalis. Kiekvieną iškočiokite į ploną volelio formą ir supjaustykite mažais gabalėliais. Juos iškočiokite į plonus maždaug 8–9 cm skersmens apskritimus.
Kaip paruošti įdarą?
Smulkiai supjaustytą kinišką kopūstą lengvai pasūdykite ir palikite 10 minučių, kad suminkštėtų. Tuomet nuspauskite susidariusį skystį. Sudėkite kopūstą į dubenį kartu su malta kiauliena, smulkintais svogūnų laiškais, česnaku, imbieru, sojų padažu, sezamų aliejumi, ryžių actu, pipirais ir trupučiu druskos. Viską gerai išmaišykite.
Kaip formuoti gyoza koldūnus?
Ant kiekvieno tešlos apskritimo dėkite po nedidelį šaukštelį įdaro. Kraštus patepkite vandeniu, perlenkite pusiau ir užspauskite kraštelius, formuodami mažas klostes. Svarbu gerai užspausti, kad kepant įdaras neišbėgtų.
Kaip kepti gyoza koldūnus?
Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir sudėkite koldūnus lygia puse žemyn. Kepkite kelias minutes, kol apačia gražiai apskrus. Tuomet atsargiai supilkite vandenį, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 4–5 minutes, kol vanduo išgaruos, o koldūnai visiškai iškeps. Pabaigoje dar minutę pakepkite be dangčio, kad dugnas išliktų traškus.
Kaip pasigaminti padažą?
Visus padažui skirtus ingredientus sumaišykite mažame dubenėlyje. Jei mėgstate aštriau, įberkite šiek tiek čili dribsnių. Padažas turi būti ryškaus, sūraus, lengvai rūgštaus skonio – jis puikiai papildo sultingus gyoza koldūnus.
Su kuo patiekti?
Gyoza koldūnai puikiai tinka vieni, tačiau juos galima patiekti ir su:
- sojų bei acto padažu,
- marinuotomis daržovėmis,
- šviežiomis salotomis,
- miso sriuba,
- ryžiais.
Naudingi patarimai
Jei norite sutrumpinti gaminimo laiką, galite naudoti jau paruoštus koldūnų lakštus. Įdarą taip pat galite keisti pagal savo skonį – vietoje kiaulienos tinka vištiena, krevetės arba daržovių mišinys su grybais.
Svarbiausia nepadauginti įdaro, nes tada koldūnus bus sunkiau gražiai užspausti. Taip pat verta stebėti, kad tešlos lakštai neišdžiūtų, todėl kol dirbate, uždenkite juos rankšluostėliu.
