Rauginti agurkus iš pirmo žvilgsnio atrodo visai paprasta: sudedi daržoves į stiklainį, užpili sūrymu ir palieki rūgti. Tačiau būtent ruošiant sūrymą padaroma daugiausia klaidų. Per mažai druskos – agurkai gali suminkštėti, per daug – jų skonis taps nemaloniai sūrus.
Kad kiekvieną kartą nereikėtų ieškoti recepto, pakanka įsiminti vieną paprastą proporciją.
Kiek druskos reikia litrui vandens?
Raugintų agurkų sūrymui vienam litrui vandens naudokite:
40–50 gramų rupios druskos.
Jeigu mėgstate švelnesnio skonio agurkus ir planuojate juos suvalgyti greitai, paprastai pakanka maždaug 40 gramų. Ilgesniam laikymui galima rinktis stipresnį, maždaug 50 gramų druskos turintį sūrymą.
Tiksliausia druską pasverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Matuojant šaukštais rezultatas gali skirtis, nes smulki ir stambi druska tame pačiame šaukšte sveria nevienodai.
Raugintų agurkų receptas 3 litrų stiklainiui
Reikės:
- 1,5–2 kg nedidelių agurkų;
- maždaug 1,5 litro vandens;
- 60–75 g rupios druskos;
- 3–5 česnako skiltelių;
- kelių krapų žiedynų arba šakelių;
- krieno lapo arba nedidelio krieno šaknies gabalėlio;
- kelių vyšnių, juodųjų serbentų arba ąžuolo lapų;
- kelių juodųjų pipirų grūdelių.
Kaip paruošti agurkus?
Agurkus kruopščiai nuplaukite. Jeigu jie nuskinti ne tą pačią dieną, užpilkite labai šaltu vandeniu ir palaikykite dvi ar tris valandas. Prisigėrę vandens agurkai dažniausiai išlieka standesni ir traškesni.
Stiklainį gerai išplaukite. Ant jo dugno dėkite dalį krapų, česnako, krienų ir pasirinktų lapų.
Agurkus į stiklainį sudėkite gana glaudžiai, tačiau jų nesuspauskite ir nepažeiskite. Tarp agurkų paskirstykite likusius česnakus, krapus, pipirus bei lapus.
Kaip pasigaminti sūrymą?
Atsimatuokite reikiamą vandens kiekį ir jame visiškai ištirpinkite druską. Galima naudoti šaltą geriamąjį vandenį arba iš anksto užvirintą ir visiškai atvėsintą vandenį.
Paruoštu sūrymu užpilkite agurkus. Labai svarbu, kad jie būtų visiškai panirę – virš vandens likusios daržovės gali pradėti gesti.
Jeigu agurkai kyla į paviršių, juos galima prispausti švariu krieno ar serbento lapu arba specialiu rauginimo svareliu.
Kiek laiko rauginti?
Stiklainį pridenkite dangteliu, tačiau pirmosiomis dienomis jo sandariai neužsukite. Vykstant rūgimui susidaro dujos, todėl joms reikia palikti galimybę pasišalinti.
Agurkus kambario temperatūroje laikykite maždaug 2–4 dienas. Šiltesnėje virtuvėje procesas vyks greičiau, vėsesnėje – lėčiau.
Kad rauginimas prasidėjo, išduos keli požymiai:
- sūrymas taps drumstesnis;
- stiklainyje pasirodys burbuliukų;
- agurkai pakeis spalvą;
- jų skonis taps maloniai rūgštus.
Kai agurkų skonis jums patiks, stiklainį perkelkite į šaldytuvą, rūsį ar kitą vėsią vietą. Šaltis sulėtins tolesnį rūgimą.
Kodėl rauginti agurkai kartais tampa minkšti?
Net ir laikantis recepto agurkai kartais praranda traškumą. Taip gali nutikti, jeigu:
- pasirinkti peraugę ar seniai nuskinti agurkai;
- į sūrymą įberta per mažai druskos;
- dalis agurkų liko neapsemti;
- stiklainis buvo laikomas pernelyg šiltoje vietoje;
- agurkai arba stiklainis nebuvo pakankamai švarūs.
Traškumą padeda išlaikyti krieno, vyšnių, juodųjų serbentų ar ąžuolo lapai. Taip pat geriausia rinktis nedidelius, tvirtus ir kuo šviežesnius agurkus.
Kokią druską pasirinkti?
Rauginimui tinkamiausia rupi akmens arba jūros druska be papildomų priedų. Patogu rinktis nejoduotą druską, kurios sudėtyje nėra kvapiųjų medžiagų ar kitų priedų.
Svarbiausia ne druskos pavadinimas, o tikslus jos kiekis. Todėl ruošiant sūrymą patikimiau naudoti svarstykles, o ne matuoti „iš akies“.
Proporcija, kurią verta įsiminti
Kad sūrymas nebūtų nei per silpnas, nei per sūrus, prisiminkite paprastą formulę:
1 litras vandens – 40–50 gramų druskos.
O kad agurkai išliktų traškūs, rinkitės kuo šviežesnes daržoves, prieš rauginimą pamirkykite jas šaltame vandenyje ir pasirūpinkite, kad visas stiklainio turinys būtų apsemtas sūrymu.
