Smidrai, arba kitaip – šparagai, Lietuvoje tampa vis populiaresni, ypač šiltuoju metų laiku. Šios žaliosios daržovės ne tik puošia lėkštę elegancija, bet ir stebina nauda sveikatai: juose gausu vitaminų A, C, K, folio rūgšties ir antioksidantų. Vienas skaniausių būdų mėgautis šparagais – juos kepti, nes tokiu būdu išsaugomas jų traškumas ir išryškinamas natūralus skonis.
Kodėl verta rinktis smidrus?
Smidrai – tai:
- Itin mažai kaloringa daržovė
- Turi diuretinį poveikį, todėl padeda organizmui pasišalinti skysčiams
- Puikus skaidulų ir antioksidantų šaltinis
- Tinka vegetarams, veganams ir norintiems maitintis sveikiau
Jie lengvai derinami tiek prie mėsos, žuvies, tiek prie kiaušinių ar net sūrių patiekalų – todėl kepti smidrai gali tapti universaliu garnyru arba net pagrindiniu patiekalu.
Kaip paruošti smidrus kepimui?
- Pasirinkimas.
Pirkdami smidrus, rinkitės tvirtus, ryškiai žalius stiebus su uždarais, šviežiais galiukais. Kuo jie plonesni – tuo bus traškesni, storesni – kiek sotesni ir labiau sultingi. - Nuvalymas.
Prieš kepimą smidrus nuplaukite po šaltu vandeniu ir nulaužkite kietesnę jų dalį – dažniausiai ji lūžta natūralioje vietoje, vos šiek tiek palenkus. - Džiovinimas.
Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – tai padės jiems tolygiau apskrusti keptuvėje ar orkaitėje.
Pagrindinis receptas: kepti šparagai su česnaku ir citrina
Ingredientai (2 asmenims):
- 1 ryšelis smidrų (apie 250–300 g)
- 1–2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 skiltelė česnako (smulkiai sukapota)
- 1/2 citrinos (sultims ir žievelei)
- Druska, šviežiai malti pipirai pagal skonį
- (Nebūtina) Parmezano drožlių ar skrudintų migdolų pabarstymui
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite paruoštus smidrus, kepkite apie 5–7 minutes ant vidutinės ugnies, kartais pavartydami, kol jie šiek tiek suminkštės, bet išliks traškūs.
- Įdėkite česnaką, trumpai apkepkite dar apie 1 minutę, kad jis neskleistų kartumo.
- Įspauskite citrinos sulčių, užtarkuokite šiek tiek žievelės, pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite su parmezano drožlėmis arba pabarstykite smulkintais skrudintais riešutais.
Alternatyvos ir variacijos:
- Orkaitėje:
Kepkite 200 °C temperatūroje, uždėję ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Užpilkite alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir kepkite 12–15 minučių, kol šiek tiek apskrus. - Ant grilio:
Idealu vasaros vakarams! Aptepkite aliejumi ir kepkite po 2–3 minutes iš abiejų pusių. Puikiai dera su ant grilio kepta vištiena ar lašiša. - Su ožkos sūriu ar fetos trupiniais:
Kepimo pabaigoje apibarstykite sūriu – švelniai sūrus skonis puikiai dera su šparagų gaivumu.
Patarimai iš virtuvės:
✔ Smidrus ruoškite kuo greičiau po pirkimo, nes jie greitai praranda traškumą.
✔ Nenaudokite per daug aliejaus – užtenka vos šlakelio, kad jie apskrustų.
✔ Norite šventinio pateikimo? Įvyniokite kiekvieną smidrą į ploną vytinto kumpio (pvz., prosciutto) juostelę ir apkepkite – elegantiškas užkandis garantuotas!
