Nors žiema šiemet – itin graži, tačiau šalta ir ne vienam jau prailgusi, kai ima stigti ir ūpo, ir vitaminų kūnui. Tačiau nebūtina laukti, kol nutirps sniego kalnai – vasario mėnesį galima ne tik rinktis traškių šviežių gėrybių parduotuvėje, bet ir pačiam pigiai užsiauginti vitaminų ant palangės, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
„Vasarį ilgesys šviežiems, kokybiškiems vaisiams ir daržovėms bene stipriausias. Po ilgos žiemos pirkėjai trokšta daugiau spalvų, skonių, o ir parduotuvių lentynose ima rodytis pirmieji pavasario ženklai – jau atsirado lietuviškų pomidorų, šiltesniuose kraštuose užaugo ridikėliai. Matome, kad palengva prasideda ir palangių daržininkystė – nekantraujantys svogūnų gerbėjai pradeda pirkti sodinukus ir rūpintis, kad patiekalus galėtų skaninti traškiais, sultingais naminiais svogūnų laiškais“, – pirkėjų įpročius apžvelgia G. Kitovė.
Į kokias vasario gėrybes atkreipti dėmesį, kad būtų ir skanu, ir piniginei draugiška? „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė rekomenduoja vaisius ir daržoves, kuriais vasarį verta pasimėgauti labiausiai – bus pigu, vertinga ir skanu. Tuo tarpu „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi lengvais, originaliais receptais, kaip iš jų pasiruošti dar neragautų patiekalų.
Ridikėliai
Jau palengva artėjantį pavasarį išduoda ne tik ilgesnės dienos, bet ir raudonų, traškių ridikėlių populiarumo augimas. Ir ne be reikalo: šviežutėliai iš Italijos ūkių atvykę ridikėliai kupini vitaminų C, A ir B grupės vitaminų, taip pat fosforo, cinko ir kitų mūsų kūnui naudingų medžiagų. J. Sabaitienė pasakoja, kad jie ne tik suteikia patiekalams ypatingą skonio natą, bet ir padeda sustiprinti organizmą šaltuoju metų laiku. Daugelis ridikėlius vertina kaip puikų salotų ingredientą, tačiau įdomu tai, kad valgyti galima ne tik jų šaknį – jaunus lapus taip pat verta dėti į salotas ar net gaminti iš jų „pesto“.
Išbandykite: azijietiškas ridikėlių salotas
Reikės: 6 ridikėlių, 1 agurko, kalendros lapelių, 2 šaukštų sezamo sėklų, 1 šaukšto sezamo aliejaus, 1 šaukšto ryžių acto, 1 šaukštelio medaus, 1 šaukštelio sojų padažo, ½ šaukštelio čili dribsnių.
„Ridikėlius ir agurką supjaustykite plonomis riekelėmis. Sudėkite į dubenį, gausiai pabarstykite smulkinta kalendra. Atskirame indelyje sumaišykite sezamo aliejų, ryžių actą, medų, sojų padažą ir čili dribsnius – tai bus padažas. Užpilkite jį ant daržovių ir gerai išmaišykite, pabarstykite sezamo sėklomis. Leiskite salotoms pailsėti 5–10 minučių, kad ridikėliai šiek tiek suminkštėtų ir įsigertų padažo. Šios salotos bus puikus gaivus garnyras prie azijietiškų patiekalų arba kaip atskiras lengvas užkandis“, – receptu dalijasi J. Tamoševičienė.
Kiviai
Šaltuoju metų laiku ypač svarbu vitaminas C, kuris stiprina organizmą kovoje su virusais, padeda žiemos išvargintai odai. Daugeliui rankos, regis, pačios tiesiasi jų turtingų šviežių gėrybių link – pirkėjai dar dažniau nei įprastai į krepšelius dedasi kivius, o ypač populiarėja geltonieji. Iš Italijos atvykstantys geltonieji kiviai pasižymi saldesniu, malonesniu skoniu nei įprastieji žalieji, todėl juos mėgsta net tie, kurie paprastai vengia rūgštesnių vaisių. Pasak J. Sabaitienės, kiviai – tikra vitamino C bomba: vos du vidutinio dydžio vaisiai gali padengti net visą paros poreikį. Be to, juose gausu skaidulų, kalio ir antioksidantų. Įdomus faktas: kivius galima valgyti kartu su odele – ji ne tik valgoma, bet ir kupina naudingų medžiagų. Tik svarbu vaisių gerai nuplauti – galima ir pašveisti su švaria kempine.
Išbandykite: kivių ir bananų glotnučius
Reikės: dviejų kivių, vieno banano, puodelio graikiško jogurto, šaukšto medaus, kelių ledo kubelių, saujos špinatų lapelių (nebūtina).
„Kivius nulupkite ir supjaustykite gabalėliais, bananą taip pat padalykite. Visus ingredientus sudėkite į kokteilinę ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei norite dar daugiau naudos, įdėkite ir špinatų lapelių – jų skonio nejausite, o vitaminų gausime dvigubai. Toks glotnutis puikiai tiks pusryčiams arba kaip energijos užtaisas po treniruotės“, – pataria J. Tamoševičienė.
Svogūnų sodinukai palangei
Dirva dar po sniego patalais, bet pasidžiaugti savomis daržovėmis galima net ir vasario mėnesį. Ant palangės žaliuojantys žalumynai ne tik kuria pavasarišką nuotaiką, bet ir yra nepamainomi pagalbininkai virtuvėje. Svogūnai – bene lengviausias sprendimas. Jų sodinukai pigūs, galima rinktis geltonus, raudonus ar baltus – visas rūšis auginti labai lengva. O pirmuosius laiškus skanauti jau galima praėjus maždaug dviem savaitėms nuo pasodinimo. Tad jeigu pasisodinsite dabar, žalumynus skabysite dar net nesulaukus kalendorinio pavasario. Be to, savas mini daržas ant palangės ne tik naudinga, bet ir malonu – stebėti, kaip auga žali ūgliai, pralinksmins net pilkiausią žiemos rytą
Išbandykite: kaip ant palangės užsiauginti svogūnų laiškų
„Pasirinkite nedidelį, bet stabilų vazoną arba net paprastą plastikinį indą. Pripildykite į jį universalaus dirvožemio arba net vandens – svogūnai gali augti abiem būdais. Jei auginsite vandenyje, vandenį turėtų liesti tik pati svogūno apačia šaknys – nepanardinkite svogūnėlių visų. Galite paprasčiausiai kartone iškirpti apskritimus, kad jie laikytųsi. Jei renkatės dirvožemį, svogūnų sodinukus sodinti 2–3 cm gylyje. Sodinant du trečdaliai galvučių turi būti po žeme, likęs trečdalis – virš žemės. Tik pasodinus, geriausia juos laikyti šiltoje ir tamsioje vietoje, o daigams prasikalus – perkelti ant palangės, kur svogūnai gaus daugiau šviesos. Reguliariai laistykite, ir jau po 2–3 savaičių galėsite nusiskinti pirmųjų šviežių svogūnų laiškų“, – patarimais dalijasi J. Sabaitienė.
Raugintos daržovės
Rauginti kopūstai – tai pigi lietuviška klasika, be kurios neįsivaizduojama žiema. Jie kupini probiotikų, vitaminų C ir K, siejami su geresne žarnyno sveikata ir stipresniu imunitetu. Beje, dabar galima rasti ir raugintų kopūstų be morkų ar kmynų – puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi specifinių mitybos įpročių ar tiesiog nori skonio įvairovės. Jie vargu ar gali pabosti, tačiau žiemą verta dėmesio skirti ne tik jiems – lygiai taip pat organizmas nudžiugs ir pamalonintas azijietiku fenomenu – kimčiais, raugintais pomidorais, baltaisiais ridikais bei įvairiomis kopūstų ar burokėlių salotomis.
Išbandykite: raugintų kopūstų ir žirnių sriubą
Reikės: 500 g raugintų kopūstų, 250 g skaldytų žirnių, 1 daržovių sultinio kubelio, 3 kvapniųjų pipirų grūdelių, 2 lauro lapų, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto sviesto, druskos, pipirų.
„Žirnius užpilkite vandeniu ir palikite mirkti per naktį – taip jie suminkštės. Kitą dieną žirnius išvirkite iki minkštumo su lauro lapu, šaukštu alyvuogių aliejaus ir sviestu. Raugintus kopūstus nuplaukite šaltu vandeniu, kad sumažėtų rūgštumas (bet nebūtina). Tuomet virkite juos iki minkštumo, pridėję prieskonių: lauro lapą, kvapniųjų pipirų ir daržovių sultinio kubelį. Pagal skonį įdėkite sviesto, druskos ir pipirų. Kai viskas suminkštės, sumaišykite žirnius ir kopūstus, bet nebevirkite – tiesiog palikite pastovėti, kad skoniai natūraliai susijungtų. Šis paprastas, bet sotus patiekalas puikiai tiks kaip pietūs arba kaip garnyras prie mėsos“, – išbandyti kviečia. J. Tamoševičienė.
